PAGE餐廳愛(ài)國(guó)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐廳愛(ài)國(guó)衛(wèi)生工作，有效預(yù)防和控制疾病傳播，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障顧客和員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳用餐區(qū)、廚房、儲(chǔ)物間、員工休息區(qū)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)以及衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。二、衛(wèi)生管理責(zé)任1.餐廳經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐廳愛(ài)國(guó)衛(wèi)生工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。制定愛(ài)國(guó)衛(wèi)生工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。定期檢查餐廳衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。對(duì)員工進(jìn)行愛(ài)國(guó)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。2.廚房主管職責(zé)負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的日常衛(wèi)生管理，確保廚房環(huán)境整潔、設(shè)備清潔。監(jiān)督廚師嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范和衛(wèi)生要求，防止食品污染。定期清理廚房垃圾和廢棄物，保持廚房通風(fēng)良好。3.服務(wù)員職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳用餐區(qū)的衛(wèi)生清潔，及時(shí)清理餐桌、地面垃圾，保持桌面整潔。協(xié)助顧客做好個(gè)人衛(wèi)生，提醒顧客遵守餐廳衛(wèi)生規(guī)定。配合廚房主管做好餐具的清洗、消毒工作。4.保潔員職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的日常保潔工作，包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔和消毒，確保環(huán)境干凈衛(wèi)生。及時(shí)清理垃圾桶，保持垃圾存放區(qū)域清潔無(wú)異味。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐廳用餐區(qū)地面保持清潔，無(wú)污漬、水漬、垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地。餐桌、椅子擺放整齊，桌面每餐清理，無(wú)食物殘?jiān)?、污漬。墻壁、天花板無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和清掃。窗戶玻璃明亮干凈，無(wú)灰塵、污漬。通風(fēng)良好，保持空氣清新，可安裝空氣凈化器或定期開(kāi)窗通風(fēng)。2.廚房操作臺(tái)面清潔無(wú)油污，廚具擺放整齊，使用后及時(shí)清洗消毒。爐灶、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備定期清潔，無(wú)油污、積炭。冰箱內(nèi)部定期清理，保持干凈，食品分類(lèi)存放，無(wú)異味。洗碗間餐具清洗消毒設(shè)備正常運(yùn)行，餐具清洗干凈，消毒徹底。廚房垃圾及時(shí)清理，垃圾桶加蓋，定期更換垃圾袋，保持廚房環(huán)境整潔。3.儲(chǔ)物間食品和物品分類(lèi)存放，擺放整齊，隔墻離地。儲(chǔ)物間地面、貨架保持清潔，無(wú)灰塵、雜物。定期清理過(guò)期食品和變質(zhì)物品，確保儲(chǔ)物間衛(wèi)生安全。4.員工休息區(qū)桌椅擺放整齊，桌面、地面清潔干凈。休息區(qū)保持通風(fēng)良好，無(wú)異味。員工個(gè)人物品擺放整齊，保持休息區(qū)整潔有序。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面清潔無(wú)污漬，定期進(jìn)行消毒。洗手池、水龍頭干凈無(wú)污垢，洗手液充足。便器清潔，定期消毒，無(wú)異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，配備排氣扇，保持空氣清新。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品和變質(zhì)食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品要求，冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，定期檢查溫度。食品儲(chǔ)存區(qū)域保持清潔衛(wèi)生，無(wú)鼠害、蟲(chóng)害。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用容器，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。嚴(yán)格控制食品加工時(shí)間和溫度，確保食品安全。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用高溫消毒，溫度不低于100℃，時(shí)間不少于10分鐘；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，按照規(guī)定濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。五、病媒生物防治1.防鼠措施餐廳門(mén)窗應(yīng)安裝防鼠設(shè)施，如防鼠板、紗窗等，防止老鼠進(jìn)入。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持整潔，無(wú)食物殘?jiān)?，避免吸引老鼠。定期檢查餐廳內(nèi)是否有鼠洞、鼠跡，如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)封堵和清理。可采用鼠夾（籠）誘捕、粘鼠板等物理方法滅鼠，必要時(shí)可使用安全有效的滅鼠藥劑。2.防蠅措施餐廳門(mén)窗應(yīng)安裝紗窗，防止蒼蠅進(jìn)入。保持餐廳環(huán)境清潔，及時(shí)清理垃圾和食物殘?jiān)?，減少蒼蠅滋生?？砂惭b滅蠅燈，在餐廳內(nèi)合理布局，定期檢查滅蠅燈效果。必要時(shí)可使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行噴霧滅蠅，但應(yīng)注意安全，避免對(duì)食品和人體造成危害。3.防蟑措施保持餐廳環(huán)境干燥、清潔，減少蟑螂棲息場(chǎng)所。定期清理餐廳角落、縫隙等容易滋生蟑螂的地方?？墒褂皿胨庰D、蟑螂膠餌等進(jìn)行防治，按照說(shuō)明正確使用。六、健康教育與培訓(xùn)1.員工健康教育定期組織員工參加愛(ài)國(guó)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生要求、病媒生物防治等。通過(guò)宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等形式，宣傳愛(ài)國(guó)衛(wèi)生知識(shí)，營(yíng)造良好的衛(wèi)生氛圍。2.顧客健康教育在餐廳顯著位置張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語(yǔ)和海報(bào)，向顧客宣傳愛(ài)國(guó)衛(wèi)生知識(shí)和食品安全常識(shí)。服務(wù)員在為顧客服務(wù)過(guò)程中，可適當(dāng)提醒顧客注意個(gè)人衛(wèi)生和餐廳衛(wèi)生規(guī)定。七、監(jiān)督檢查與考核1.定期檢查餐廳經(jīng)理每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)餐廳各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、病媒生物防治等情況進(jìn)行檢查。每個(gè)月進(jìn)行一次餐廳愛(ài)國(guó)衛(wèi)生工作的全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄并督促整改。廚房主管每天對(duì)廚房衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保廚房操作符合衛(wèi)生要求。服務(wù)員每餐對(duì)用餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行檢查，及時(shí)清理垃圾和保持桌面整潔。保潔員按照規(guī)定的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行保潔和消毒，并做好記錄。2.不定期抽查不定期對(duì)餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生死角、食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)等。3.考核與獎(jiǎng)懲將愛(ài)國(guó)衛(wèi)生工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。對(duì)違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如罰款、扣績(jī)效分等。八、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。2.突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理關(guān)注突發(fā)公共衛(wèi)生事件動(dòng)態(tài)，根據(jù)事件性質(zhì)和要求