PAGE奶茶店各崗位衛(wèi)生制度總則1.目的：為確保奶茶店的食品衛(wèi)生安全，保障消費者的健康，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范奶茶店各崗位的衛(wèi)生操作流程，防止食品污染和交叉感染，提高奶茶店整體衛(wèi)生水平。2.適用范圍：本制度適用于奶茶店內所有崗位的工作人員，包括但不限于收銀員、飲品制作員、配料員、清潔員等。3.基本原則：嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預防為主、清潔第一的原則，確保奶茶店的衛(wèi)生環(huán)境符合食品安全要求。各崗位衛(wèi)生要求收銀員崗位1.個人衛(wèi)生保持手部清潔，上崗前必須洗手消毒，操作過程中避免直接接觸食品。穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，保持面容整潔。不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。2.工作區(qū)域衛(wèi)生收銀臺保持清潔，無雜物、污漬，定期擦拭臺面和設備。整理好各類票據、零錢，保持收銀區(qū)域的整齊有序。每日營業(yè)結束后，清理收銀臺及周邊區(qū)域，關閉相關設備電源。飲品制作員崗位1.個人衛(wèi)生嚴格遵守個人衛(wèi)生要求，勤洗手消毒，操作時戴口罩和一次性手套。定期更換工作服，保持工作服的清潔衛(wèi)生。制作飲品前，對手部進行再次消毒，避免手部細菌污染飲品。2.制作區(qū)域衛(wèi)生飲品制作設備每日清潔消毒，確保無污垢、無異味。配料區(qū)保持干凈整潔，各類配料擺放整齊，并有明顯標識。制作過程中，注意防止飲品灑漏，及時清理操作臺面。每日營業(yè)結束后，對制作區(qū)域進行全面清潔，包括設備、臺面、地面等，清理剩余配料，妥善存放。配料員崗位1.個人衛(wèi)生按照飲品制作員的個人衛(wèi)生標準執(zhí)行，確保手部清潔和工作服整潔。在配料操作過程中，避免配料受到污染，如發(fā)現配料有變質或污染跡象，不得使用。2.配料區(qū)域衛(wèi)生配料儲存區(qū)保持干燥、通風，溫度適宜，各類配料分類存放，并有清晰的標識。定期清理配料儲存區(qū)，檢查配料的保質期，及時清理過期或變質的配料。配料操作臺面每日清潔消毒，使用的工具定期清洗消毒，擺放整齊。清潔員崗位1.個人衛(wèi)生穿戴專用清潔工作服和工作鞋，佩戴口罩和手套。工作前后洗手消毒，保持個人衛(wèi)生良好。2.清潔區(qū)域衛(wèi)生每日營業(yè)前，對奶茶店的公共區(qū)域進行全面清潔，包括地面、墻壁、門窗、桌椅等，確保無灰塵、無污漬。營業(yè)期間，及時清理顧客產生的垃圾，保持店內環(huán)境整潔。定期對店內的衛(wèi)生死角進行清理，如墻角、天花板、通風口等。清潔工具使用后及時清洗消毒，妥善存放，避免交叉污染。食品采購與儲存衛(wèi)生制度1.采購衛(wèi)生選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品原料、包裝材料等符合食品安全標準。索取并留存供應商的資質證明文件、產品檢驗報告等相關資料，建立采購檔案。采購人員在采購過程中，注意檢查食品的質量、包裝、保質期等，不得采購變質、過期或三無食品。2.儲存衛(wèi)生設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風、清潔，溫度和濕度適宜。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則，避免食品積壓過期。定期清理庫存食品，檢查食品的儲存狀況，及時清理變質或過期食品。儲存易腐食品時，應根據食品特性選擇合適的儲存方式和溫度，如冷藏或冷凍。設備與工具清潔消毒制度1.設備清潔消毒制定設備清潔消毒操作規(guī)程，明確各設備的清潔消毒頻率和方法。每日營業(yè)結束后，對飲品制作設備、收銀設備等進行全面清潔，去除污垢和殘留物。定期對設備進行深度清潔消毒，如每月對奶茶制作機器進行一次拆卸清洗消毒，確保設備內部無細菌滋生。清潔消毒后的設備應擺放整齊，保持設備表面干燥。2.工具清潔消毒飲品制作工具如攪拌棒、吸管、杯子等，使用后及時清洗消毒，防止交叉污染。清潔工具如掃帚、拖把、抹布等，定期清洗消毒，分類存放，避免混用。消毒工具應采用符合食品安全標準的消毒劑，嚴格按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。環(huán)境衛(wèi)生制度1.日常清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結束后，對店內進行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、垃圾清理等。保持店內通風良好，定期開窗通風，確?？諝馇逍隆Ｐl(wèi)生間每日清潔消毒，保持無異味、無污漬，提供充足的衛(wèi)生紙和洗手液。2.定期維護定期對店內的墻壁、天花板、門窗等進行檢查和清潔，發(fā)現問題及時修復和處理。對店內的裝修和設施進行定期維護，確保其衛(wèi)生狀況良好，無損壞和安全隱患。定期清理店內的排水系統(tǒng)，防止堵塞和異味產生。人員培訓與健康管理1.培訓定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、崗位衛(wèi)生操作流程等。培訓后進行考核，確保員工掌握相關知識和技能，合格后方可上崗。2.健康管理員工上崗前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢信息?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應及時就醫(yī)，治愈后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查各崗位工作人員每日對本崗位的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現問題及時整改。店長或衛(wèi)生管理員定期對奶茶店的整體衛(wèi)生狀況進行檢查，包括各崗位衛(wèi)生執(zhí)行情況、食品采購與儲存、設備與工具清潔消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.監(jiān)督接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改提出的問題。設立意見箱或接受顧客投訴，及時處理顧客反映的衛(wèi)生問題，不斷改進奶茶店的衛(wèi)生管理工作。獎懲制度1.獎勵對在衛(wèi)生管理工作中表現突出的員工，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。獎勵措施可包括個人衛(wèi)生優(yōu)秀、崗位衛(wèi)生執(zhí)行到位、提出有效衛(wèi)生改進建議等方面。2.懲罰對違反衛(wèi)生制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。如因個人衛(wèi)生問題導致食品污染或顧客投訴，將追究相關人員的責任