PAGE饅頭坊衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)饅頭坊的衛(wèi)生管理，確保饅頭生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本饅頭坊內(nèi)所有與饅頭生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等相關(guān)的場(chǎng)所、設(shè)備、人員及操作流程。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.饅頭坊負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)饅頭坊的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。對(duì)饅頭坊的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問(wèn)題。2.生產(chǎn)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。按照衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行饅頭生產(chǎn)操作，確保生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工具等的清潔衛(wèi)生。配合負(fù)責(zé)人做好衛(wèi)生檢查和整改工作。3.衛(wèi)生管理人員職責(zé)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，定期對(duì)饅頭坊進(jìn)行衛(wèi)生檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄，并督促相關(guān)人員及時(shí)整改。收集、整理衛(wèi)生管理資料，建立衛(wèi)生檔案。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生饅頭坊應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止霉菌、細(xì)菌等滋生。車(chē)間內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生饅頭生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、消毒，確保無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。清潔后的設(shè)備和工具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。3.廢棄物處理饅頭生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類(lèi)存放于專(zhuān)用容器中。廢棄物應(yīng)定期運(yùn)出饅頭坊，進(jìn)行無(wú)害化處理，防止污染環(huán)境。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理饅頭坊員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露。不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)饅頭坊應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。五、原材料衛(wèi)生要求1.采購(gòu)管理饅頭坊應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)原材料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.驗(yàn)收管理原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，對(duì)不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無(wú)害化處理。3.儲(chǔ)存管理原材料應(yīng)分類(lèi)存放于專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，定期清理庫(kù)存，防止原材料積壓過(guò)期。六、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求1.工藝流程衛(wèi)生饅頭生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，避免交叉污染。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保饅頭質(zhì)量安全。2.操作規(guī)范員工在操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴好工作衣帽、口罩等。稱(chēng)量原材料應(yīng)使用清潔的工具，不得直接用手接觸食品原料。饅頭成型、醒發(fā)、蒸制等過(guò)程應(yīng)在清潔的環(huán)境中進(jìn)行，防止污染。3.衛(wèi)生防護(hù)生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施，防止害蟲(chóng)、老鼠、灰塵等進(jìn)入車(chē)間。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水、廢氣等應(yīng)進(jìn)行有效處理，達(dá)標(biāo)后排放。七、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.包裝材料衛(wèi)生饅頭包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。包裝材料應(yīng)保持清潔，在使用前應(yīng)進(jìn)行消毒處理。2.包裝過(guò)程衛(wèi)生饅頭包裝應(yīng)在清潔的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。包裝好的饅頭應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用的包裝袋或包裝盒中，密封保存。3.儲(chǔ)存衛(wèi)生包裝好的饅頭應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)、干燥的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置溫濕度控制設(shè)施，保持適宜的儲(chǔ)存條件，防止饅頭變質(zhì)。八、衛(wèi)生檢查與整改1.衛(wèi)生檢查計(jì)劃饅頭坊應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，明確檢查的內(nèi)容、頻率、人員等。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生等方面。2.檢查方式衛(wèi)生檢查可采用日常檢查、定期檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)描述，并提出整改意見(jiàn)。3.整改措施對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，饅頭坊應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限等。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真進(jìn)行整改，確保問(wèn)題得到徹底解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果符合要求。九、記錄與檔案管理1.記錄要求饅頭坊應(yīng)建立衛(wèi)生管理記錄制度，對(duì)衛(wèi)生檢查、人員培訓(xùn)、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、包裝與儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息進(jìn)行記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。2.檔案管理衛(wèi)生管理記錄應(yīng)妥善保存，建立衛(wèi)生檔案。衛(wèi)生檔案應(yīng)包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查記錄、人員培訓(xùn)記