PAGE學(xué)校食堂衛(wèi)生追究制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生追究制度。本制度旨在明確學(xué)校食堂衛(wèi)生管理各環(huán)節(jié)責(zé)任，對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)定的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究，確保食堂衛(wèi)生安全工作落到實(shí)處。2.適用范圍本制度適用于本校所有食堂工作人員、食堂管理人員以及與食堂衛(wèi)生管理相關(guān)的部門和人員。涵蓋學(xué)校自營食堂、承包經(jīng)營食堂等各類形式的食堂。3.基本原則責(zé)任明確原則：清晰界定各崗位在食堂衛(wèi)生管理中的職責(zé)，確保責(zé)任到人。依法依規(guī)原則：嚴(yán)格依據(jù)國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行追究處理，做到有法可依、有章可循。公平公正原則：對(duì)違規(guī)行為的追究處理應(yīng)公平公正，不偏袒、不歧視，確保制度執(zhí)行的嚴(yán)肅性和權(quán)威性。教育與懲戒相結(jié)合原則：在追究責(zé)任的同時(shí)，注重對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)，促使其認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤，提高衛(wèi)生管理意識(shí)。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作，制定并組織實(shí)施食堂衛(wèi)生管理制度和工作計(jì)劃。定期檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生等情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查，確保工作人員具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣和健康狀況。對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作中的違規(guī)行為進(jìn)行調(diào)查處理，及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告食堂衛(wèi)生管理工作情況。2.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。保持廚房設(shè)備、工具的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。負(fù)責(zé)食品原材料的驗(yàn)收，檢查原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，拒絕使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。按照規(guī)定的食品儲(chǔ)存條件，妥善保管食品，防止食品變質(zhì)、污染。做好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前洗手消毒。3.幫廚人員職責(zé)協(xié)助廚師做好食品加工、烹飪等工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)餐具、廚具的清洗、消毒工作，確保餐具、廚具清潔衛(wèi)生。清理食堂垃圾，保持食堂環(huán)境整潔，定期進(jìn)行大掃除。配合食堂負(fù)責(zé)人和廚師做好其他衛(wèi)生管理工作，如食品留樣等。4.采購人員職責(zé)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)采購食品原材料，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。確保采購的食品原材料新鮮、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)采購的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決，嚴(yán)禁采購不合格食品原材料。做好采購記錄，記錄食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于追溯。5.倉庫管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂食品倉庫的管理，保持倉庫通風(fēng)、干燥、整潔。按照食品儲(chǔ)存要求，分類存放食品，確保食品隔墻離地存放，防止食品受潮、變質(zhì)。定期盤點(diǎn)庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品，及時(shí)上報(bào)處理。做好倉庫的防蟲、防鼠工作，配備必要的防蟲、防鼠設(shè)施。6.衛(wèi)生管理人員職責(zé)定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和頻率。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進(jìn)行記錄，及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人，并跟蹤整改情況。協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人開展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和宣傳工作，提高全體工作人員的衛(wèi)生意識(shí)。負(fù)責(zé)收集、整理食堂衛(wèi)生管理相關(guān)資料，建立健全衛(wèi)生管理檔案。三、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無垃圾。地面清潔衛(wèi)生，無油污、無污漬，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板干凈整潔，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑，定期進(jìn)行粉刷和清潔。門窗玻璃明亮干凈，通風(fēng)良好，定期進(jìn)行擦拭和清洗。食堂周邊環(huán)境無污染源，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的安全距離。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所布局合理，生熟分開，防止交叉污染。設(shè)有專門的原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)和食品儲(chǔ)存區(qū)等。食品加工設(shè)備、工具清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。使用的刀具、案板等應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品加工人員操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。操作前洗手消毒，接觸直接入口食品時(shí)戴口罩。食品烹飪應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并有詳細(xì)記錄。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。發(fā)現(xiàn)食品有異味、變色、霉變等異常情況，應(yīng)立即停止使用，并妥善處理。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害、鼠害污染食品。4.餐具、廚具衛(wèi)生餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具清洗應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。采用物理消毒的，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求，如煮沸消毒100℃，1015分鐘；蒸汽消毒100℃，1520分鐘；紅外線消毒120℃，1015分鐘等。采用化學(xué)消毒的，消毒劑濃度應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，浸泡時(shí)間應(yīng)足夠。5.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生等方面。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，并填寫衛(wèi)生檢查記錄表。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)衛(wèi)生整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。食堂工作人員應(yīng)在工作過程中隨時(shí)注意衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并處理。如發(fā)現(xiàn)食品原材料有質(zhì)量問題、加工設(shè)備故障影響衛(wèi)生安全等情況，應(yīng)立即停止使用或維修，并采取相應(yīng)的防范措施。2.定期檢查學(xué)校應(yīng)每月組織一次對(duì)食堂衛(wèi)生狀況的全面檢查，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員等組成檢查小組，按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。每學(xué)期開學(xué)前和學(xué)期結(jié)束后，應(yīng)對(duì)食堂進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)檢查食堂設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況、食品原材料的儲(chǔ)備情況、衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況等，確保食堂衛(wèi)生安全符合要求。定期檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，上報(bào)學(xué)校主管部門，并在食堂內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的突出問題，應(yīng)進(jìn)行深入分析，制定整改措施，跟蹤整改效果。3.監(jiān)督管理學(xué)校主管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督，定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，學(xué)校應(yīng)積極配合，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為，應(yīng)依法予以查處。鼓勵(lì)師生對(duì)食堂衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，學(xué)校應(yīng)設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，對(duì)舉報(bào)信息進(jìn)行及時(shí)核實(shí)和處理。對(duì)查證屬實(shí)的舉報(bào)，應(yīng)給予舉報(bào)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。五、衛(wèi)生問題追究與處理1.追究范圍食堂工作人員在食品加工、儲(chǔ)存、銷售等過程中違反衛(wèi)生規(guī)定，導(dǎo)致食品污染、變質(zhì)或引發(fā)食品安全事故的。食堂管理人員未履行衛(wèi)生管理職責(zé)，對(duì)食堂衛(wèi)生問題監(jiān)管不力，造成不良后果的。采購人員采購不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料，給食堂衛(wèi)生安全帶來隱患的。倉庫管理人員未按照食品儲(chǔ)存要求管理食品，導(dǎo)致食品變質(zhì)、損壞的。其他與食堂衛(wèi)生管理相關(guān)的人員違反本制度規(guī)定，影響食堂衛(wèi)生安全的行為。2.追究方式批評(píng)教育：對(duì)初次違反衛(wèi)生規(guī)定，情節(jié)較輕，未造成嚴(yán)重后果的相關(guān)人員，給予批評(píng)教育，責(zé)令其立即改正，并記錄在個(gè)人衛(wèi)生管理檔案中。警告：對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)定，情節(jié)較嚴(yán)重，但尚未構(gòu)成食品安全事故的相關(guān)人員，給予警告處分，并在一定范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。同時(shí)，要求其寫出書面檢討，制定整改措施，限期整改。罰款：對(duì)因違反衛(wèi)生規(guī)定導(dǎo)致食品污染、變質(zhì)或引發(fā)食品安全事故，情節(jié)嚴(yán)重的相關(guān)人員，除給予警告處分外，可并處一定金額的罰款。罰款金額根據(jù)違規(guī)行為的嚴(yán)重程度和造成的損失確定，罰款從個(gè)人工資中扣除。辭退：對(duì)多次違反衛(wèi)生規(guī)定，屢教不改，或因違反衛(wèi)生規(guī)定導(dǎo)致重大食品安全事故，造成惡劣影響的食堂工作人員，予以辭退處理。同時(shí)，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。3.處理程序調(diào)查取證：衛(wèi)生管理人員或相關(guān)部門在發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查取證，收集相關(guān)證據(jù)材料，包括現(xiàn)場(chǎng)照片、視頻、證人證言、檢驗(yàn)報(bào)告等。責(zé)任認(rèn)定：根據(jù)調(diào)查取證結(jié)果，對(duì)衛(wèi)生問題的責(zé)任進(jìn)行認(rèn)定，明確責(zé)任主體和責(zé)任程度。提出處理意見：由衛(wèi)生管理人員或相關(guān)部門根據(jù)責(zé)任認(rèn)定情況，提出具體的處理意見，報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)審批。下達(dá)處理決定：學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)處理意見后，下達(dá)處理決定書，送達(dá)相關(guān)責(zé)任人。處理決定書應(yīng)明確處理方式、處理依據(jù)和申訴途徑等內(nèi)容。申訴與復(fù)查：相關(guān)責(zé)任人對(duì)處理決定不服的，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提出申訴。學(xué)校應(yīng)組織復(fù)查，對(duì)申訴理由進(jìn)行核實(shí)，并根據(jù)復(fù)查結(jié)果做出維持、