PAGE個(gè)體酒吧食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)個(gè)體酒吧食品衛(wèi)生管理，確保消費(fèi)者飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本個(gè)體酒吧內(nèi)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的食品衛(wèi)生管理制度，保障消費(fèi)者健康。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存購(gòu)物憑證、供貨者許可證和食品合格的證明文件，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照采購(gòu)要求進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕接收，并及時(shí)通知供應(yīng)商處理。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)要求食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲和變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜，分類存放食品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.食品存放食品應(yīng)當(dāng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。食品與非食品應(yīng)當(dāng)分開存放，生食與熟食應(yīng)當(dāng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍存放，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。3.庫(kù)存管理定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。建立庫(kù)存食品臺(tái)賬，記錄食品的出入庫(kù)情況，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、出貨日期等信息。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板等應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、光滑、易清潔，門窗應(yīng)當(dāng)有防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施。加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員在操作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)當(dāng)避免手部接觸食品及食品加工設(shè)備、工具等。3.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工熟透，防止食物中毒。加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品與有毒有害物質(zhì)接觸等。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，并做好記錄。加工后的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜，有防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施。銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的銷售設(shè)備、工具、容器等，定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)劃分食品銷售區(qū)、非食品銷售區(qū)等功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。銷售人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。銷售人員在銷售食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)當(dāng)避免手部接觸食品及食品銷售設(shè)備、工具等。3.銷售過(guò)程衛(wèi)生食品銷售應(yīng)當(dāng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料和容器，避免食品受到污染。銷售過(guò)程中應(yīng)當(dāng)注意食品的保存條件，如冷藏、冷凍食品應(yīng)當(dāng)按照要求儲(chǔ)存銷售，避免食品變質(zhì)。銷售人員應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。六、食品衛(wèi)生檢查與自查1.檢查制度建立食品衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)酒吧內(nèi)的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。檢查人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，按照規(guī)定的檢查標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行檢查，并做好記錄。2.自查要求酒吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期組織食品衛(wèi)生自查，全面檢查食品衛(wèi)生管理制度的落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查應(yīng)當(dāng)形成書面報(bào)告，記錄自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等信息。3.整改措施對(duì)檢查和自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問(wèn)題得到有效解決。整改完成后應(yīng)當(dāng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位，食品衛(wèi)生狀況符合要求。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因、已采取的措施等信息。3.應(yīng)急處置措施積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料，協(xié)助查明事故原因。對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，采取必要的控制措施，防止事故擴(kuò)大。封存可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后進(jìn)行處理。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織酒吧從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理等方面的知識(shí)。2.宣傳教育加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的食品衛(wèi)生宣傳教育，通過(guò)店內(nèi)宣傳海報(bào)、電子顯示屏、口頭告知等方式，向消費(fèi)者宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)酒吧的食品衛(wèi)生