PAGE超市生鮮衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)超市生鮮食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有生鮮食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工超市管理層負(fù)責(zé)生鮮衛(wèi)生管理工作的總體決策與監(jiān)督；采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)生鮮供應(yīng)商的篩選與采購(gòu)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生把控；倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)生鮮儲(chǔ)存的衛(wèi)生管理；加工部門(mén)負(fù)責(zé)生鮮加工過(guò)程的衛(wèi)生操作；銷售部門(mén)負(fù)責(zé)生鮮銷售區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)。各部門(mén)應(yīng)各司其職，密切配合，確保生鮮衛(wèi)生管理工作的有效實(shí)施。二、采購(gòu)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件?？疾旃?yīng)商的衛(wèi)生管理狀況，要求其具備完善的衛(wèi)生管理制度和良好的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商，及時(shí)終止合作。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的生鮮食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格把控采購(gòu)渠道，確保生鮮食品來(lái)源正規(guī)，杜絕采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品。要求供應(yīng)商提供生鮮食品的檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件，留存?zhèn)洳?。三、?chǔ)存環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存設(shè)施配備專門(mén)的生鮮儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等不同類型的生鮮食品，避免交叉污染。儲(chǔ)存貨架、貨柜應(yīng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。2.庫(kù)存管理建立生鮮食品庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的生鮮食品。按照先進(jìn)先出的原則安排發(fā)貨，確保生鮮食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。對(duì)于易腐壞的生鮮食品，應(yīng)采取相應(yīng)的保鮮措施，如冷藏、冷凍等。四、加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.加工人員加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)禁加工人員在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.加工場(chǎng)所加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前后進(jìn)行全面清掃消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排水設(shè)施，保持空氣流通，地面無(wú)積水。3.加工過(guò)程生鮮食品加工應(yīng)遵循科學(xué)合理的工藝流程，確保食品衛(wèi)生安全。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用規(guī)定，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。肉類、水產(chǎn)品等食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的生鮮食品應(yīng)及時(shí)存放于清潔的容器或包裝內(nèi)，防止二次污染。五、銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.銷售區(qū)域銷售區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃，清除垃圾和雜物。陳列生鮮食品的貨架、柜臺(tái)應(yīng)定期擦拭消毒，保持干凈整潔。銷售區(qū)域應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保生鮮食品在適宜的溫度下銷售。2.銷售人員銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒。銷售人員在銷售生鮮食品時(shí)應(yīng)佩戴手套、口罩等防護(hù)用品，避免直接接觸食品。銷售人員應(yīng)及時(shí)清理銷售區(qū)域內(nèi)的廢棄包裝、雜物等，保持銷售環(huán)境的整潔。3.銷售工具用于銷售生鮮食品的刀具、砧板、秤等工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。銷售生鮮食品的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度超市應(yīng)建立生鮮衛(wèi)生自查制度，每天由專人對(duì)生鮮采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。每周組織一次全面的生鮮衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。2.監(jiān)督管理超市管理層應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生鮮衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督，定期對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查和評(píng)估。接受政府相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合執(zhí)法人員的工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。設(shè)立投訴舉報(bào)渠道，接受消費(fèi)者對(duì)生鮮衛(wèi)生問(wèn)題的投訴舉報(bào)，及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。七、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定生鮮衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生鮮衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部專家講座、觀看視頻資料等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考核，將考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工積極學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)。八、應(yīng)急處理1.突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制定生鮮衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。針對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全事故、疫情等突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，確保能夠及時(shí)、有效地處理。2.應(yīng)急處置措施一旦發(fā)生生鮮衛(wèi)生突發(fā)事件，應(yīng)立即停止相關(guān)生鮮食品的銷售和加工，封存可疑食品。及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)，配合做好調(diào)查處理工作。對(duì)涉事員工進(jìn)行調(diào)查詢問(wèn)