PAGE乳品車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保乳品車間的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標準，保障乳制品的質量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范車間全體人員的行為，防止乳制品在生產(chǎn)過程中受到污染，滿足國家相關法律法規(guī)以及行業(yè)標準的要求。2.適用范圍本制度適用于本公司乳品車間的所有生產(chǎn)活動，包括但不限于原料接收、加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)。涉及到車間內的全體員工、外來參觀人員以及與生產(chǎn)相關的設備、設施、工具等。3.職責分工車間主管：全面負責車間的衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，協(xié)調解決衛(wèi)生管理過程中出現(xiàn)的問題。各生產(chǎn)崗位員工：嚴格按照本制度的要求，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔和維護工作，確保生產(chǎn)操作符合衛(wèi)生規(guī)范。衛(wèi)生管理員：定期對車間進行衛(wèi)生檢查，記錄檢查結果，督促整改不符合項，并負責衛(wèi)生設施的維護和管理。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進入乳品車間的員工必須持有效的健康證明，證明其身體健康，無傳染性疾病。健康證明應定期更新，確保始終有效。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或感染等可能影響乳制品衛(wèi)生的癥狀，應立即停止工作，報告車間主管，并及時就醫(yī)。待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人清潔員工進入車間前必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋。工作服應保持清潔，定期清洗更換。勤洗手，按照“七步洗手法”認真清洗雙手，確保手部清潔。在接觸原料、半成品、成品前后，以及上廁所、休息后等情況下，都要及時洗手。不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。保持個人衛(wèi)生，勤剪指甲，不得涂指甲油，不得佩戴首飾（手表除外）進入生產(chǎn)操作區(qū)域。3.培訓教育定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括個人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生安全知識、車間衛(wèi)生管理制度等。培訓應覆蓋全體員工，確保每位員工都能掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時，必須接受專門的衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、車間環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與清潔車間應合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等。各區(qū)域之間應設置有效的分隔設施，防止交叉污染。車間地面應保持清潔，無積水、無雜物。每天生產(chǎn)結束后，使用專用的清潔劑和工具進行清掃，定期進行消毒。地面如有破損應及時修復，避免藏污納垢。車間墻壁、天花板應保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對墻壁和天花板進行清潔和消毒，如有脫落的墻皮或涂層應及時修補。車間門窗應完好無損，關閉嚴密，防止蚊蟲、鼠類等進入車間。門窗玻璃應保持清潔透明，定期擦拭。2.通風與照明車間應具備良好的通風系統(tǒng)，保證空氣流通，防止異味、濕氣積聚。通風設備應定期檢查和維護，確保正常運行。車間內應提供充足的自然采光和人工照明。照明燈具應保持清潔，定期更換損壞的燈泡，確保車間內光線明亮均勻，無照明死角。3.清潔工具與設備管理配備專用的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子等，并分類存放于指定地點。清潔工具應定期清洗、消毒，保持干凈衛(wèi)生。生產(chǎn)設備應定期進行清潔和維護，確保設備表面無污垢、無積料。設備的清潔應按照操作規(guī)程進行，使用合適的清潔劑和消毒劑，避免對設備造成損壞。清潔設備（如洗地機、高壓水槍等）應定期檢查和保養(yǎng)，確保其性能良好，能夠滿足清潔工作的需求。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料衛(wèi)生原料應來自合格的供應商，供應商應具備相應的資質和良好的信譽。采購的原料應附有質量合格證明，證明其符合國家相關標準和本公司的要求。原料進入車間前，必須進行嚴格的檢驗和驗收，檢查原料的外觀、氣味、包裝等是否正常，確保無變質、無異味、無雜質。對不合格的原料應及時清理，不得進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。原料應分類存放于指定的倉庫或區(qū)域，并有明顯的標識。倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度應符合原料儲存的要求。2.加工過程衛(wèi)生生產(chǎn)過程應嚴格按照工藝操作規(guī)程進行，確保產(chǎn)品質量穩(wěn)定，同時防止衛(wèi)生污染。操作人員應熟練掌握操作技能，嚴格遵守操作規(guī)范。在加工過程中，應避免原料、半成品、成品受到外界污染。如需要進行中間儲存，應采取適當?shù)姆雷o措施，防止灰塵、昆蟲等進入。設備與管道應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。在更換產(chǎn)品品種或停產(chǎn)期間，應對設備和管道進行全面的清洗消毒，防止交叉污染。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物（如廢料、殘渣等）應及時清理，存放在指定的容器內，并按照規(guī)定的時間和方式進行處理，防止廢棄物滋生細菌和害蟲。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應符合食品衛(wèi)生標準，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料應從合格的供應商采購，并附有質量合格證明。包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，包裝設備應定期進行清洗消毒。在包裝過程中，應防止包裝材料受到污染，確保包裝后的產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求。包裝人員應穿戴干凈的工作服、口罩和手套，操作前對手部進行消毒。包裝過程中應注意輕拿輕放，避免產(chǎn)品受到損傷和污染。包裝好的產(chǎn)品應及時入庫，不得在車間內長時間堆放，防止產(chǎn)品受到灰塵、濕氣等影響。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查衛(wèi)生管理員應每天對車間進行衛(wèi)生檢查，檢查內容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設備衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。檢查過程中應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。各生產(chǎn)崗位員工在工作過程中應隨時注意保持本崗位的衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，并報告車間主管。2.定期檢查車間主管應每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對車間的衛(wèi)生管理情況進行評估。檢查結果應在車間內進行公示，對表現(xiàn)優(yōu)秀的崗位和個人進行表揚，對存在問題的區(qū)域和個人提出整改要求。公司應每月組織一次衛(wèi)生管理專項檢查，由質量部門、生產(chǎn)部門等相關人員組成檢查小組，對車間的衛(wèi)生狀況進行深入檢查。檢查結果應形成報告，上報公司管理層，并作為績效考核的依據(jù)之一。3.整改措施對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應按照整改措施認真落實整改工作，確保問題得到徹底解決。衛(wèi)生管理員應對整改情況進行跟蹤檢查，驗證整改效果。如整改不到位，應責令重新整改，直至達到衛(wèi)生標準要求。對于反復出現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應分析原因，采取針對性的措施進行改進，防止問題再次發(fā)生。六、蟲害與鼠害防治1.防治措施車間應采取有效的蟲害與鼠害防治措施，防止害蟲和鼠類進入車間，避免對乳制品造成污染。在車間門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止蚊蟲進入。定期檢查防蟲網(wǎng)是否完好，如有破損應及時修補。在車間內設置粘鼠板、鼠夾、鼠籠等滅鼠工具，并定期檢查和更換。同時，保持車間環(huán)境清潔，減少鼠類的棲息場所。定期對車間進行全面的蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應及時采取措施進行殺滅?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缱贤饩€燈誘捕）或化學方法（使用符合食品衛(wèi)生標準的殺蟲劑）進行防治，但應注意避免對乳制品造成污染。2.藥品管理用于蟲害與鼠害防治的藥品應符合食品衛(wèi)生安全要求，不得使用對人體有害或對乳制品質量有影響的藥品。藥品應存放在專門的倉庫或區(qū)域，并有明顯的標識。藥品的使用應嚴格按照說明書進行，由專人負責操作，避免藥品濫用。藥品的采購、使用和儲存記錄應完整保存，以備追溯。七、廢棄物處理1.分類收集車間內產(chǎn)生的廢棄物應進行分類收集，分為可回收物、有害廢棄物和一般廢棄物等類別。不同類別的廢棄物應分別存放在指定的容器內，并做好標識?？苫厥瘴铮ㄈ绨b材料、金屬廢料等）應定期收集，交由專門的回收公司進行處理，實現(xiàn)資源再利用。有害廢棄物（如廢棄的化學藥品、過期的消毒劑等）應按照國家相關規(guī)定進行單獨存放，并委托有資質的處理單位進行處理，防止對環(huán)境造成污染。一般廢棄物（如廢料、殘渣、生活垃圾等）應及時清理，每天運至指定的垃圾處理場所進行處理。2.處理要求廢棄物的處理應符合國家環(huán)保要求，不得隨意丟棄或焚燒。處理過程中應采取適當?shù)姆雷o措施，避免對操作人員和環(huán)境造成危害。垃圾處理場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行