PAGE酒店餐飲客房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保酒店餐飲與客房服務(wù)的衛(wèi)生質(zhì)量，保障賓客的身體健康和安全，提升酒店的整體形象和服務(wù)水平，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有餐飲區(qū)域、客房區(qū)域以及與之相關(guān)的工作人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保酒店衛(wèi)生工作達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。二、餐飲衛(wèi)生制度（一）食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生1.采購(gòu)渠道選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原材料來(lái)源安全可靠。索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保其供應(yīng)的食品質(zhì)量穩(wěn)定。2.食品驗(yàn)收設(shè)立專門的食品驗(yàn)收崗位，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。檢查食品的感官性狀，包括色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無(wú)變質(zhì)、異味、污染等情況。核對(duì)食品的數(shù)量、規(guī)格、包裝等與送貨單一致，并索取購(gòu)貨憑證。3.食品儲(chǔ)存配備專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。（二）食品加工與制作衛(wèi)生1.加工場(chǎng)所與設(shè)備廚房加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。配備必要的食品加工設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，防止交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中避免直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)戴一次性手套。3.食品加工過(guò)程食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。不得使用變質(zhì)、過(guò)期食品及非食用物質(zhì)加工食品。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)能滿足餐飲具清洗消毒的要求，消毒效果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，如高溫消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔措施保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清理，確保餐飲具存放環(huán)境清潔。（四）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳清潔餐廳地面、桌面、門窗等應(yīng)每日清潔，保持整潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐廳墻壁、天花板等進(jìn)行清潔，去除污漬、蜘蛛網(wǎng)等。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持垃圾桶周圍清潔無(wú)異味。2.通風(fēng)換氣餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，或使用通風(fēng)設(shè)備，確?？諝馇逍?。根據(jù)餐廳面積和客流量，合理設(shè)置通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行時(shí)間和頻率。3.防蠅、防鼠、防蟲措施餐廳應(yīng)安裝防蠅設(shè)施，如紗窗、滅蠅燈等，防止蒼蠅進(jìn)入餐廳。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、放置鼠夾、鼠藥等，防止老鼠進(jìn)入餐廳及食品儲(chǔ)存區(qū)域。定期檢查餐廳內(nèi)是否有蟲害跡象，如有發(fā)現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行消殺。三、客房衛(wèi)生制度（一）客房清潔標(biāo)準(zhǔn)1.客房日常清潔客房服務(wù)員應(yīng)每日對(duì)客房進(jìn)行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等。床鋪應(yīng)整理平整，床單、被套、枕套應(yīng)更換及時(shí)，保持干凈整潔。家具表面應(yīng)擦拭干凈，無(wú)灰塵、污漬，物品擺放整齊。地面應(yīng)清掃干凈，無(wú)雜物、污漬，地毯應(yīng)定期吸塵。衛(wèi)生間應(yīng)重點(diǎn)清潔，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等，確保無(wú)異味、無(wú)污漬。2.衛(wèi)生間清潔消毒衛(wèi)生間應(yīng)每日進(jìn)行消毒，使用有效的消毒劑對(duì)馬桶、洗手盆、淋浴間等進(jìn)行擦拭消毒。消毒后應(yīng)保持衛(wèi)生間通風(fēng)良好，干燥無(wú)異味。定期更換衛(wèi)生間的清潔用品，如毛巾、浴巾、洗漱用品等，確保用品的衛(wèi)生質(zhì)量。3.客房物品清潔客房?jī)?nèi)的電器設(shè)備、燈具等應(yīng)定期清潔，保持表面干凈無(wú)灰塵。客房?jī)?nèi)的窗簾、地毯等應(yīng)根據(jù)使用情況定期清洗，確保清潔衛(wèi)生。客房?jī)?nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持垃圾桶周圍清潔無(wú)異味。（二）客房通風(fēng)換氣1.通風(fēng)要求客房應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，每日至少開窗通風(fēng)23次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。如客房配備空調(diào)系統(tǒng)，應(yīng)定期對(duì)空調(diào)進(jìn)行清洗消毒，確?？照{(diào)通風(fēng)良好，空氣清新。2.通風(fēng)設(shè)備維護(hù)定期檢查客房?jī)?nèi)的通風(fēng)設(shè)備，如窗戶、排風(fēng)扇等，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備損壞或故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，確保通風(fēng)換氣功能不受影響。（三）客房布草更換與洗滌衛(wèi)生1.布草更換標(biāo)準(zhǔn)客人退房后，應(yīng)及時(shí)更換客房?jī)?nèi)的布草，包括床單、被套上、枕套、毛巾、浴巾等。更換后的布草應(yīng)分類存放，不得與臟布草混放。2.布草洗滌要求布草應(yīng)按照規(guī)定的洗滌流程進(jìn)行洗滌，確保洗滌質(zhì)量。洗滌用水應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使用的洗滌劑應(yīng)安全無(wú)害。洗滌后的布草應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒后應(yīng)進(jìn)行烘干或晾干，確保布草干燥無(wú)異味。3.布草儲(chǔ)存與發(fā)放洗凈消毒后的布草應(yīng)存放在專用的布草間，布草間應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好。布草發(fā)放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保發(fā)放的布草干凈衛(wèi)生。（四）客房公共區(qū)域衛(wèi)生1.走廊、樓梯衛(wèi)生走廊、樓梯地面應(yīng)每日清掃，保持干凈整潔，無(wú)雜物、污漬。墻壁、扶手等應(yīng)定期擦拭，無(wú)灰塵、污漬。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持周圍清潔無(wú)異味。2.電梯衛(wèi)生電梯轎廂應(yīng)每日清潔，包括地面、內(nèi)壁、按鈕等，保持干凈衛(wèi)生。定期對(duì)電梯進(jìn)行消毒，特別是按鈕、扶手等易接觸部位。電梯內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，確?？諝馇逍隆Ｋ?、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，酒店管理層應(yīng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，餐飲部門和客房部門應(yīng)每日進(jìn)行自查。衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋食品衛(wèi)生、客房衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)方面，檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。2.衛(wèi)生監(jiān)督措施設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位，負(fù)責(zé)對(duì)酒店衛(wèi)生工作進(jìn)行日常監(jiān)督。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存，客房清潔消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。接受賓客和相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督投訴，對(duì)投訴問(wèn)題應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。五、人員培訓(xùn)與健康管理1.衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織酒店員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生、客房衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、衛(wèi)生法律法規(guī)等方面。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.健康管理要求酒店員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。對(duì)患有傳染性疾病的員工應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免接觸食品和賓客，防止疾病傳播。加強(qiáng)員工的健康宣傳教育，提醒員工注意個(gè)人衛(wèi)生，預(yù)防疾病。六、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。獎(jiǎng)勵(lì)可根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果、賓客滿意度調(diào)查等情況進(jìn)行評(píng)定。2.懲罰措施