PAGE糖果車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保糖果車間的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障糖果產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司糖果車間的所有生產(chǎn)活動(dòng)及相關(guān)區(qū)域，包括生產(chǎn)設(shè)備、操作臺(tái)面、包裝區(qū)域、儲(chǔ)存區(qū)域等。3.職責(zé)分工車間主任負(fù)責(zé)全面監(jiān)督車間衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施的有效執(zhí)行。各生產(chǎn)班組組長負(fù)責(zé)組織本班組員工實(shí)施日常衛(wèi)生清潔工作，并對執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。車間員工必須嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作。衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)定期對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入糖果車間的員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)行業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療或調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人清潔員工進(jìn)入車間前必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)勤洗勤換，保持清潔。工作前應(yīng)洗手消毒，洗手程序?yàn)椋合扔昧鲃?dòng)水濕潤雙手，涂抹適量洗手液，搓洗雙手至少20秒，包括手心、手背、手指、指甲縫等部位，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，最后用消毒紙巾擦干或在烘干機(jī)下烘干。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。離開車間時(shí)，應(yīng)將工作服、工作帽、口罩等個(gè)人防護(hù)用品放置在指定區(qū)域，不得穿著工作服離開車間。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、車間衛(wèi)生操作規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)必須接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。三、車間環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局糖果車間應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，避免交叉污染。車間內(nèi)通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物，確保人員和物料的正常通行。2.清潔消毒車間地面應(yīng)保持清潔，每天生產(chǎn)結(jié)束后用清潔劑和消毒劑進(jìn)行拖地，定期進(jìn)行全面清掃。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭消毒。門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蚊蟲、灰塵等進(jìn)入車間，定期進(jìn)行清潔。生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。設(shè)備在使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗，生產(chǎn)過程中應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備表面清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免受潮、污染，使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒。3.通風(fēng)換氣車間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，降低車間內(nèi)的濕度和溫度，防止異味和霉菌滋生。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。4.照明設(shè)施車間內(nèi)照明設(shè)施應(yīng)保持完好，光線充足，無陰影，便于員工操作和衛(wèi)生檢查。定期對照明燈具進(jìn)行清潔，更換損壞的燈泡。四、設(shè)備衛(wèi)生要求1.設(shè)備選型與安裝選購的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易于清潔和消毒，材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，便于操作、維護(hù)和清潔，避免設(shè)備之間的交叉污染。2.日常清潔設(shè)備操作人員應(yīng)在每班工作結(jié)束后對設(shè)備進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的物料殘留、污垢等。清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)使用合適的清潔劑和工具，避免對設(shè)備造成損壞。3.定期消毒按照規(guī)定的消毒周期對設(shè)備進(jìn)行全面消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)和使用情況選擇合適的消毒劑和消毒方式。消毒后應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行沖洗，確保設(shè)備表面無消毒劑殘留。4.設(shè)備維護(hù)定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除故障，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件應(yīng)定期進(jìn)行更換和維修，保證設(shè)備的衛(wèi)生性能。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.原料衛(wèi)生原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明文件。原料應(yīng)妥善儲(chǔ)存，分類存放，避免受潮、變質(zhì)和污染。儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。原料在投入生產(chǎn)前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保原料質(zhì)量安全，不合格的原料不得投入生產(chǎn)。2.生產(chǎn)操作衛(wèi)生操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，避免物料飛濺、灑落等造成污染。生產(chǎn)過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，及時(shí)清理廢棄物，不得在操作臺(tái)上堆放雜物。糖果生產(chǎn)過程中的添加劑、色素等應(yīng)按照規(guī)定的用量和使用方法添加，不得超量使用或違規(guī)使用。生產(chǎn)過程中應(yīng)防止微生物污染，控制車間內(nèi)的溫度、濕度、空氣潔凈度等環(huán)境參數(shù)，符合生產(chǎn)工藝要求。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩和手套，避免手部接觸糖果產(chǎn)品。包裝后的糖果應(yīng)及時(shí)放入密封的包裝容器中，防止在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中受到污染。六、蟲害防治要求1.防治措施車間應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入車間。在車間門窗處安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口處安裝防鼠網(wǎng)；定期檢查車間內(nèi)的孔洞、縫隙等，及時(shí)進(jìn)行封堵，防止害蟲進(jìn)入。放置適量的捕鼠設(shè)備和殺蟲劑，但應(yīng)注意避免對糖果產(chǎn)品造成污染。2.定期檢查安排專人定期對車間進(jìn)行蟲害檢查，檢查內(nèi)容包括防蟲設(shè)施的完好性、是否發(fā)現(xiàn)害蟲蹤跡等。在檢查過程中發(fā)現(xiàn)害蟲時(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行捕殺，并對車間進(jìn)行全面清潔和消毒。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.檢查頻率車間衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。車間主任應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對車間的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。公司應(yīng)每月組織一次衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，對車間衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面評估。2.檢查內(nèi)容人員衛(wèi)生情況，包括員工的健康狀況、個(gè)人清潔情況、衛(wèi)生培訓(xùn)記錄等。車間環(huán)境衛(wèi)生情況，包括地面、墻壁、天花板、門窗、通風(fēng)換氣、照明設(shè)施等的清潔狀況。設(shè)備衛(wèi)生情況，包括設(shè)備的清潔、消毒、維護(hù)保養(yǎng)記錄等。生產(chǎn)過程衛(wèi)生情況，包括原料衛(wèi)生、生產(chǎn)操作衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生等。蟲害防治情況，包括防蟲設(shè)施的完好性、是否發(fā)現(xiàn)害蟲蹤跡等。3.記錄要求每次衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改措施等。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。八、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生事故，如產(chǎn)品污染、人員健康問題等，應(yīng)立即報(bào)告車間主任和公司相關(guān)部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過、影響范圍等。2.應(yīng)急處理車間主任接到報(bào)告后應(yīng)立即組織人員進(jìn)行應(yīng)急處理，采取措施防止事故擴(kuò)大，如停止生產(chǎn)、封存受污染的產(chǎn)品等。對受污染的區(qū)域和設(shè)備進(jìn)行緊急清潔和消毒，對受污染的人員進(jìn)行及時(shí)救治。3.原因調(diào)查公司應(yīng)組織相關(guān)人員對衛(wèi)生事故進(jìn)行原因調(diào)查，分析事故發(fā)生的原因，確定責(zé)任部門和責(zé)任人。調(diào)查結(jié)果應(yīng)形成報(bào)告，提出整改措施和預(yù)防建議。4.整改措施根據(jù)衛(wèi)生事故的原因調(diào)查結(jié)果，制定針對性的整改措施，明確