PAGE工人食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司工人食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)工人食堂的衛(wèi)生管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、加工制作、貯存、銷售等環(huán)節(jié)。3.管理原則遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理的全過(guò)程控制。二、食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中發(fā)生交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備要求食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，用于貯存食品及原料，確保食品在適宜的溫度下保存。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保正常運(yùn)行，防止發(fā)生故障導(dǎo)致食品安全事故。餐具、廚具應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，定期進(jìn)行清洗、消毒、保潔。3.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃地面、桌面、墻壁等，清除垃圾和雜物。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，包括空氣消毒、物體表面消毒等，防止細(xì)菌、病毒等病原體的傳播。食堂內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得堆放與食品加工無(wú)關(guān)的物品。三、食品采購(gòu)與貯存管理1.食品采購(gòu)要求采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保食品質(zhì)量安全。2.食品貯存要求食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。貯存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。四、食品加工制作管理1.加工人員衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，確保食品安全。油炸食品時(shí)應(yīng)控制油溫，避免炸焦產(chǎn)生有害物質(zhì)。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。3.食品留樣要求每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于125g。五、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備要求食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，確保餐飲具清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)收回，進(jìn)行清洗。清洗時(shí)應(yīng)使用專用洗滌劑，去除餐飲具表面的油污、食物殘?jiān)?。將清洗后的餐飲具放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒溫度、時(shí)間應(yīng)符合消毒設(shè)備的要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔要求保潔人員應(yīng)保持保潔柜內(nèi)清潔衛(wèi)生，不得在保潔柜內(nèi)存放其他物品。使用保潔后的餐飲具時(shí)，應(yīng)注意防止再次污染。六、食品安全自查與整改管理1.自查計(jì)劃制定食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的項(xiàng)目、內(nèi)容、頻率等，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查。2.自查實(shí)施自查人員應(yīng)按照自查計(jì)劃，對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、加工制作、貯存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。自查過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。七、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.應(yīng)急處置流程發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)和人員疏散等工作。3.事故調(diào)查與總結(jié)食品安全事故處理結(jié)束后，應(yīng)配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。八、人員培訓(xùn)與考核管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食堂應(yīng)制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。3.考核管理對(duì)參加培訓(xùn)的人員