PAGE食品衛(wèi)生安全留樣制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，確保一旦發(fā)生食品安全事故能夠及時(shí)追溯問(wèn)題食品，采取有效措施控制和處理事故，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本食品衛(wèi)生安全留樣制度。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及食品加工、銷(xiāo)售、配送等環(huán)節(jié)的部門(mén)和場(chǎng)所，包括但不限于食堂、餐廳、食品生產(chǎn)車(chē)間、食品銷(xiāo)售門(mén)店等。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保留樣工作合法合規(guī)。2.全面覆蓋原則：對(duì)各類(lèi)食品及食品原料、食品添加劑等進(jìn)行全面留樣，不留死角。3.真實(shí)可靠原則：留樣過(guò)程要真實(shí)記錄，確保留樣食品能夠準(zhǔn)確反映當(dāng)時(shí)的食品狀況。4.規(guī)范操作原則：按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行留樣、保存和處置，保證留樣工作的規(guī)范性。二、留樣食品的范圍（一）食品成品1.每餐供應(yīng)的各種菜肴、主食、湯品等。2.自制的糕點(diǎn)、面包、飲品等。3.外購(gòu)的直接入口食品，如熟食、糕點(diǎn)等。（二）食品原料1.采購(gòu)的各類(lèi)蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、糧油等主要食品原料。2.食品添加劑及其他用于食品加工的配料。（三）其他1.用于制作食品的水。2.經(jīng)加工處理后可能影響食品安全的半成品。三、留樣數(shù)量及容器要求（一）留樣數(shù)量1.每餐每種食品成品的留樣量應(yīng)不少于125g，以滿(mǎn)足檢驗(yàn)檢測(cè)及追溯的需要。2.食品原料的留樣量根據(jù)實(shí)際采購(gòu)量和使用情況確定，一般每種原料留樣量不少于500g。（二）留樣容器1.應(yīng)使用清潔、無(wú)菌、密封良好且不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的容器，如專(zhuān)用的食品留樣盒、保鮮袋等。2.容器應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣餐次等信息。四、留樣方法及過(guò)程要求（一）留樣方法1.在食品加工制作完成后，立即采集樣品，放入留樣容器中。2.對(duì)于液體食品，應(yīng)采用無(wú)菌吸管吸取適量樣品至留樣容器；對(duì)于固體食品，應(yīng)使用無(wú)菌工具從不同部位采集適量樣品混合后放入留樣容器。（二）過(guò)程要求1.留樣人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉留樣操作流程，確保操作規(guī)范、準(zhǔn)確。2.留樣過(guò)程要做好記錄，包括食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員、留樣餐次等信息，并由留樣人員簽字確認(rèn)。3.留樣完成后，應(yīng)及時(shí)將留樣食品存放在規(guī)定的留樣冰箱或留樣柜中。五、留樣食品的保存與期限（一）保存條件1.留樣食品應(yīng)冷藏保存，溫度控制在0℃8℃之間。2.留樣冰箱或留樣柜應(yīng)定期清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。（二）保存期限1.一般情況下，留樣食品應(yīng)保存48小時(shí)。2.對(duì)于易腐食品，保存期限可根據(jù)食品特性適當(dāng)縮短，但不得少于2小時(shí)。六、留樣食品的處置（一）正常情況下的處置1.留樣食品保存期滿(mǎn)后，如未發(fā)生食品安全事故，可按照食品廢棄物處理程序進(jìn)行處理。2.處理過(guò)程應(yīng)做好記錄，包括處理時(shí)間、處理方式、處理人員等信息。（二）異常情況下的處置1.當(dāng)發(fā)生食品安全事故或懷疑發(fā)生食品安全事故時(shí)，留樣食品應(yīng)立即封存，并按照相關(guān)法律法規(guī)和監(jiān)管部門(mén)的要求進(jìn)行送檢。2.送檢后的留樣食品如需繼續(xù)保存，應(yīng)按照監(jiān)管部門(mén)的指示執(zhí)行；如無(wú)需保存，應(yīng)在監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督下進(jìn)行妥善處理。七、留樣記錄與檔案管理（一）留樣記錄1.建立詳細(xì)的留樣記錄臺(tái)賬，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣數(shù)量、留樣人員、留樣容器編號(hào)、保存期限、處置情況等信息。2.留樣記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。如有涂改，應(yīng)在涂改處加蓋留樣人員印章或簽字確認(rèn)。（二）檔案管理1.將留樣記錄、檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告、食品安全事故處理記錄等相關(guān)資料整理歸檔，建立食品衛(wèi)生安全留樣檔案。2.檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于[X]年，以便隨時(shí)查閱和追溯。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司/組織應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品安全管理部門(mén)或指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)食品衛(wèi)生安全留樣制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.定期對(duì)留樣工作進(jìn)行檢查，包括留樣數(shù)量、留樣容器、保存條件、記錄情況等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)外部機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供留樣記錄和檔案資料。2.對(duì)于外部機(jī)構(gòu)提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)改進(jìn)留樣工作中存在的問(wèn)題。九、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全留樣制度培訓(xùn)，使其熟悉留樣工作的重要性、操作流程和要求。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)際操作技能等方面，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。（二）宣傳1.通過(guò)內(nèi)部宣傳欄、培訓(xùn)會(huì)議、工作群等多種形式，宣傳食品衛(wèi)生安全留樣制度的意義和作用，提高全體員工的食品安全意識(shí)。2.向消費(fèi)者宣傳留樣制度，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心，鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)。十、附則（一）解釋權(quán)本制度由公司/組織食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。