PAGE蘇州超市衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強蘇州超市的衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于蘇州地區(qū)所有本超市旗下各門店及其員工、供應商、顧客等相關人員。3.管理原則超市衛(wèi)生管理遵循預防為主、全面管理、責任明確、持續(xù)改進的原則，嚴格按照相關法律法規(guī)和行業(yè)標準執(zhí)行。二、超市環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生超市地面應保持清潔，每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后進行清掃，及時清除雜物和污漬。地面如有破損應及時修復，防止積水和絆倒顧客。貨架、陳列柜等設施應定期擦拭，保持表面干凈、無灰塵、無污漬。商品擺放應整齊有序，便于顧客選購，同時避免遮擋衛(wèi)生死角。天花板、墻壁應保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑。定期進行檢查和清潔，如有損壞或污染應及時處理。通風口、空調(diào)出風口等應定期清理，確?？諝饬魍槙?，防止積塵和細菌滋生。2.公共區(qū)域衛(wèi)生超市入口、通道、樓梯等公共區(qū)域應保持整潔，每日定時清掃，清除垃圾和雜物。衛(wèi)生間應配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持清潔衛(wèi)生，無異味。每日定時進行清掃和消毒，檢查設施設備是否正常運行。休息區(qū)應保持干凈整潔，桌椅擺放整齊，定期清理垃圾和污漬。提供的飲用水應符合衛(wèi)生標準，水杯應定期清洗消毒。3.倉庫衛(wèi)生倉庫應保持通風良好，地面干燥，無積水。貨物應分類存放，整齊有序，便于盤點和查找。倉庫內(nèi)的貨架、貨柜等設施應定期擦拭，保持干凈。庫存商品應定期檢查，防止變質(zhì)、損壞和過期。倉庫應設置專門的垃圾存放區(qū)，垃圾應及時清理，保持倉庫環(huán)境整潔。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量安全。向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存?zhèn)洳?。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽等是否符合要求，拒絕驗收不合格食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺賬應妥善保存，以備查驗。2.食品儲存衛(wèi)生食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，防止食品積壓過期。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。倉庫應保持適宜的溫度、濕度和通風條件，確保食品儲存環(huán)境符合要求。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、損壞和過期食品。對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。3.食品加工衛(wèi)生超市內(nèi)如需進行食品加工，應設置專門的加工區(qū)域，配備必要的加工設備和工具，并保持清潔衛(wèi)生。加工區(qū)域應與營業(yè)場所分開，防止食品加工過程中的污染。食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。加工食品前應洗手消毒，操作過程中應遵守衛(wèi)生規(guī)范，防止食品受到污染。食品加工過程應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程。加工食品應燒熟煮透，防止食物中毒。對加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工區(qū)域整潔。4.食品銷售衛(wèi)生銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩和手套。銷售食品時應使用清潔的工具和容器，防止食品受到污染。食品銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。展示的食品應覆蓋防護設施，防止灰塵、蒼蠅等污染。銷售直接入口食品時，應使用專用工具售貨，不得用手直接接觸食品。食品包裝應完好無損，標簽標識應符合要求。四、員工個人衛(wèi)生管理1.健康管理超市員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應如實向超市報告自身健康狀況，如發(fā)現(xiàn)患有不適宜從事本職工作的疾病，應及時調(diào)整工作崗位。2.衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作前、處理食品原料后、便后等情況下應洗手消毒，洗手時間不少于[X]秒。員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品經(jīng)營活動。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿拖鞋、背心等進入營業(yè)場所。員工應注意口腔衛(wèi)生，保持口氣清新。在營業(yè)場所內(nèi)不得吸煙、吃零食、隨地吐痰等。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度超市應建立每日衛(wèi)生自查制度，由門店負責人或指定專人負責對超市的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生等進行檢查。檢查內(nèi)容應包括營業(yè)場所、公共區(qū)域、倉庫、食品加工區(qū)域、銷售區(qū)域等各個環(huán)節(jié)。每日自查應做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改措施等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，確保超市衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查超市應定期組織衛(wèi)生檢查，每周至少進行一次全面檢查，并根據(jù)季節(jié)特點和實際情況增加檢查頻次。定期檢查可邀請專業(yè)人員或相關部門進行指導，提高檢查的專業(yè)性和準確性。定期檢查應形成書面報告，報告內(nèi)容包括檢查情況、存在問題、整改建議及整改落實情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的重大衛(wèi)生問題應及時向上級主管部門報告，并采取有效措施進行整改。3.顧客監(jiān)督超市應設立顧客意見箱或投訴電話，接受顧客對超市衛(wèi)生狀況的監(jiān)督和投訴。對顧客提出的衛(wèi)生問題應及時處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。超市應定期對顧客的意見和建議進行分析總結(jié)，針對顧客反映集中的衛(wèi)生問題制定改進措施，不斷提高超市的衛(wèi)生管理水平。六、清潔消毒管理1.消毒制度超市應建立嚴格的清潔消毒制度，明確消毒范圍、消毒方法、消毒頻次等要求。對營業(yè)場所、公共區(qū)域、食品加工設備、工具、容器等應定期進行消毒。消毒應使用符合國家衛(wèi)生標準的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。消毒過程應做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等。2.消毒方法地面、墻壁、天花板等表面可采用噴灑、擦拭等方法進行消毒，消毒劑可選用含氯消毒劑等。貨架、陳列柜、桌椅等設施可采用擦拭消毒的方法，消毒劑可選用過氧乙酸、酒精等。食品加工設備、工具、容器等應在每次使用后進行清洗消毒，可采用煮沸、蒸汽、浸泡等方法，消毒劑可選用含氯消毒劑、二氧化氯等。衛(wèi)生間應每日進行消毒，可采用噴灑、擦拭等方法，消毒劑可選用含氯消毒劑等。3.消毒記錄超市應建立消毒記錄檔案，將每次消毒的相關信息進行詳細記錄。消毒記錄應保存至少[X]年，以備查驗。消毒記錄檔案應包括消毒日期、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等內(nèi)容，確保記錄真實、完整、可追溯。七、蟲害防治管理1.防治措施超市應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生和傳播。保持超市環(huán)境整潔，及時清理垃圾和雜物，減少害蟲的棲息場所。在倉庫、食品加工區(qū)域、營業(yè)場所等重點區(qū)域設置防蟲、防鼠設施，如安裝紗窗、門簾、擋鼠板、鼠夾、鼠籠等。定期檢查防蟲、防鼠設施的有效性，及時進行維護和更換?？筛鶕?jù)實際情況，定期聘請專業(yè)的蟲害防治公司進行全面的蟲害防治服務，確保超市內(nèi)無蟲害問題。2.用藥管理如使用殺蟲劑等藥物進行蟲害防治，應嚴格按照國家相關規(guī)定進行操作，選擇低毒、高效、環(huán)保的藥物，并在規(guī)定的安全間隔期內(nèi)使用。用藥過程中應做好防護措施，避免對員工和顧客造成危害。用藥后應及時清理殘留藥物和死蟲，防止污染食品和環(huán)境。建立蟲害防治用藥記錄，記錄內(nèi)容包括用藥日期、用藥區(qū)域、藥物名稱、用藥劑量、操作人員等信息。用藥記錄應妥善保存，以備查驗。八、廢棄物管理1.分類收集超市應設置專門的廢棄物收集容器，對垃圾進行分類收集。廢棄物應分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類，并分別設置相應的收集容器。員工應將垃圾按照分類要求投放至相應的收集容器內(nèi)，不得隨意丟棄。對可回收物應進行回收利用，減少資源浪費。2.定期清理超市應定期清理廢棄物，每日營業(yè)結(jié)束后應對營業(yè)場所內(nèi)的垃圾進行清理，確保垃圾不過夜。倉庫、公共區(qū)域等的垃圾應根據(jù)實際情況及時清理，保持環(huán)境整潔。廢棄物清理應委托有資質(zhì)的垃圾處理公司進行，確保垃圾得到妥善處理，防止對環(huán)境造成污染。3.記錄管理超市應建立廢棄物清理記錄，記錄內(nèi)容包括清理日期、清理區(qū)域、垃圾種類及數(shù)量、垃圾處理公司名稱等信息。廢棄物清理記錄應妥善保存，以備查驗。九、培訓與教育1.培訓計劃超市應制定衛(wèi)生管理培訓計劃，定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、超市衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、清潔消毒方法、蟲害防治知識等。培訓計劃應明確培訓時間、培訓地點、培訓人員、培訓內(nèi)容等，確保培訓工作有序開展。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放、案例分析等多種形式，提高培訓效果。培訓過程中應注重與員工的互動交流，解答員工的疑問。定期邀請專業(yè)人員進行培訓指導，提高培訓的專業(yè)性和權威性。鼓勵員工自主學習衛(wèi)生知識，不斷提高自身的衛(wèi)生管理水平。3.培訓記錄超市應建立衛(wèi)生管理培訓記錄檔案，記錄每次培訓的相關信息。培訓記錄應包括培訓日期、培訓地點、培訓人員、培訓內(nèi)容、參加人員簽名等內(nèi)容，確保記錄真實、完整、可追溯。十、獎懲制度1.獎勵措施對在超市衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。對提出