PAGE餐廳宿舍衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強公司餐廳和宿舍的衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的工作和生活環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有餐廳及員工宿舍區(qū)域。3.基本原則衛(wèi)生管理工作應遵循預防為主、防治結合、全面管理、全員參與的原則，確保餐廳和宿舍環(huán)境符合國家衛(wèi)生標準及相關行業(yè)規(guī)范。二、餐廳衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境1.地面與墻面每日營業(yè)前和營業(yè)結束后，必須對餐廳地面進行清掃，清除食物殘渣、污漬等雜物。地面應保持干凈、無積水、無明顯污漬，每周至少進行一次深度清潔，使用清潔劑徹底擦拭，去除頑固污漬。餐廳墻面應保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網。定期（每月至少一次）對墻面進行檢查，如有污漬或損壞，應及時進行清潔和修補。2.天花板與通風口天花板應定期（每季度至少一次）進行清潔，防止灰塵、蜘蛛網等積累。清潔時應使用專業(yè)清潔工具，避免對天花板造成損壞。通風口應每月進行清理，確保通風良好，防止異味和細菌滋生。清理時需小心操作，避免損壞通風設備。3.門窗與玻璃餐廳門窗應保持干凈、明亮，無污漬、無灰塵。每日營業(yè)前后應對門窗進行擦拭，確保視野清晰。玻璃應定期（每月至少一次）進行清潔，使用專用玻璃清潔劑和清潔工具，使玻璃光亮透明，無水印和污漬。（二）餐桌椅與餐具1.餐桌椅每餐結束后，服務員應及時清理餐桌上的食物殘渣和餐具，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面整潔。定期（每周至少一次）對餐桌椅進行全面清潔，包括桌面、椅面、椅背等部位，去除污漬和灰塵。如有損壞，應及時報修。2.餐具餐具必須嚴格按照衛(wèi)生標準進行清洗、消毒。清洗過程應包括初洗、沖洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。保潔柜應定期清潔，保持內部干凈衛(wèi)生。每日營業(yè)前，應對餐具進行檢查，確保餐具無破損、無污漬，符合衛(wèi)生要求。（三）食品衛(wèi)生1.食品采購采購人員應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購的食品應索取相關的檢驗檢疫證明，并做好記錄。嚴禁采購變質、過期、三無食品及其他不符合食品安全要求的食品。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。倉庫應設置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、干貨、調料等食品。食品儲存區(qū)域應保持清潔，定期清理貨架和倉庫地面，防止蟲害和鼠害。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.食品加工與制作廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。加工前應洗手消毒，加工過程中應保持操作臺面清潔。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。肉類、禽類、水產品等易腐食品應先清洗后切割，避免在清洗前切割導致污染。烹飪過程應確保食品熟透，防止食物中毒。嚴禁使用變質或過期的食品進行烹飪。4.食品留樣每餐提供的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣食品應不少于125克，存放在專用的留樣冰箱中，留樣時間不少于48小時。留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好記錄。（四）餐廳人員衛(wèi)生1.個人衛(wèi)生餐廳工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等情況下必須洗手消毒。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。2.健康管理餐廳工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現工作人員患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即停止其工作，并及時調整崗位。（五）餐廳垃圾處理1.垃圾分類在餐廳內設置分類垃圾桶，分別用于收集可回收垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。員工應將垃圾按照分類要求投放至相應垃圾桶內，不得隨意丟棄。2.垃圾清理每日營業(yè)結束后，應及時清理餐廳內的垃圾。廚余垃圾應密封包裝后及時運出餐廳，送至指定的處理地點，避免在餐廳內過夜存放。可回收垃圾和其他垃圾應定期清理，確保垃圾桶內無垃圾堆積，保持餐廳環(huán)境整潔。三、宿舍衛(wèi)生管理（一）宿舍環(huán)境1.地面與墻面宿舍地面應保持干凈整潔，每日進行清掃，清除灰塵、雜物等。如有污漬，應及時進行清潔。每周至少進行一次全面拖地，確保地面無明顯污漬和水漬。墻面應保持清潔，無污漬、無涂鴉。定期（每月至少一次）對墻面進行檢查，如有損壞或污漬，應及時進行修補和清潔。2.天花板與門窗天花板應定期（每季度至少一次）進行清潔，去除灰塵和蜘蛛網。清潔時應注意安全，避免損壞天花板。宿舍門窗應保持干凈、明亮，每日進行擦拭。玻璃應定期（每月至少一次）進行清潔，確保視野清晰。3.家具與設備宿舍內的家具（如床、桌椅、衣柜等）應擺放整齊，保持清潔。定期（每周至少一次）對家具進行擦拭，去除灰塵和污漬。如有損壞，應及時報修。宿舍內的電器設備（如空調、熱水器、洗衣機等）應定期進行清潔和維護，確保正常運行。使用后應及時關閉電源，避免浪費能源和發(fā)生安全事故。（二）個人衛(wèi)生與物品擺放1.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換洗衣物。定期清洗床上用品，保持床鋪整潔。個人物品應擺放整齊，不得隨意堆放。衣物應掛放整齊或疊放于衣柜內，鞋子應放在鞋柜或指定位置。2.宿舍內務整理員工應每日整理宿舍內務，保持宿舍內物品擺放有序。被子應疊放整齊，床單應平整無褶皺。宿舍內不得存放易燃易爆、有毒有害等危險物品，不得在宿舍內使用明火或大功率電器。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生1.走廊與樓梯走廊和樓梯應每日進行清掃，保持地面干凈、無雜物。定期（每周至少一次）對扶手進行擦拭，確保扶手清潔。樓梯間應保持暢通，不得堆放雜物，確保消防安全通道無阻。2.衛(wèi)生間與淋浴間衛(wèi)生間和淋浴間應每日進行清潔，包括地面、墻面、馬桶、洗手池等部位。保持衛(wèi)生間無異味，地面無積水，馬桶清潔無污漬。定期（每周至少一次）對衛(wèi)生間和淋浴間的設施進行檢查和維護，如有損壞應及時報修。衛(wèi)生間內應配備足夠的衛(wèi)生紙，垃圾桶應及時清理，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。（四）宿舍垃圾處理1.垃圾分類在宿舍內設置分類垃圾桶，分別用于收集可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。員工應將垃圾按照分類要求投放至相應垃圾桶內，不得隨意丟棄。2.垃圾清理每日應及時清理宿舍內的垃圾，保持垃圾桶內無垃圾堆積?？苫厥绽推渌鴳ㄆ谇謇?，送至指定的垃圾收集點。有害垃圾應按照相關規(guī)定進行單獨收集和處理，不得與其他垃圾混放。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查人員與頻率公司設立衛(wèi)生檢查小組，由行政部門、餐廳管理部門和宿舍管理部門相關人員組成。衛(wèi)生檢查小組應定期對餐廳和宿舍進行衛(wèi)生檢查，餐廳每周至少檢查兩次，宿舍每周至少檢查一次。同時，各部門負責人應不定期對本部門負責的區(qū)域進行自查，及時發(fā)現和解決衛(wèi)生問題。2.檢查內容與標準衛(wèi)生檢查應按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標準和要求進行，包括餐廳環(huán)境、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、宿舍環(huán)境、個人衛(wèi)生等方面。檢查人員應認真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細記錄檢查情況，包括存在的問題、整改建議等。3.問題整改對于檢查中發(fā)現的衛(wèi)生問題，責任部門應立即組織整改，明確整改責任人，制定整改措施，限期完成整改。整改完成后，應及時向衛(wèi)生檢查小組申請復查，經復查合格后方可視為整改完成。對于多次出現衛(wèi)生問題且整改不力的部門或個人，公司將視情節(jié)輕重給予相應的處罰。五、獎勵與處罰1.獎勵對于在餐廳和宿舍衛(wèi)生管理工作中表現突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于獎金、榮譽證書、晉升機會等。表現突出的標準包括：衛(wèi)生管理工作成績顯著，餐廳和宿舍環(huán)境長期保持整潔衛(wèi)生；積極提出合理化建議，有效改進衛(wèi)生管理工作；在衛(wèi)生檢查中多次獲得優(yōu)秀成績等。2.處罰對于違反本制度規(guī)定的部門或個人，公司將視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰方式包括但不限于警告、罰款、扣發(fā)績效獎金、辭退等。違反本制度規(guī)定的行為包括：餐