PAGE飯?zhí)眯l(wèi)生安全管理制度一、總則（一）目的為加強公司飯?zhí)眯l(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實際情況，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部飯?zhí)玫氖称凡少?、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對飯?zhí)檬称沸l(wèi)生安全進行全過程監(jiān)督管理，確保各個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生安全要求。3.責(zé)任追究原則：對違反本制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品采購衛(wèi)生安全管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.對供應(yīng)商的信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進行評估，建立供應(yīng)商檔案。3.優(yōu)先選擇獲得食品安全管理體系認(rèn)證、良好生產(chǎn)規(guī)范認(rèn)證等相關(guān)認(rèn)證的供應(yīng)商。（二）食品采購要求1.采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、合格證明文件等相關(guān)資料。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購食品的來源合法、質(zhì)量可靠。（三）食品驗收1.設(shè)立專門的食品驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。2.對采購的食品進行逐批驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。3.驗收合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時入庫儲存；驗收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即退貨或作其他處理，并做好記錄。三、食品加工衛(wèi)生安全管理（一）加工場所衛(wèi)生要求1.飯?zhí)眉庸鏊鶓?yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和采光。2.加工場所地面應(yīng)當(dāng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。3.加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備等，并定期進行維護和清潔。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)當(dāng)持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.加工人員在加工食品前，應(yīng)當(dāng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)當(dāng)避免交叉污染。（三）食品加工過程要求1.食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.加工食品時，應(yīng)當(dāng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.食品加工過程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制加工溫度、時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透，防止食物中毒事故的發(fā)生。4.加工好的食品應(yīng)當(dāng)及時供應(yīng)，避免長時間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。（四）食品添加劑使用管理1.嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用時間等信息。3.使用食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的使用方法和劑量進行添加，并做好記錄。四、食品儲存衛(wèi)生安全管理（一）儲存場所衛(wèi)生要求1.食品儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和防潮。2.儲存場所地面應(yīng)當(dāng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。3.儲存場所應(yīng)當(dāng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如貨架、貨柜、通風(fēng)設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，并定期進行維護和清潔。（二）食品分類儲存要求1.食品應(yīng)當(dāng)按照類別、品種、批次等進行分類儲存，避免交叉污染。2.易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。3.食品儲存應(yīng)當(dāng)遵循先進先出、易壞先出的原則，并定期進行檢查和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）庫存食品管理1.建立庫存食品臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等信息。2.定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。3.發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況時，應(yīng)當(dāng)立即清理，并做好記錄。五、食品銷售衛(wèi)生安全管理（一）銷售場所衛(wèi)生要求1.飯?zhí)娩N售場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和采光。2.銷售場所地面應(yīng)當(dāng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。3.銷售場所應(yīng)當(dāng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，并定期進行維護和清潔。（二）食品銷售過程要求1.食品銷售應(yīng)當(dāng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免食品受到污染。2.銷售人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作過程中應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。3.銷售食品時，應(yīng)當(dāng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品的包裝完好、無污染。4.銷售食品時，應(yīng)當(dāng)向消費者提供必要的食品信息，如食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等。（三）食品留樣管理1.每餐供應(yīng)的食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進行留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)當(dāng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。3.留樣食品應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)保管，以備食品安全事故發(fā)生時進行檢驗。六、餐具、飲具衛(wèi)生安全管理（一）餐具、飲具清洗消毒要求1.餐具、飲具使用后應(yīng)當(dāng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。2.餐具、飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進行消毒。3.采用物理消毒的，消毒溫度和時間應(yīng)當(dāng)符合要求；采用化學(xué)消毒的，消毒劑的種類、濃度、使用方法等應(yīng)當(dāng)符合要求。（二）餐具、飲具保潔要求1.清洗消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)存放在專用的保潔設(shè)施中，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）餐具、飲具消毒記錄1.建立餐具、飲具消毒記錄臺賬，記錄餐具、飲具的清洗消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱、濃度、使用量等信息。2.消毒記錄應(yīng)當(dāng)真實、完整，保存期限不少于2年。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生要求1.飯?zhí)脩?yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。2.定期對飯?zhí)脙?nèi)外環(huán)境進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。3.飯?zhí)弥苓厬?yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，不得堆放垃圾、雜物等。（二）垃圾處理要求1.飯?zhí)脩?yīng)當(dāng)配備專用的垃圾桶，垃圾應(yīng)當(dāng)分類收集、存放。2.垃圾應(yīng)當(dāng)及時清理，運至指定的垃圾處理場所進行處理，避免垃圾在飯?zhí)脙?nèi)長時間存放。3.垃圾處理場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等害蟲。（三）病媒生物防治要求1.采取有效的病媒生物防治措施，如安裝防蟲防鼠設(shè)施、定期進行消毒等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物的滋生和傳播。2.定期對飯?zhí)眠M行病媒生物監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和處理病媒生物問題。八、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。2.自查計劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理情況。（二）自查實施1.按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行記錄。2.自查人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)食品安全問題。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改措施應(yīng)當(dāng)切實可行，能夠有效解決食品安全問題。（四）整改跟蹤1.對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成。2.對整改效果進行評估，驗證整改措施的有效性。九、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。3.培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)采用多種形式，如集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、在線學(xué)習(xí)等，確保培訓(xùn)效果。（二）健康管理1.建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T健康檔案，記錄其健康狀況、培訓(xùn)情況、工作經(jīng)歷等信息。2.每年組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。3.對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)當(dāng)及時調(diào)整其工作崗位，避免其從事接觸直接入口食品的工作。十、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進行修訂和完善，確保其有效性和可操作性。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急處置措施：及時救治中毒人員，撥打急救電話120，并報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。立即停止供