PAGE食品超市衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強食品超市衛(wèi)生管理，確保食品經(jīng)營環(huán)境符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于本超市內(nèi)所有食品經(jīng)營區(qū)域，包括食品銷售區(qū)、倉儲區(qū)、加工區(qū)、員工辦公區(qū)及衛(wèi)生間等相關場所。（三）職責分工1.超市管理層負責全面監(jiān)督衛(wèi)生檢查制度的執(zhí)行情況，對衛(wèi)生管理工作進行決策與指導，確保各項衛(wèi)生措施得到有效落實。2.衛(wèi)生管理部門制定詳細的衛(wèi)生檢查計劃，并組織實施日常衛(wèi)生檢查工作。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄、分析，提出整改意見，并跟蹤整改情況。定期向上級管理層匯報衛(wèi)生檢查結果及超市衛(wèi)生狀況。3.各區(qū)域負責人負責本區(qū)域的日常衛(wèi)生管理工作，確保區(qū)域內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。組織員工進行衛(wèi)生清潔和消毒工作，督促員工遵守衛(wèi)生制度。配合衛(wèi)生管理部門的檢查工作，及時整改本區(qū)域存在的衛(wèi)生問題。4.員工嚴格遵守超市衛(wèi)生制度，做好個人衛(wèi)生及負責區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極配合衛(wèi)生檢查工作，對檢查出的問題及時進行整改。二、衛(wèi)生標準及要求（一）食品銷售區(qū)1.貨架與陳列貨架應保持清潔、無灰塵、無污漬，定期進行擦拭消毒。食品陳列應分類分區(qū)擺放，遵循先進先出原則，確保食品擺放整齊、有序。直接入口食品應使用清潔、無毒、無害的包裝材料或容器進行包裝，并設置專門的銷售區(qū)域，與其他食品有效分隔。2.地面與墻面地面應保持清潔、干燥，無積水、無垃圾，定期進行清掃和拖地。墻面應保持整潔，無霉變、無脫落，如有污漬應及時清潔。3.通風與照明銷售區(qū)域應具備良好的通風設施，保持空氣流通，無異味。照明設備應完好無損，亮度適宜，能滿足食品銷售的需要。4.冷藏與冷凍設備冷藏、冷凍設備應定期進行清潔和除霜，確保設備正常運行，溫度符合要求。設備內(nèi)的食品應分類存放，擺放整齊，不得擠壓、堆放，避免影響食品質(zhì)量。（二）倉儲區(qū)1.倉庫布局倉庫應合理規(guī)劃布局，設置待檢區(qū)、合格區(qū)、不合格區(qū)等不同區(qū)域，并進行明顯標識。食品應按照類別、批次、保質(zhì)期等分類存放，遵循先進先出原則，便于貨物管理和盤點。2.環(huán)境衛(wèi)生倉庫地面應保持清潔，無雜物、無積水，定期進行清掃。倉庫墻面、天花板應保持完好，無破損、無滲漏，如有污漬應及時清理。倉庫門窗應完好，能有效防止蟲害、鼠害進入，必要時應安裝防蟲、防鼠設施。3.貨物存儲食品應離地、離墻存放，與地面距離不小于10厘米，與墻面距離不小于5厘米。庫存食品應定期進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。食品存儲應避免陽光直射、受潮，防止食品變質(zhì)。（三）加工區(qū)（如有）1.加工設備與工具加工設備應定期進行清潔、維護和消毒，確保設備正常運行，符合衛(wèi)生要求。加工工具應專用，使用后應及時清洗、消毒，妥善存放。2.加工環(huán)境加工區(qū)地面、墻面、天花板應保持清潔衛(wèi)生，無油污、無灰塵、無霉變。加工區(qū)應具備良好的通風、排煙、排水設施，保持空氣清新，地面無積水。3.食品加工過程食品加工應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。（四）員工辦公區(qū)1.辦公桌椅與文件柜辦公桌椅應擺放整齊，保持清潔，定期進行擦拭。文件柜應保持整潔，文件資料應分類存放，擺放有序。2.地面與墻面辦公區(qū)地面應保持干凈，無垃圾、無污漬，定期進行清掃。墻面應保持整潔，無明顯污漬、劃痕。3.公共區(qū)域員工休息區(qū)、會議室等公共區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒。公共區(qū)域內(nèi)的設施設備應完好無損，正常使用。（五）衛(wèi)生間1.設施設備衛(wèi)生間的洗手池、水龍頭、便器等設施應完好無損，正常使用。衛(wèi)生間應配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品。2.環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生間地面應保持清潔、干燥，無積水、無異味，定期進行清掃和拖地。衛(wèi)生間墻面、天花板應保持整潔，無污漬、無霉變。衛(wèi)生間應定期進行消毒，殺滅病菌，確保衛(wèi)生達標。三、衛(wèi)生檢查計劃（一）檢查頻次1.日常檢查衛(wèi)生管理部門每日對超市各區(qū)域進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由超市管理層、衛(wèi)生管理部門及各區(qū)域負責人共同參與，對超市整體衛(wèi)生狀況進行評估。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事件等情況，不定期開展專項衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項檢查、節(jié)假日食品安全專項檢查等。（二）檢查內(nèi)容1.衛(wèi)生標準執(zhí)行情況對照衛(wèi)生標準及要求，檢查各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品陳列、設備設施等是否符合規(guī)定。2.衛(wèi)生管理制度落實情況檢查員工是否遵守衛(wèi)生制度，衛(wèi)生清潔和消毒工作是否按時、按要求完成，各項衛(wèi)生記錄是否完整、準確。3.食品安全狀況檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、儲存條件等是否符合要求，有無過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。（三）檢查方式1.現(xiàn)場檢查檢查人員通過實地查看、觸摸、聞嗅等方式，對各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行直觀檢查。2.查閱記錄查閱衛(wèi)生清潔記錄、消毒記錄、食品進貨臺賬、庫存盤點記錄等相關資料，核實衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。3.抽樣檢測對食品進行隨機抽樣，送專業(yè)檢測機構進行檢測，檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量是否合格。四、衛(wèi)生檢查流程（一）檢查準備1.衛(wèi)生管理部門制定檢查計劃，明確檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域及檢查內(nèi)容。2.檢查人員熟悉衛(wèi)生標準及檢查要點，準備好檢查所需的工具，如檢查表、相機、溫度計等。（二）實施檢查1.檢查人員按照檢查計劃對各區(qū)域進行逐一檢查，認真記錄檢查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、問題所在位置、責任人等。2.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標準的情況，檢查人員應現(xiàn)場拍照或錄像，作為證據(jù)留存。3.在檢查過程中，檢查人員可與區(qū)域負責人及員工進行溝通交流，了解衛(wèi)生管理工作的實際情況及存在的困難。（三）結果匯總與分析1.檢查結束后，衛(wèi)生管理部門對檢查結果進行匯總整理，填寫衛(wèi)生檢查報告。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行分析，找出問題產(chǎn)生的原因，評估問題的嚴重程度和影響范圍。3.根據(jù)問題分析結果，提出針對性的整改措施和建議，明確整改責任人及整改期限。（四）整改跟蹤1.各區(qū)域負責人根據(jù)整改要求，組織人員對存在的問題進行整改，并及時將整改情況反饋給衛(wèi)生管理部門。2.衛(wèi)生管理部門對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決，衛(wèi)生狀況符合要求。3.對于整改不力的區(qū)域和責任人，按照超市相關規(guī)定進行嚴肅處理。五、衛(wèi)生清潔與消毒制度（一）清潔標準1.地面清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結束后，使用掃帚、拖把等工具對地面進行清掃，清除雜物、垃圾。定期使用清潔劑對地面進行拖地，去除污漬，保持地面清潔、光亮。2.貨架與陳列清潔每日營業(yè)結束后，對貨架、陳列架進行擦拭，清除灰塵、污漬。定期對貨架進行全面清潔，包括貨架底部、側(cè)面等部位，確保貨架無積塵、無雜物。3.設備設施清潔冷藏、冷凍設備、通風設備、照明設備等應定期進行清潔，按照設備使用說明書的要求進行操作。加工設備、工具使用后應及時清洗，去除油污、食物殘渣等，保持設備設施清潔衛(wèi)生。（二）消毒方法1.物理消毒熱力消毒：對于耐高溫的餐具、工具等，可采用煮沸、蒸汽等方式進行消毒，消毒溫度和時間應符合相關標準要求。紫外線消毒：在無人的情況下，可使用紫外線燈對空氣和物體表面進行消毒，消毒時間應根據(jù)紫外線燈的功率和消毒空間大小合理確定。2.化學消毒使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑對環(huán)境、設備設施、工具等進行消毒時，應按照消毒劑的使用說明進行配制和使用，確保消毒效果。消毒后應使用清水對消毒部位進行沖洗，去除殘留消毒劑，避免對食品和人體造成危害。（三）消毒頻次1.食品銷售區(qū)貨架、陳列架等每日營業(yè)結束后進行擦拭消毒。地面每周至少進行一次全面消毒。冷藏、冷凍設備每月進行一次除霜和消毒。2.倉儲區(qū)倉庫地面、墻面、天花板每月進行一次清潔消毒。庫存食品存放區(qū)域每周進行一次消毒。3.加工區(qū)（如有）加工設備、工具每次使用后進行清洗消毒。加工區(qū)地面、墻面、天花板每日營業(yè)結束后進行清潔消毒。4.員工辦公區(qū)辦公桌椅、文件柜每周進行一次擦拭消毒。公共區(qū)域每月進行一次全面消毒。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生間每日營業(yè)期間進行多次清潔，定期進行消毒，至少每周進行一次全面消毒。（四）消毒記錄每次消毒工作完成后，消毒人員應認真填寫消毒記錄，記錄消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱、濃度、消毒方式及消毒人員等信息，消毒記錄應妥善保存，以備查閱。六、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購1.嚴格遵守食品采購索證索票制度，向食品供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購無合法來源、過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。3.建立食品進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，進貨臺賬應保存不少于二年。（二）食品儲存1.食品應按照分類、分區(qū)、分架的原則進行存放，遵循先進先出原則，確保食品質(zhì)量安全。2.庫存食品應定期進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。3.食品儲存應保持適宜的溫度、濕度條件，避免食品受到污染和變質(zhì)。（三）食品銷售1.銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前應洗手消毒。2.銷售食品時應使用清潔、無毒、無害的包裝材料或容器，不得將食品直接放置在地面或不潔的表面上。3.向消費者提供的食品應符合食品安全標準，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。4.對消費者提出的食品安全問題應及時處理，妥善解決消費者的投訴和建議。七、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.超市員工應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告上級領導，并暫停從事接觸直接入口食品的工作，待治愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生要求1.員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.操作食品前應洗手消毒，洗手應按照“七