PAGE粉面衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強粉面生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理，確保粉面產(chǎn)品符合食品安全標準，保障消費者的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及粉面生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)公司質(zhì)量管理部門負責(zé)制定和修訂粉面衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對粉面生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進行檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見并跟蹤落實。2.生產(chǎn)部門職責(zé)按照衛(wèi)生管理制度要求，負責(zé)粉面生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)操作符合規(guī)范。對生產(chǎn)設(shè)備進行日常維護和清潔消毒，保證設(shè)備正常運行且無衛(wèi)生隱患。負責(zé)生產(chǎn)人員的健康管理，組織人員參加健康檢查，確保人員持有效健康證明上崗。3.采購部門職責(zé)嚴格把控粉面原材料及相關(guān)食品添加劑的采購渠道，確保所采購的物資符合食品安全標準。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料，建立完善采購檔案。4.銷售部門職責(zé)在粉面銷售過程中，保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，防止粉面受到污染。按照規(guī)定的儲存條件和要求，對粉面產(chǎn)品進行妥善保管，避免產(chǎn)品變質(zhì)或損壞。負責(zé)收集和反饋消費者對粉面衛(wèi)生質(zhì)量的意見和建議。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)經(jīng)營場所選址應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口附近等。生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、易清洗的材料建造和裝修。定期對生產(chǎn)經(jīng)營場所進行全面清潔，清除灰塵、污垢、雜物等，保持環(huán)境整潔。2.加工區(qū)域加工區(qū)域應(yīng)與非加工區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。配備足夠數(shù)量的清潔設(shè)備和工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，并定期進行清潔和消毒。加工區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)布局合理，便于清潔和維護，設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，無油污、無灰塵。3.儲存區(qū)域設(shè)立專門的粉面儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合粉面儲存要求。粉面應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品混存。定期對儲存?zhèn)}庫進行清理，清除過期、變質(zhì)或損壞的粉面產(chǎn)品。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，無異味。配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，如水龍頭、洗手液、擦手紙等，并保證正常使用。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置有效的通風(fēng)換氣裝置，保持空氣流通。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事粉面生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須每年進行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產(chǎn)加工區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸粉面產(chǎn)品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有從事粉面生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員，確保人員熟悉衛(wèi)生管理制度和相關(guān)操作要求，提高衛(wèi)生意識和操作技能。五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)設(shè)備粉面生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬，內(nèi)部無雜物殘留。對與粉面直接接觸的設(shè)備部件，如輸送帶、攪拌器、模具等，應(yīng)采用符合食品安全標準的材料制作，并定期進行消毒處理。設(shè)備的維修和保養(yǎng)應(yīng)在停機狀態(tài)下進行，維修過程中應(yīng)采取防護措施，避免對粉面造成污染。2.儲存設(shè)備粉面儲存容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒，防止微生物滋生和污染。儲存?zhèn)}庫應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)控倉庫內(nèi)的溫濕度情況，并做好記錄。對于冷藏、冷凍儲存設(shè)備，應(yīng)定期檢查設(shè)備的運行狀況，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。3.清潔消毒設(shè)備公司應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、紫外線燈等，并定期進行維護和檢查，確保設(shè)備正常運行。清潔消毒設(shè)備應(yīng)按照規(guī)定的方法和頻率進行使用，消毒效果應(yīng)符合相關(guān)標準要求。六、原材料及食品添加劑衛(wèi)生要求1.原材料采購采購的粉面原材料應(yīng)來自正規(guī)渠道，具有合法的供應(yīng)商資質(zhì)，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標識等是否符合要求，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的原材料。2.原材料儲存原材料應(yīng)按照品種、批次分類存放，不得混放。儲存條件應(yīng)符合原材料的特性要求，如干燥、通風(fēng)、冷藏等，防止原材料變質(zhì)或損壞。定期對原材料進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的原材料。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標準》的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并有明顯的標識。使用食品添加劑時，應(yīng)準確計量，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、產(chǎn)品名稱、使用量、使用人等。七、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求1.工藝流程布局粉面生產(chǎn)工藝流程應(yīng)合理布局，避免交叉污染。原料處理、加工制作、成品包裝等環(huán)節(jié)應(yīng)分開設(shè)置，并有相應(yīng)的防護措施。2.加工操作規(guī)范粉面加工過程應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)保持環(huán)境清潔，避免粉塵、煙霧、污水等對粉面造成污染。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，避免直接接觸粉面產(chǎn)品。3.包裝衛(wèi)生要求粉面包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免包裝材料受到污染。包裝好的粉面產(chǎn)品應(yīng)及時封口，防止灰塵、微生物等進入。4.過程檢驗在粉面生產(chǎn)加工過程中，應(yīng)進行過程檢驗，對原材料、半成品、成品進行感官、理化、微生物等指標的檢驗。檢驗結(jié)果應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行處理，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標準。八、銷售過程衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生粉面銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，無異味。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、貨架、展示柜等，并保持清潔。銷售場所應(yīng)通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)適宜，防止粉面產(chǎn)品變質(zhì)或損壞。2.銷售工具衛(wèi)生用于粉面銷售的工具，如秤、夾子、勺子等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。銷售工具應(yīng)專用，不得與其他物品混用，避免交叉污染。3.銷售過程衛(wèi)生操作銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，避免直接接觸粉面產(chǎn)品。銷售過程中應(yīng)注意輕拿輕放，避免粉面產(chǎn)品受到損壞或污染。對銷售的粉面產(chǎn)品應(yīng)進行標識，標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。九、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查計劃質(zhì)量管理部門應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計劃，明確檢查的內(nèi)容、頻率、方法等。衛(wèi)生檢查應(yīng)覆蓋粉面生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、原材料及食品添加劑衛(wèi)生、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生、銷售過程衛(wèi)生等。2.檢查實施衛(wèi)生檢查應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員進行，檢查過程中應(yīng)認真記錄檢查情況，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知，明確整改要求和整改期限，并跟蹤整改落實情況。3.檢查記錄保存衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。檢查記錄應(yīng)包括檢查報告、整改通知、整改記錄等，以便追溯和查詢。十、衛(wèi)生事故處理1.事故報告一旦發(fā)生粉面衛(wèi)生事故，應(yīng)立即停止相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。事故報告應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的產(chǎn)品、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.事故調(diào)查配合食品安全監(jiān)管部門進行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因。對事故現(xiàn)場進行保