PAGE奶茶衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保奶茶制作與銷售過程的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)以及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定，旨在規(guī)范公司奶茶業(yè)務(wù)的各個環(huán)節(jié)，防止食品安全事故的發(fā)生，提升公司品牌形象與市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有奶茶門店及相關(guān)制作、配送環(huán)節(jié)，涵蓋原材料采購、儲存、加工制作、包裝、銷售以及門店環(huán)境清潔等全過程。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保奶茶產(chǎn)品符合安全、衛(wèi)生要求。堅持預(yù)防為主，從源頭把控衛(wèi)生風(fēng)險，對各個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督與管理。強化全員衛(wèi)生意識，明確各崗位衛(wèi)生職責(zé)，確保制度有效執(zhí)行。二、原材料采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的原材料供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保原材料來源可靠。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，并定期審核更新。2.采購要求采購的原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣的原材料。采購的包裝材料應(yīng)符合食品包裝衛(wèi)生要求，無毒、無害、無污染。對包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選，確保其產(chǎn)品質(zhì)量。采購過程中應(yīng)索取購貨憑證，詳細(xì)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，以便追溯。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)原材料到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收。按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對原材料的感官性狀、包裝、標(biāo)識、檢驗報告等進(jìn)行檢查。對驗收合格的原材料，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的原材料，應(yīng)立即退貨或作其他妥善處理，并做好記錄。三、原材料儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止原材料受潮、霉變、變質(zhì)。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、包裝材料、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、滅蠅燈等，防止害蟲、鼠類等對原材料造成污染。2.儲存要求原材料應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過期。易腐壞的原材料，如新鮮水果、牛奶等，應(yīng)冷藏或冷凍儲存，確保其品質(zhì)穩(wěn)定。包裝材料應(yīng)妥善保管，防止破損、污染。對有保質(zhì)期要求的包裝材料，應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用。定期對倉庫進(jìn)行清理盤點，及時清理過期、變質(zhì)的原材料，并做好記錄。四、加工制作衛(wèi)生管理1.人員衛(wèi)生奶茶制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。制作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事奶茶制作工作。2.操作規(guī)范奶茶制作應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作臺面、設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期消毒。制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守工藝流程，按照標(biāo)準(zhǔn)配方和操作要求進(jìn)行配料、調(diào)制、加工。不得隨意更改配方或偷工減料。制作工具和容器應(yīng)專用，不得交叉使用。使用前應(yīng)清洗消毒，使用后應(yīng)及時清洗并妥善保管。制作過程中應(yīng)注意防止食品受到污染，如避免操作人員的手部接觸食品直接入口部位，防止灰塵、水滴等落入食品中等。3.衛(wèi)生檢查每天對加工制作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括操作臺面、設(shè)備、工具、容器等的清潔情況，以及原材料的使用和儲存情況。在制作過程中，應(yīng)隨時檢查食品的衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)有異味、異色、異物等異常情況，應(yīng)立即停止制作，并對已制作的食品進(jìn)行妥善處理。定期對加工制作區(qū)域進(jìn)行全面的清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板等，確保環(huán)境符合衛(wèi)生要求。五、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如塑料杯、吸管、封口膜等。包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。對包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選，確保其產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。采購時應(yīng)索取產(chǎn)品合格證明，并對包裝材料進(jìn)行定期抽檢。2.包裝過程衛(wèi)生包裝場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。包裝前應(yīng)對奶茶進(jìn)行檢查，確保其質(zhì)量合格、無泄漏等情況。包裝過程中應(yīng)注意防止食品受到污染，如避免包裝材料與食品直接接觸部位受到污染。包裝完成后，應(yīng)及時封口，并確保包裝嚴(yán)密，防止奶茶泄漏和變質(zhì)。3.包裝標(biāo)識奶茶包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、凈含量、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國家相關(guān)規(guī)定。不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費者的內(nèi)容。六、銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生奶茶門店應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。門店應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并保持其正常運行。銷售區(qū)域應(yīng)劃分合理，避免食品與非食品混放。食品展示柜應(yīng)定期清潔消毒，保持其清潔衛(wèi)生。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。銷售人員應(yīng)熟悉食品衛(wèi)生知識，了解所售奶茶的成分、保質(zhì)期、儲存條件等信息，能夠正確向消費者介紹產(chǎn)品。銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器為消費者提供服務(wù)，不得直接用手接觸食品。3.銷售過程衛(wèi)生銷售過程中應(yīng)注意防止食品受到污染，如避免消費者直接接觸食品，防止灰塵、水滴等落入食品中等。對消費者提供的一次性餐具、吸管等應(yīng)保證清潔衛(wèi)生，不得重復(fù)使用。定期對銷售場所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時清理垃圾和廢棄物，保持環(huán)境整潔。七、配送衛(wèi)生管理1.配送車輛衛(wèi)生配送車輛應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。車輛內(nèi)部應(yīng)無異味、無污垢，車廂應(yīng)密封良好，防止食品在運輸過程中受到污染。配送車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏設(shè)備（根據(jù)需要），確保奶茶在運輸過程中的溫度符合要求，防止變質(zhì)。車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護保養(yǎng)，確保其性能良好，避免因車輛故障導(dǎo)致食品延誤或變質(zhì)。2.配送人員衛(wèi)生配送人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人形象?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事奶茶配送工作。配送人員應(yīng)熟悉食品衛(wèi)生知識，了解所配送奶茶的成分、保質(zhì)期、儲存條件等信息，能夠正確運輸和交付產(chǎn)品。3.配送過程衛(wèi)生配送過程中應(yīng)注意防止食品受到污染，如避免顛簸、碰撞導(dǎo)致奶茶泄漏，防止灰塵、雨水等進(jìn)入車廂污染食品。對配送的奶茶應(yīng)進(jìn)行妥善包裝，確保其在運輸過程中不受損壞。同時，應(yīng)按照規(guī)定的路線和時間進(jìn)行配送，避免延誤導(dǎo)致食品變質(zhì)。定期對配送車輛和設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，做好配送記錄，包括配送時間、地點、產(chǎn)品名稱、數(shù)量等信息，以便追溯。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查計劃制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查計劃，明確檢查的內(nèi)容、頻率、責(zé)任人等。衛(wèi)生檢查應(yīng)覆蓋原材料采購、儲存、加工制作、包裝、銷售、配送等各個環(huán)節(jié)。每日進(jìn)行常規(guī)衛(wèi)生檢查，每周進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，每月進(jìn)行專項衛(wèi)生檢查。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為考核和改進(jìn)的依據(jù)。2.檢查內(nèi)容原材料的質(zhì)量、儲存條件是否符合要求。加工制作場所、設(shè)備、工具、容器的清潔消毒情況。人員的個人衛(wèi)生狀況。包裝材料的質(zhì)量、包裝過程的衛(wèi)生情況。銷售場所的衛(wèi)生狀況、銷售人員操作規(guī)范。配送車輛、設(shè)備的衛(wèi)生及配送過程的衛(wèi)生情況。3.記錄要求衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確、完整，包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、檢查結(jié)果等信息。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并提出整改措施和責(zé)任人。整改情況應(yīng)跟蹤記錄，確保問題得到徹底解決。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以便查閱和追溯。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解和掌握相關(guān)知識。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.操作技能培訓(xùn)對員工進(jìn)行奶茶制作、包裝、銷售、配送等操作技能培訓(xùn)，確保員工能夠熟練掌握正確的操作方法和流程。定期組織操作技能考核，對考核不合格的員工進(jìn)行再次培訓(xùn)和補考，直至其能夠勝任工作。3.衛(wèi)生意識教育通過宣傳標(biāo)語、宣傳欄、內(nèi)部會議等形式，加強員工的衛(wèi)生意識教育，使員工充分認(rèn)識到衛(wèi)生工作的重要性。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，共同維護奶茶業(yè)務(wù)的衛(wèi)生安全。十、獎懲制度1.獎勵措施對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。對提出合理化衛(wèi)生建