PAGE超市單位衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)超市單位衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的購物環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。（二）適用范圍本制度適用于超市單位內(nèi)所有區(qū)域，包括賣場、倉庫、辦公區(qū)、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等。（三）衛(wèi)生管理原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)衛(wèi)生管理措施，預(yù)防疾病傳播和食品安全事故的發(fā)生。2.全員參與原則：超市全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)超市的環(huán)境衛(wèi)生。3.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施，持續(xù)提高超市衛(wèi)生管理水平。（四）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》3.《超市衛(wèi)生規(guī)范》二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）超市管理層職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定超市衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃，并組織實(shí)施。2.定期檢查超市衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。3.協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作的順利開展。（二）部門職責(zé)1.營運(yùn)部門負(fù)責(zé)賣場區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，包括貨架、陳列商品、購物車（籃）、通道等的清潔。監(jiān)督供應(yīng)商的商品衛(wèi)生狀況，確保上架商品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。配合衛(wèi)生管理部門進(jìn)行衛(wèi)生檢查和整改工作。2.倉儲部門負(fù)責(zé)倉庫區(qū)域的衛(wèi)生管理，保持倉庫內(nèi)貨物擺放整齊，通道暢通。定期對倉庫進(jìn)行清掃、消毒，防止貨物受潮、霉變、蟲害等。做好庫存商品的衛(wèi)生防護(hù)工作，確保商品質(zhì)量安全。3.后勤保障部門負(fù)責(zé)超市公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔，如衛(wèi)生間、電梯、樓梯、走廊等。按照規(guī)定對公共區(qū)域進(jìn)行消毒、通風(fēng)等衛(wèi)生處理。負(fù)責(zé)超市衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。4.采購部門采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的商品和衛(wèi)生清潔用品。審核供應(yīng)商的衛(wèi)生資質(zhì)，確保所采購的商品和用品來源可靠。5.人力資源部門將衛(wèi)生管理知識納入員工培訓(xùn)內(nèi)容，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰和教育。（三）員工職責(zé)1.遵守超市衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。2.做好本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持工作環(huán)境整潔。3.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行處理。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）賣場衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.貨架與陳列商品貨架應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。陳列商品應(yīng)擺放整齊，標(biāo)簽清晰，無過期、變質(zhì)、損壞商品。定期對貨架和商品進(jìn)行擦拭、消毒，防止細(xì)菌滋生。2.購物車（籃）購物車（籃）應(yīng)每日清潔，無雜物、無污漬。定期對購物車（籃）進(jìn)行消毒，防止交叉污染。3.通道與地面通道應(yīng)保持暢通，無障礙物。地面應(yīng)清潔干凈，無積水、無垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地。4.促銷區(qū)域促銷區(qū)域的商品陳列應(yīng)規(guī)范，促銷道具應(yīng)擺放整齊。促銷區(qū)域的衛(wèi)生應(yīng)及時清理，保持整潔。（二）倉庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.貨物擺放貨物應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于查找和管理。貨物應(yīng)擺放整齊，不得堵塞通道，確保倉庫內(nèi)通風(fēng)良好。2.倉庫環(huán)境倉庫地面應(yīng)保持清潔，無雜物、無積水。倉庫墻壁、天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，定期進(jìn)行清掃。倉庫內(nèi)不得存放與經(jīng)營無關(guān)的物品，保持倉庫整潔有序。3.庫存商品管理定期檢查庫存商品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。做好庫存商品的防潮、防蟲、防鼠工作，確保商品質(zhì)量安全。（三）辦公區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.辦公桌椅與文件資料辦公桌椅應(yīng)保持整潔，無灰塵、無污漬。文件資料應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放，保持辦公區(qū)域整潔有序。2.電腦與設(shè)備電腦及辦公設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持外觀干凈。對電腦鍵盤、鼠標(biāo)等經(jīng)常接觸的部位應(yīng)定期消毒。3.公共區(qū)域辦公區(qū)的公共區(qū)域，如會議室、茶水間等，應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。（四）員工休息區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.桌椅與休息設(shè)施休息區(qū)的桌椅應(yīng)保持整潔，定期進(jìn)行擦拭和消毒。休息設(shè)施應(yīng)擺放整齊，無損壞，保持良好的使用狀態(tài)。2.環(huán)境衛(wèi)生休息區(qū)地面應(yīng)清潔干凈，無垃圾、無雜物。休息區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。（五）衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.洗手臺與便器洗手臺應(yīng)保持清潔，無污漬、無水漬，水龍頭、洗手液等設(shè)施應(yīng)正常使用。便器應(yīng)每日沖洗消毒，無異味，定期清理水箱和下水道。2.地面與墻壁衛(wèi)生間地面應(yīng)保持干燥，無積水、無污漬，定期進(jìn)行拖地。衛(wèi)生間墻壁應(yīng)無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭。3.通風(fēng)與照明衛(wèi)生間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，空氣流通，無異味。衛(wèi)生間的照明設(shè)施應(yīng)正常工作，保證光線充足。四、衛(wèi)生清潔與消毒管理（一）清潔頻率1.賣場、倉庫、辦公區(qū)、員工休息區(qū)等區(qū)域每日進(jìn)行清潔。2.衛(wèi)生間、電梯、樓梯、走廊等公共區(qū)域每日至少清潔兩次，并根據(jù)客流量情況適時增加清潔次數(shù)。3.生鮮區(qū)、食品加工區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)增加清潔頻率，確保衛(wèi)生安全。（二）清潔流程1.準(zhǔn)備工作清潔人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。準(zhǔn)備好清潔工具和清潔用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。2.清掃先將地面、貨架、桌面等表面的垃圾、雜物清掃干凈，集中收集處理。清掃過程中應(yīng)注意避免揚(yáng)塵，防止灰塵飛揚(yáng)。3.擦拭用濕抹布擦拭貨架、陳列商品、辦公桌椅、電腦設(shè)備等表面，去除污漬和灰塵。對于油污較重的部位，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭。4.消毒根據(jù)不同區(qū)域的衛(wèi)生要求，選擇合適的消毒劑進(jìn)行消毒。消毒時應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒后應(yīng)使用清水擦拭干凈，去除消毒劑殘留。5.收尾工作清潔工作完成后，應(yīng)將清潔工具和清潔用品整理歸位。檢查清潔區(qū)域是否干凈整潔，如有遺漏及時處理。（三）消毒管理1.消毒人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉消毒劑的使用方法和注意事項(xiàng)。2.嚴(yán)格按照規(guī)定的消毒濃度、消毒時間和消毒范圍進(jìn)行消毒操作，確保消毒效果。3.定期對消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證消毒設(shè)備正常運(yùn)行。4.做好消毒記錄，記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱、消毒濃度等信息，以備查閱。五、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購管理1.嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)，確保供應(yīng)商具有合法的經(jīng)營資質(zhì)和良好的信譽(yù)。2.索取供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報告等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。3.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。4.食品采購應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。（二）食品儲存管理1.食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4.做好庫存食品的防潮、防蟲、防鼠工作，防止食品受到污染。（三）食品加工管理1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒。2.食品加工人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生。3.食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)程，防止交叉污染。4.加工后的食品應(yīng)及時包裝、冷藏或冷凍，確保食品質(zhì)量安全。（四）食品銷售管理1.銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服，佩戴口罩。2.銷售的食品應(yīng)陳列整齊，標(biāo)簽清晰，不得將食品直接放置在地上或不潔的容器中。3.定期檢查銷售食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料，防止食品受到污染。六、衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查制度1.超市應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由超市管理層組織相關(guān)部門人員對超市各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2.衛(wèi)生檢查分為日常檢查、專項(xiàng)檢查和定期抽檢。日常檢查由各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織實(shí)施，專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況不定期開展，定期抽檢由超市管理層統(tǒng)一安排。3.衛(wèi)生檢查應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面。4.檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查時間、檢查區(qū)域、存在問題等信息。（二）問題整改1.對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知要求，認(rèn)真組織整改工作，確保問題得到及時解決。3.整改完成后，整改責(zé)任人應(yīng)向衛(wèi)生管理部門提交整改報告，申請復(fù)查。4.衛(wèi)生管理部門應(yīng)及時對整改情況進(jìn)行復(fù)查，對整改不到位的，應(yīng)繼續(xù)督促整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）考核與獎懲1.將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進(jìn)行表彰和獎勵。2.對違反衛(wèi)生管理制度的部門和個人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。3.衛(wèi)生考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、評優(yōu)等掛鉤，激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作。七、培訓(xùn)與宣傳（一）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、食品安全知識等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，提高培訓(xùn)效果。3.新員工入職時應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。4.鼓勵員工自主學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，提高自身衛(wèi)生意識和操作技能。（二）衛(wèi)生宣傳1