PAGE海鮮市場(chǎng)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)海鮮市場(chǎng)衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者健康，維護(hù)市場(chǎng)正常秩序，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本海鮮市場(chǎng)內(nèi)所有經(jīng)營商戶、從業(yè)人員以及市場(chǎng)管理方。3.基本原則市場(chǎng)衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保海鮮市場(chǎng)環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)地清潔市場(chǎng)地面應(yīng)每日定時(shí)清掃，保持干凈整潔，無明顯污漬、積水和垃圾。墻壁、天花板定期進(jìn)行清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵和污漬。排水系統(tǒng)暢通，定期清理排水管道，防止堵塞和污水外溢。2.垃圾處理市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期清理和消毒。垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清，嚴(yán)禁隨意丟棄。海鮮廢棄物應(yīng)單獨(dú)收集，妥善處理，防止污染環(huán)境。市場(chǎng)管理方應(yīng)與專業(yè)垃圾處理公司簽訂合同，確保垃圾得到及時(shí)、有效的處理。3.通風(fēng)換氣市場(chǎng)應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行，必要時(shí)可采取機(jī)械通風(fēng)措施。在高溫、高濕季節(jié)或海鮮交易高峰時(shí)段，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，降低異味和濕度。4.公共區(qū)域消毒市場(chǎng)公共區(qū)域如通道、樓梯、電梯等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，每周至少消毒[X]次。消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。對(duì)人員頻繁接觸的部位如扶手、門把手等應(yīng)增加消毒頻次。三、海鮮攤位衛(wèi)生管理1.攤位布局海鮮攤位應(yīng)布局合理，分區(qū)明確，生熟海鮮分開擺放。攤位內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的海鮮暫養(yǎng)池，暫養(yǎng)池應(yīng)保持清潔，水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。攤位應(yīng)配備必要的清潔工具和設(shè)備，如清潔桶、刷子、抹布等。2.海鮮存放海鮮應(yīng)分類存放，新鮮海鮮與變質(zhì)海鮮分開，防止交叉污染。暫養(yǎng)海鮮的水溫、水質(zhì)應(yīng)符合海鮮生存要求，定期換水和增氧。活海鮮應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拿芏?，避免過度擁擠導(dǎo)致缺氧死亡。3.攤位清潔攤位臺(tái)面應(yīng)每日清理，保持干凈整潔，無海鮮殘?jiān)臀蹪n。攤位周邊地面應(yīng)隨時(shí)清掃，保持清潔，無積水和垃圾。攤位內(nèi)的設(shè)備和器具應(yīng)定期清洗消毒，確保衛(wèi)生。4.廢棄物處理海鮮攤位產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放入指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄在攤位周圍。廢棄物應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類處理，嚴(yán)禁將海鮮內(nèi)臟、鱗片等廢棄物倒入排水管道。四、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)每年定期進(jìn)行體檢。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸海鮮的工作。市場(chǎng)管理方應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員健康狀況和體檢信息。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食和隨地吐痰。3.操作規(guī)范從業(yè)人員在處理海鮮時(shí)應(yīng)戴手套，防止交叉污染。操作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免海鮮受到污染。銷售海鮮時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和容器，不得直接用手接觸海鮮食品。4.培訓(xùn)教育市場(chǎng)管理方應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)不少于[X]次/年，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查制度市場(chǎng)管理方應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生、海鮮攤位衛(wèi)生和從業(yè)人員衛(wèi)生進(jìn)行檢查。檢查應(yīng)包括日常巡查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等形式，確保市場(chǎng)衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并督促整改。2.監(jiān)督措施市場(chǎng)管理方應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)電話和信箱，接受消費(fèi)者和社會(huì)的監(jiān)督。對(duì)違反衛(wèi)生制度的經(jīng)營商戶和從業(yè)人員，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正和處理，并按照相關(guān)規(guī)定給予處罰。定期對(duì)市場(chǎng)衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷完善衛(wèi)生管理制度。3.整改落實(shí)對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，市場(chǎng)管理方應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求認(rèn)真落實(shí)整改措施，按時(shí)完成整改任務(wù)，并將整改情況報(bào)告市場(chǎng)管理方。市場(chǎng)管理方應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。六、食品衛(wèi)生管理1.進(jìn)貨查驗(yàn)海鮮經(jīng)營商戶應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，嚴(yán)格索證索票，確保所銷售的海鮮來源合法、質(zhì)量安全。采購海鮮時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。對(duì)采購的海鮮應(yīng)進(jìn)行感官檢查，確保新鮮、無異味、無變質(zhì)。2.儲(chǔ)存條件海鮮應(yīng)儲(chǔ)存在符合衛(wèi)生要求的環(huán)境中，溫度、濕度應(yīng)適宜，防止變質(zhì)和污染。冷凍海鮮應(yīng)儲(chǔ)存在冷凍庫中，溫度應(yīng)保持在[X]℃以下；冷藏海鮮應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏庫中，溫度應(yīng)保持在[X]℃[X]℃之間。儲(chǔ)存海鮮的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒，避免交叉污染。3.加工制作海鮮加工制作應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，加工場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。加工工具和設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保衛(wèi)生。加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開，煮熟煮透，防止食物中毒。4.銷售管理海鮮銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。銷售的海鮮應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得短斤缺兩、以次充好。市場(chǎng)管理方應(yīng)加強(qiáng)對(duì)海鮮銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，確保消費(fèi)者購買到安全、衛(wèi)生的海鮮產(chǎn)品。七、消毒管理1.消毒設(shè)施配備市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)施，如紫外線燈、消毒柜、消毒劑等。消毒設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。2.消毒方法與頻率市場(chǎng)公共區(qū)域、海鮮攤位和設(shè)備器具應(yīng)按照規(guī)定的消毒方法和頻率進(jìn)行消毒。紫外線燈消毒應(yīng)在無人的情況下進(jìn)行，每次消毒時(shí)間不少于[X]分鐘。消毒柜消毒應(yīng)按照說明書的要求進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒劑消毒應(yīng)按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。3.消毒記錄市場(chǎng)管理方應(yīng)建立消毒記錄制度，記錄消毒時(shí)間、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱和濃度等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱。八、蟲害防治管理1.防治措施市場(chǎng)應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生和繁殖。保持市場(chǎng)環(huán)境整潔，定期清理垃圾和雜物，減少害蟲的棲息場(chǎng)所。在市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、滅蠅燈等。定期投放殺蟲劑、滅鼠藥等進(jìn)行蟲害防治，但應(yīng)注意安全使用，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。2.檢查與監(jiān)測(cè)市場(chǎng)管理方應(yīng)定期對(duì)蟲害防治情況進(jìn)行檢查和監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理蟲害問題