PAGE酒店服務衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保酒店提供的服務符合衛(wèi)生標準，保障賓客的健康與安全，提升酒店的整體形象和競爭力，特制定本酒店服務衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內所有區(qū)域，包括客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域等，以及酒店全體員工。3.依據本制度依據國家相關法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》《公共場所衛(wèi)生管理條例》等，以及酒店行業(yè)的衛(wèi)生標準和規(guī)范制定。二、衛(wèi)生管理職責1.酒店管理部門負責制定和完善酒店服務衛(wèi)生制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保酒店整體衛(wèi)生狀況良好。2.客房部負責客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換客房內的床上用品、洗漱用品等，確保用品的衛(wèi)生質量。對客房內的衛(wèi)生設施進行檢查和維護，保證設施的正常使用和衛(wèi)生達標。3.餐飲部負責餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制。嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品的安全和衛(wèi)生。對餐飲具進行清洗、消毒和保潔，防止交叉污染。保持餐廳和廚房環(huán)境的整潔，定期進行清潔和消毒。4.公共區(qū)域部負責酒店公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔，如大堂、走廊、電梯、樓梯等。定期對公共區(qū)域的衛(wèi)生設施進行檢查和維護，如垃圾桶清理、衛(wèi)生間清潔等。做好公共區(qū)域的通風換氣工作，保持空氣清新。5.員工個人衛(wèi)生所有員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，必要時佩戴口罩、手套等防護用品。禁止在工作區(qū)域內吸煙、飲食，避免將個人物品放置在食品加工或儲存區(qū)域。三、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔流程準備工作：領取清潔工具和用品，檢查客房內設施設備是否完好。進房：輕輕敲門，確認無人后使用鑰匙開門，如客人在房內，應禮貌詢問是否可以打掃，并在門外等候。開窗通風：打開窗戶或房門，保持客房內空氣流通。整理床鋪：撤換床上用品，整理床鋪，確保床單平整、四角對齊。清潔衛(wèi)生間：先清理馬桶，然后依次清潔洗手盆、淋浴間、地面等，最后進行消毒。擦拭家具：用干凈的抹布擦拭客房內的家具、電器等表面，去除灰塵和污漬。補充用品：按照標準補充客房內的洗漱用品、茶葉、咖啡等。檢查：對照清潔標準進行全面檢查，確?？头啃l(wèi)生達標。離開客房：關閉窗戶和房門，整理好清潔工具和用品。2.床上用品更換每天更換客人使用過的床單、被套、枕套等床上用品。更換后的床上用品應及時送往洗衣房進行清洗消毒。檢查床上用品的質量，如有破損、污漬等問題應及時更換。3.洗漱用品管理提供符合衛(wèi)生標準的洗漱用品，如牙刷、牙膏、香皂、洗發(fā)水、沐浴露等。洗漱用品應擺放整齊，包裝完好，無過期、變質現(xiàn)象。定期檢查洗漱用品的庫存，及時補充短缺的物品。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生標準馬桶：清潔無污漬，沖水通暢，無異味。洗手盆：臺面清潔，水龍頭、鏡子無水印，排水口無堵塞。淋浴間：墻面、地面無污垢，噴頭無堵塞，排水順暢。地面：干凈無水漬，防滑性能良好。衛(wèi)生間應定期進行消毒，消毒頻率不少于每天一次。四、餐飲衛(wèi)生管理1.食品采購與儲存采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證件。采購的食品應新鮮、無變質、無污染，符合食品安全標準。食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存食品的倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒。食品應按照先進先出的原則進行使用，避免積壓過期。2.食品加工與制作食品加工人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。加工食品前應洗手消毒，加工過程中應嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品應煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應及時裝盤，避免長時間暴露在空氣中。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。3.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和污垢。采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐飲具應符合衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。定期對保潔柜進行清洗消毒，確保保潔柜內無異味、無污漬。4.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳應保持整潔衛(wèi)生，地面無垃圾、無污漬，桌椅擺放整齊。餐桌椅應定期擦拭消毒，保持清潔。餐廳的門窗、墻壁、天花板等應保持清潔，無蜘蛛網、無灰塵。垃圾桶應及時清理，垃圾不得在餐廳內過夜。餐廳應定期進行全面消毒，消毒頻率不少于每周一次。五、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.大堂衛(wèi)生管理大堂地面應保持清潔光亮，無污漬、無腳印。大堂內的沙發(fā)、茶幾、柜臺等家具應定期擦拭，保持整潔。大堂的綠植應定期澆水、修剪，保持美觀。大堂的垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢。大堂的門窗、玻璃應保持清潔，無灰塵、無污漬。2.走廊衛(wèi)生管理走廊地面應保持干凈，無雜物、無積水。走廊墻壁、天花板應定期清潔，無蜘蛛網、無灰塵。3.電梯衛(wèi)生管理電梯轎廂應每天進行清潔，包括地面、轎廂壁、按鈕等部位。電梯門軌道應定期清理，防止雜物堵塞。電梯內應張貼衛(wèi)生提示標語，提醒乘客保持衛(wèi)生。定期對電梯進行消毒，消毒頻率不少于每天一次。4.樓梯衛(wèi)生管理樓梯地面應保持清潔，無垃圾、無污漬。樓梯扶手應定期擦拭，保持光亮。樓梯間的窗戶應定期清潔，保持通風良好。樓梯間的垃圾桶應及時清理，垃圾不得堆積。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度酒店應建立定期衛(wèi)生檢查制度，由酒店管理部門組織，各部門負責人參加。衛(wèi)生檢查應涵蓋酒店所有區(qū)域，包括客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域等。檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應采用現(xiàn)場查看、抽樣檢測等方式進行，確保檢查結果真實可靠。2.檢查記錄與報告每次衛(wèi)生檢查應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。檢查結束后，應及時撰寫檢查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題進行分析和總結，并提出整改建議。檢查報告應提交給酒店管理部門和相關部門負責人，以便及時采取措施進行整改。3.整改措施與跟蹤對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責任部門應制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。酒店管理部門應跟蹤整改措施的落實情況，確保問題得到及時解決。對整改不力的部門和個人，應進行批評教育，并按照酒店相關規(guī)定進行處理。4.衛(wèi)生考核制度酒店應建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入部門和員工的績效考核體系。衛(wèi)生考核指標應包括環(huán)境衛(wèi)生質量、衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、賓客滿意度等方面。定期對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進行考核評分，根據考核結果進行獎懲。七、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓酒店應定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內容應包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的法律法規(guī)、標準規(guī)范和操作流程。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。2.操作技能培訓針對不同崗位的員工，開展相應的操作技能培訓，如客房清潔、餐飲具消毒、食品加工等。培訓應注重實踐操作，讓員工在實際操作中掌握正確的衛(wèi)生操作方法。定期對員工的操作技能進行考核，確保員工能夠熟練掌握并運用所學技能。3.衛(wèi)生意