PAGE餐飲衛(wèi)生安全檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有餐飲場(chǎng)所，包括員工食堂、餐廳等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、檢查機(jī)構(gòu)與人員1.檢查機(jī)構(gòu)設(shè)立餐飲衛(wèi)生安全檢查小組，負(fù)責(zé)定期對(duì)公司餐飲場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生安全檢查。檢查小組由公司行政部門、食品安全管理人員及相關(guān)專業(yè)人員組成。2.人員職責(zé)行政部門人員：負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)餐飲衛(wèi)生安全檢查工作，監(jiān)督檢查結(jié)果的落實(shí)情況。食品安全管理人員：熟悉食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，具備食品安全管理知識(shí)和技能，負(fù)責(zé)具體的檢查工作，包括制定檢查計(jì)劃、實(shí)施檢查、記錄檢查結(jié)果、提出整改意見(jiàn)等。相關(guān)專業(yè)人員：根據(jù)檢查需要，邀請(qǐng)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生防疫部門等專業(yè)人員參與檢查工作，提供專業(yè)技術(shù)支持和指導(dǎo)。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品原料采購(gòu)供應(yīng)商資質(zhì)：檢查供應(yīng)商是否具有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明。索證索票：采購(gòu)食品時(shí)，是否索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。原料驗(yàn)收：對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀是否正常，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú)變質(zhì)、霉變、異味等情況。2.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)環(huán)境：倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。分類分區(qū)存放：食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。庫(kù)存管理：建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作加工場(chǎng)所衛(wèi)生：加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)破損，門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。加工設(shè)備清潔：加工設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味，符合食品安全要求。加工過(guò)程規(guī)范：食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔清洗消毒設(shè)備：配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒流程：餐飲具應(yīng)按照去渣、洗滌、消毒、保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。消毒效果檢測(cè)：定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。5.環(huán)境衛(wèi)生餐廳環(huán)境：餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅、門窗、墻壁等應(yīng)定期清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。衛(wèi)生間衛(wèi)生：衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，定期打掃，無(wú)異味，洗手設(shè)施應(yīng)正常使用，配備足夠的洗手液、衛(wèi)生紙等用品。垃圾處理：垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)加蓋密封，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。6.人員健康管理健康證明：餐飲從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油等。健康狀況監(jiān)測(cè)：建立從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測(cè)制度，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。四、檢查頻率與方式1.檢查頻率日常檢查：食品安全管理人員每天對(duì)餐飲場(chǎng)所進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。定期檢查：檢查小組每月至少組織一次全面的餐飲衛(wèi)生安全檢查，對(duì)餐飲場(chǎng)所的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查。專項(xiàng)檢查：根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事故發(fā)生情況等，不定期組織專項(xiàng)檢查，如夏季食品安全專項(xiàng)檢查、節(jié)假日食品安全專項(xiàng)檢查等。2.檢查方式現(xiàn)場(chǎng)檢查：檢查人員通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察、詢問(wèn)、查閱資料等方式，對(duì)餐飲場(chǎng)所的衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行實(shí)地檢查。抽樣檢測(cè)：對(duì)食品原料、食品成品等進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等，以評(píng)估食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。查閱記錄：查閱食品原料采購(gòu)索證索票記錄、食品加工制作記錄、餐飲具清洗消毒記錄、人員健康管理記錄等，檢查各項(xiàng)記錄是否完整、真實(shí)、規(guī)范。五、檢查記錄與報(bào)告1.檢查記錄檢查人員應(yīng)如實(shí)記錄每次檢查的情況，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確、完整，并存檔保存。2.整改記錄對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。被檢查部門應(yīng)按照整改通知書的要求進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給檢查小組。整改記錄應(yīng)包括整改措施、整改責(zé)任人、整改完成時(shí)間等信息。3.檢查報(bào)告檢查小組應(yīng)定期對(duì)餐飲衛(wèi)生安全檢查情況進(jìn)行總結(jié)分析，撰寫檢查報(bào)告。檢查報(bào)告應(yīng)包括檢查概況、存在的主要問(wèn)題、整改情況、下一步工作建議等內(nèi)容。檢查報(bào)告應(yīng)報(bào)送公司領(lǐng)導(dǎo)，并通報(bào)相關(guān)部門。六、整改措施與跟蹤1.整改措施針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，被檢查部門應(yīng)制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。2.跟蹤復(fù)查檢查小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底整改。跟蹤復(fù)查應(yīng)在整改期限屆滿后及時(shí)進(jìn)行，如發(fā)現(xiàn)整改不到位的情況，應(yīng)責(zé)令繼續(xù)整改，并對(duì)整改責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定餐飲衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織餐飲從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作規(guī)范、餐飲具清洗消毒知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。3.宣傳教育通過(guò)宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，宣傳餐飲衛(wèi)生安全知識(shí)，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。同時(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與食品安全管理工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在餐飲衛(wèi)生安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)、晉升等。