PAGE連鎖超市衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)連鎖超市衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本連鎖超市旗下所有門店及相關(guān)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。3.職責(zé)分工超市總經(jīng)理為本超市衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)超市衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)與決策。各門店店長(zhǎng)負(fù)責(zé)本門店衛(wèi)生管理工作的具體組織與實(shí)施，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。超市各部門負(fù)責(zé)人按照職責(zé)分工，負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生管理工作，指導(dǎo)和監(jiān)督員工做好衛(wèi)生工作。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，積極參與超市衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。二、超市環(huán)境衛(wèi)生管理1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生超市入口、通道、收銀區(qū)等公共區(qū)域應(yīng)保持地面清潔，無雜物、無積水，每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)期間及營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清掃。貨架、陳列柜等展示設(shè)備應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔，商品擺放整齊有序，無灰塵、無污漬。天花板、墻壁應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑，定期進(jìn)行檢查和清潔，必要時(shí)進(jìn)行粉刷或消毒處理。通風(fēng)口、空調(diào)出風(fēng)口等應(yīng)定期清理，確保通風(fēng)良好，無堵塞、無異味。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，周邊地面應(yīng)保持清潔，垃圾袋應(yīng)扎緊并及時(shí)更換。2.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，地面、貨架應(yīng)定期清掃，無雜物、無灰塵。商品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，不得隨意堆放，確保貨物擺放整齊有序，便于查找和管理。庫存商品應(yīng)定期檢查，清理過期、變質(zhì)或損壞的商品，防止交叉污染。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止蟲害、鼠害對(duì)商品造成損害。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、洗手臺(tái)等應(yīng)每日清潔，無污漬、無異味。便池應(yīng)定期沖洗消毒，無污垢、無堵塞，衛(wèi)生紙簍應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍清潔。衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，確保顧客和員工使用方便。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，定期開窗換氣，必要時(shí)使用空氣清新劑。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購食品應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，臺(tái)賬保存期限不得少于二年。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類分區(qū)存放，生與熟、成品與半成品、食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。儲(chǔ)存食品的倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，防止食品變質(zhì)。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑等。3.食品加工衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。加工食品應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品銷售衛(wèi)生銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝應(yīng)完整、密封，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒，不得在銷售食品時(shí)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。銷售直接入口食品應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品，防止食品受到污染。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理貨架、展示柜等，及時(shí)補(bǔ)貨、理貨，確保食品擺放整齊、新鮮。四、員工個(gè)人衛(wèi)生管理1.著裝要求員工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)保持清潔、整齊，無破損、無污漬。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.個(gè)人清潔員工應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。員工應(yīng)注意口腔衛(wèi)生，保持口氣清新，不得在工作場(chǎng)所吸煙、嚼口香糖等。3.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作過程中如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，必要時(shí)暫停工作，進(jìn)行檢查治療。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各門店應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由店長(zhǎng)或指定專人負(fù)責(zé)對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。衛(wèi)生自查應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等，記錄保存期限不得少于一年。2.定期檢查超市總部應(yīng)定期組織對(duì)各門店進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。定期檢查應(yīng)涵蓋超市環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行通報(bào)，并作為門店績(jī)效考核的重要依據(jù)。3.監(jiān)督投訴設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督投訴電話和郵箱，接受消費(fèi)者和員工對(duì)超市衛(wèi)生問題的投訴和建議。對(duì)投訴和建議應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。鼓勵(lì)員工和消費(fèi)者對(duì)超市衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題并及時(shí)報(bào)告的人員給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)超市衛(wèi)生管理工作的實(shí)際需要和員工的衛(wèi)生知識(shí)水平進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等。超市衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生等方面的要求。衛(wèi)生知識(shí)和技能，如食品儲(chǔ)存、加工、銷售衛(wèi)生要求，清潔消毒方法，防蟲、防鼠、防潮措施等。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生知識(shí)和法律法規(guī)。開展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，由店長(zhǎng)或部門負(fù)責(zé)人在工作現(xiàn)場(chǎng)對(duì)員工進(jìn)行操作示范和指導(dǎo)。利用內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信公眾號(hào)等平臺(tái)，發(fā)布衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生管理制度，進(jìn)行衛(wèi)生宣傳教育。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告發(fā)生衛(wèi)生事故（如食品安全事故、環(huán)境污染事故等）后，應(yīng)立即報(bào)告超市總部和當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。事故報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過、危害程度、采取的應(yīng)急措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急處理超市總部應(yīng)立即啟動(dòng)衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處理，采取有效措施控制事故的發(fā)展，減少事故損失。應(yīng)急處理措施應(yīng)包括停止銷售受污染食品、清理污染區(qū)域、對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行救治、配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查等。3.原因調(diào)查與整改配合相關(guān)部門對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，分清責(zé)任。根據(jù)事故原因，制定整改措