PAGE面點部衛(wèi)生制度總則1.目的為加強面點部衛(wèi)生管理，確保面點制作過程的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司面點部全體員工及相關(guān)工作區(qū)域。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司實際情況制定。人員衛(wèi)生要求1.健康管理面點部員工必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療，治愈后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，都必須用流動水洗手，洗凈擦干后使用一次性紙巾或消毒毛巾擦干。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進行食品加工操作。員工不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、面點制作衛(wèi)生規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。環(huán)境衛(wèi)生要求1.工作場所清潔面點部工作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對操作間、案板、工具、設(shè)備等進行全面清潔，清除殘留的面粉、餡料、雜物等。定期對工作場所進行大掃除，包括地面、墻壁、天花板、門窗等的清潔，保持環(huán)境整潔、無污垢、無異味。清潔工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，先清理垃圾和雜物，再進行擦拭、沖洗、消毒等操作，確保清潔效果。2.通風(fēng)換氣工作場所應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，及時排除異味、濕氣和油煙等。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護，確保正常運行。在制作面點過程中，應(yīng)根據(jù)實際情況適時開啟通風(fēng)設(shè)備，避免因空氣不流通而影響食品衛(wèi)生質(zhì)量。3.防鼠防蟲措施采取有效的防鼠防蟲措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等進入工作場所。門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)。定期檢查工作場所內(nèi)是否有鼠跡（如鼠洞、鼠咬痕、鼠糞等）和蟲跡（如蟑螂尸體、卵鞘、蒼蠅、蚊子等），如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時采取措施進行清除和防治。不得在工作場所內(nèi)堆放雜物，保持通道暢通，減少老鼠和昆蟲的棲息場所。4.垃圾處理工作場所應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持垃圾不外露。垃圾應(yīng)及時清理，每天至少清理一次，確保垃圾不堆積、不滋生異味。垃圾應(yīng)分類存放，可回收垃圾和不可回收垃圾應(yīng)分別處理。對于易腐垃圾，應(yīng)及時運至指定地點進行處理，避免在工作場所內(nèi)長時間存放。設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔與維護面點部的設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬、無異味。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進行，使用合適的清潔劑和工具，避免損壞設(shè)備。定期對設(shè)備進行檢查和保養(yǎng)，包括電氣系統(tǒng)、機械部件、傳動裝置等的檢查，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備的維護保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的名稱、型號、維護保養(yǎng)時間、維護保養(yǎng)內(nèi)容、維修情況等，并存檔備查。2.工具消毒面點制作過程中使用的工具，如案板、搟面杖、刀具、量具等，應(yīng)定期進行消毒。消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒或化學(xué)消毒劑消毒等，具體消毒方法應(yīng)根據(jù)工具的材質(zhì)和使用要求選擇。工具消毒應(yīng)在專用的消毒設(shè)備或區(qū)域內(nèi)進行，消毒后的工具應(yīng)妥善存放，避免再次污染。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對當(dāng)天使用的工具進行清洗和消毒，確保工具清潔衛(wèi)生。3.設(shè)備與工具的存放設(shè)備和工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免受潮、生銹和損壞。設(shè)備和工具應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于取用和管理。大型設(shè)備應(yīng)固定放置，小型工具應(yīng)整齊擺放在工具架或工具箱內(nèi)，不得隨意堆放。設(shè)備和工具的存放應(yīng)符合安全要求，避免發(fā)生安全事故。原料與輔料衛(wèi)生要求1.采購要求面點部采購的原料與輔料應(yīng)符合國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進行采購，并索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證明文件。采購的原料與輔料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，不得采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品原料和輔料。對采購的原料與輔料應(yīng)進行嚴(yán)格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求，合格后方可入庫。2.驗收與儲存原料與輔料入庫前應(yīng)進行驗收，驗收內(nèi)容包括品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。驗收合格的原料與輔料應(yīng)及時入庫，入庫時應(yīng)分類存放，標(biāo)明原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期等信息。原料與輔料應(yīng)存放在專用的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料與輔料的儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。對庫存的原料與輔料應(yīng)定期進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的原料與輔料，確保庫存原料與輔料的質(zhì)量安全。3.使用要求面點制作過程中使用的原料與輔料應(yīng)遵循先進先出的原則，確保原料與輔料的新鮮度和質(zhì)量安全。取用原料與輔料時應(yīng)使用清潔的工具，避免交叉污染。使用后的剩余原料與輔料應(yīng)妥善保存，防止污染和變質(zhì)。不得將回收的食品原料和輔料用于制作面點，不得使用非食品原料或濫用食品添加劑制作面點。加工過程衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工面點前，操作人員應(yīng)穿戴好工作衣帽，洗手消毒，檢查加工設(shè)備和工具是否清潔衛(wèi)生，準(zhǔn)備好所需的原料與輔料。對加工場所進行清潔消毒，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工操作規(guī)范面點加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程和操作方法進行，嚴(yán)格控制加工時間、溫度、濕度等參數(shù)，確保面點的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)保持操作臺面清潔，不得在臺面上堆放過多的原料和半成品，避免交叉污染。操作人員應(yīng)保持手部清潔，不得直接接觸食品的成品或入口部位，如需接觸，應(yīng)戴一次性手套或使用工具進行操作。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄在工作場所內(nèi)。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用產(chǎn)品等信息，確保食品添加劑的使用安全。包裝與儲存衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料對面點進行包裝，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。不得使用回收的包裝材料或不符合衛(wèi)生要求的包裝材料。2.包裝過程衛(wèi)生包裝面點時，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持包裝環(huán)境清潔衛(wèi)生。包裝過程應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中進行，避免包裝過程中受到污染。3.成品儲存包裝好的面點應(yīng)及時放入專用的儲存庫或儲存柜內(nèi)，儲存庫或儲存柜應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合面點的儲存要求。成品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。4.庫存管理定期對庫存的面點進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的面點，確保庫存面點的質(zhì)量安全。建立庫存臺賬，詳細(xì)記錄面點的品種、數(shù)量、入庫日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和追溯。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度面點部應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負(fù)責(zé)對工作場所、設(shè)備工具、原料輔料、加工過程、包裝儲存等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。衛(wèi)生自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等，并存檔備查。2.定期檢查公司應(yīng)定期對面點部進行衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、人員衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備工具衛(wèi)生狀況、原料輔料衛(wèi)生狀況、加工過程衛(wèi)生狀況、包裝儲存衛(wèi)生狀況等。定期檢查應(yīng)由公司食品安全管理部門或相關(guān)負(fù)責(zé)人組織實施，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報告，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)提出整改意見，責(zé)令面點部限期整改。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管