PAGE門店衛(wèi)生相關制度一、總則1.目的為加強門店衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經營環(huán)境，保障消費者健康，提升門店形象和競爭力，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等各類經營場所。3.基本原則門店衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任明確、持續(xù)改進的原則，確保衛(wèi)生狀況符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、衛(wèi)生管理職責1.門店負責人職責全面負責門店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃并組織實施。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，對發(fā)現的問題及時督促整改。組織員工參加衛(wèi)生培訓，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調與衛(wèi)生管理相關的外部事務，如與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通等。2.員工職責遵守門店衛(wèi)生管理制度，積極參與門店衛(wèi)生維護工作。按照規(guī)定的衛(wèi)生標準和操作流程，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。發(fā)現衛(wèi)生問題及時報告上級，并協(xié)助進行整改。接受衛(wèi)生培訓，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。3.衛(wèi)生管理員職責協(xié)助門店負責人開展衛(wèi)生管理工作，負責日常衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。制定衛(wèi)生檢查計劃，定期對門店各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，并做好記錄。對檢查中發(fā)現的不符合衛(wèi)生標準的情況，及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。收集、整理衛(wèi)生管理相關資料，建立衛(wèi)生管理檔案。三、門店環(huán)境衛(wèi)生標準1.營業(yè)場所地面保持清潔，無雜物、無污漬、無水漬，定期進行清掃和拖地，必要時進行消毒。墻壁、天花板干凈整潔，無蜘蛛網、無灰塵、無脫落墻皮等現象，定期進行擦拭和清潔。門窗玻璃明亮干凈，無污漬、無灰塵，定期擦拭。貨架、陳列柜擺放整齊，商品陳列有序，表面清潔，無灰塵、無污漬。垃圾桶配備充足，垃圾及時清理，垃圾桶定期清洗消毒，周圍地面保持清潔。2.倉庫貨物分類存放，擺放整齊，通道暢通。倉庫地面、墻壁、天花板保持清潔，無積水、無霉變、無蟲害。庫存商品定期盤點和整理，確保貨物質量不受影響，同時保持倉庫衛(wèi)生。倉庫內配備必要的通風、防潮、防蟲等設施，保持良好的倉儲環(huán)境。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生間設施完好，無損壞、無堵塞。地面、墻壁、洗手臺、便器等清潔衛(wèi)生，無污漬、無異味，定期進行消毒。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持衛(wèi)生間用品齊全。通風良好，保持空氣清新。4.員工休息區(qū)休息區(qū)桌椅擺放整齊，地面干凈，無雜物。休息區(qū)環(huán)境整潔，無異味，定期進行清掃和整理。提供必要的清潔用品，方便員工保持休息區(qū)衛(wèi)生。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格遵守國家食品采購相關法律法規(guī)，選擇具有合法資質的供應商采購食品。采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。禁止采購變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。2.食品儲存食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。儲存食品的倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。定期檢查庫存食品，及時清理變質、過期食品，確保食品安全。3.食品加工制作食品加工制作人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工制作應符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工制作食品應使用符合食品安全標準的原材料和調料，嚴格控制食品添加劑的使用。食品加工制作過程中應保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期對加工設備、工具等進行清洗消毒。4.食品銷售銷售食品應使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品不受污染。銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，操作前洗手消毒。銷售直接入口食品時，應使用專用工具，不得用手直接接觸食品。定期檢查銷售食品的質量，及時清理變質、過期食品，保障消費者食品安全。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理員應每天對門店各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，門店負責人每周至少進行一次全面衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應按照本制度規(guī)定的環(huán)境衛(wèi)生標準和食品衛(wèi)生管理要求進行，檢查內容包括營業(yè)場所、倉庫、衛(wèi)生間、員工休息區(qū)等區(qū)域的衛(wèi)生狀況，以及食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。衛(wèi)生檢查應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。2.考核標準衛(wèi)生檢查結果將作為員工績效考核的重要依據，對于衛(wèi)生狀況良好的區(qū)域和個人給予適當獎勵，對于衛(wèi)生不達標的區(qū)域和個人進行相應處罰?？己藰藴嗜缦拢籂I業(yè)場所、倉庫、衛(wèi)生間、員工休息區(qū)等區(qū)域衛(wèi)生狀況不符合標準，每發(fā)現一處扣[X]分。食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)存在食品安全問題，每次扣[X]分。衛(wèi)生問題整改不及時或整改不到位，每次扣[X]分。員工違反衛(wèi)生管理制度，每次扣[X]分。3.考核方式每月對門店衛(wèi)生管理情況進行匯總考核，根據考核得分進行排名?？己私Y果將在公司內部進行通報，對于排名靠前的門店給予表彰和獎勵，對于排名靠后的門店進行督促整改，并視情況進行相應處罰。六、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。衛(wèi)生培訓應包括環(huán)境衛(wèi)生知識、食品衛(wèi)生知識、衛(wèi)生操作技能、衛(wèi)生管理制度等方面的內容。2.培訓實施定期組織員工參加衛(wèi)生培訓，培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻播放等多種形式。培訓結束后，應對員工進行考核，考核合格后方可上崗。對于考核不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至合格。3.教育宣傳在門店內設置衛(wèi)生宣傳欄，宣傳衛(wèi)生知識和衛(wèi)生管理制度，提高員工和消費者的衛(wèi)生意識。通過店內廣播、電子顯示屏等形式，宣傳衛(wèi)生注意事項，營造良好的衛(wèi)生氛圍。七、衛(wèi)生設施與用品管理1.衛(wèi)生設施配備根據門店經營規(guī)模和衛(wèi)生管理需要，配備必要的衛(wèi)生設施，如清潔工具、消毒設備、通風設備、冷藏設備等。衛(wèi)生設施應定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。2.衛(wèi)生用品管理采購符合衛(wèi)生標準的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液、消毒劑、垃圾袋等。衛(wèi)生用品應妥善存放，避免污染，定期進行檢查和補充，確保供應充足。建立衛(wèi)生用品使用臺賬，記錄衛(wèi)生用品的名稱、規(guī)格、數量、領用時間、領用人員等信息。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理1.應急組織機構成立突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理領導小組，由門店負責人擔任組長，衛(wèi)生管理員等相關人員為成員。應急處理領導小組負責制定突發(fā)衛(wèi)生事件應急預案，組織實施應急處理工作，協(xié)調解決應急處理過程中出現的問題。2.應急預案制定根據國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合門店實際情況，制定突發(fā)衛(wèi)生事件應急預案。應急預案應包括應急處理原則、應急組織機構及職責、應急響應程序、應急處理措施、后期處置等內容。3.應急響應程序當門店發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時，應立即啟動應急預案，相關人員按照職責分工開展應急處理工作。及時向上級主管部門和當地衛(wèi)生監(jiān)督部門報告事件情況，并配合相關部門進行調查處理。采取有效的控制措施，防止事件擴大，保障消費者健康和門店正常經營秩序。4.應急處理措施對受污染的區(qū)域和物品進行及時清理、消毒，防止污染擴散。對涉事食品進行封存、召回，配合相關部門進行檢驗檢測和處理。對患者或疑似患者進行妥善安置，配合醫(yī)療機構進行救治。加強員工和消費者的心理疏導，穩(wěn)定情緒，避免恐慌。5.后期處置突發(fā)衛(wèi)生事件處理結束后，對應急處理工作進行總結評估，分析事件原因，總結