PAGE糕點衛(wèi)生打掃登記制度一、總則（一）目的為確保糕點生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障消費者的健康安全，特制定本糕點衛(wèi)生打掃登記制度。本制度旨在規(guī)范糕點生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生打掃工作，并對其進行詳細記錄，以便及時發(fā)現(xiàn)問題、追溯責任，持續(xù)改進衛(wèi)生管理水平。（二）適用范圍本制度適用于本公司所有涉及糕點生產(chǎn)、經(jīng)營的場所，包括生產(chǎn)車間、包裝車間、倉庫、銷售門店等。（三）基本原則1.衛(wèi)生第一原則：始終將糕點衛(wèi)生安全放在首位，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保糕點生產(chǎn)經(jīng)營全過程符合衛(wèi)生要求。2.責任明確原則：明確各部門、各崗位在糕點衛(wèi)生打掃工作中的職責，做到責任到人，避免出現(xiàn)衛(wèi)生管理漏洞。3.定期檢查原則：定期對糕點生產(chǎn)經(jīng)營場所進行全面衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問題，確保衛(wèi)生狀況持續(xù)達標。4.記錄可查原則：對每次衛(wèi)生打掃工作進行詳細記錄，包括打掃時間、地點、人員、內(nèi)容、結(jié)果等信息，以便隨時查閱和追溯。二、衛(wèi)生打掃要求（一）日常衛(wèi)生打掃1.生產(chǎn)車間每日下班后，對生產(chǎn)設(shè)備、工具、臺面等進行清潔消毒。先用濕布擦拭設(shè)備表面的油污、殘渣等，然后使用符合食品安全標準的消毒劑進行消毒，消毒時間及濃度應嚴格按照消毒劑說明書執(zhí)行。清掃地面，清除散落的糕點碎屑、包裝材料等垃圾，使用拖把拖地后，保持地面干燥、清潔。擦拭門窗、墻壁、天花板等，去除灰塵、污漬，保持室內(nèi)環(huán)境整潔。2.包裝車間包裝設(shè)備在每班工作結(jié)束后，要進行清理，清除殘留的糕點和包裝材料。對包裝機的輸送帶、封口裝置等關(guān)鍵部位進行重點清潔，防止糕點碎屑殘留影響包裝質(zhì)量。整理包裝材料，將散落的包裝盒、包裝袋等擺放整齊，清理地面和工作臺上的廢棄物。對包裝車間的空氣凈化系統(tǒng)進行日常維護，定期更換空氣過濾器，確保車間內(nèi)空氣質(zhì)量符合食品生產(chǎn)要求。3.倉庫每天檢查倉庫內(nèi)糕點的存放情況，清理過期、變質(zhì)或包裝破損的產(chǎn)品，并及時進行處理。清掃倉庫地面，保持貨架、貨柜的清潔，定期擦拭貨物表面的灰塵。檢查倉庫通風、防潮、防蟲設(shè)施，確保正常運行，防止糕點受到污染。4.銷售門店營業(yè)前，對門店的展示柜、貨架、收銀臺等進行擦拭清潔，整理商品陳列，確保商品擺放整齊、美觀。清掃門店地面和角落，清除垃圾和雜物，保持店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。對銷售設(shè)備，如電子秤、冷藏設(shè)備等進行清潔消毒，保證設(shè)備正常運行且符合衛(wèi)生標準。（二）定期深度清潔1.每周對生產(chǎn)車間的墻壁、天花板進行全面清潔，使用清潔劑配合刷子刷洗，去除長期積累的污漬。檢查并清潔生產(chǎn)車間的排水系統(tǒng)，確保排水暢通，無堵塞、異味。對包裝車間的紫外線消毒燈進行檢查和清潔，保證其消毒效果。倉庫進行全面盤點和整理，對貨架、貨柜進行深度清潔，清除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。銷售門店的門窗玻璃、招牌等進行擦拭清潔，保持外觀整潔。2.每月對生產(chǎn)設(shè)備進行全面拆卸清洗，特別是與糕點直接接觸的部件，如攪拌器、模具等，確保設(shè)備內(nèi)部無污垢殘留。對包裝車間的通風管道進行清理，去除積塵，防止灰塵對包裝環(huán)境造成污染。對倉庫的溫濕度控制系統(tǒng)進行維護和清潔，保證溫濕度符合糕點儲存要求。銷售門店的冷藏、冷凍設(shè)備進行全面除霜、清潔，檢查制冷效果，確保商品儲存安全。3.每季度對生產(chǎn)車間的地面進行徹底打磨和清潔，去除頑固污漬，必要時進行重新打蠟處理，保持地面光亮、防滑。對包裝車間的電氣設(shè)備進行檢查和清潔，防止灰塵積累影響設(shè)備性能和安全。對倉庫的消防設(shè)施進行檢查和清潔，確保其正常運行，同時清理倉庫周邊環(huán)境，消除火災隱患。銷售門店的墻面、天花板進行全面粉刷或清潔，更新破損的裝飾材料，保持門店整體環(huán)境煥然一新。（三）特殊情況衛(wèi)生處理1.當生產(chǎn)過程中出現(xiàn)糕點灑落、污染等情況時，應立即停止相關(guān)操作，對污染區(qū)域進行清理。先使用干凈的工具收集灑落的糕點，然后對污染的地面、設(shè)備等進行清潔消毒，消毒后進行全面檢查，確保無殘留污染物。2.如遇設(shè)備故障導致潤滑油、冷卻液等泄漏，應及時采取防護措施，防止污染糕點。清理泄漏物時，使用專用的清潔工具和吸附材料，避免直接接觸污染物。清理完畢后，對受污染的區(qū)域進行多次清潔消毒，確保符合衛(wèi)生標準后，設(shè)備方可重新投入使用。3.在糕點生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)發(fā)現(xiàn)害蟲活動跡象時，應立即采取措施進行消殺。首先，使用物理方法如粘蟲板、捕蟲燈等進行捕殺，然后對場所進行全面清潔，清除害蟲滋生的源頭。對于難以清理的角落和縫隙，可使用安全有效的殺蟲劑進行噴霧處理，但要注意殺蟲劑的種類和使用濃度必須符合食品安全相關(guān)規(guī)定，避免對糕點造成污染。在使用殺蟲劑后，要對場所進行通風換氣，并對糕點進行抽樣檢測，確保食品安全。三、衛(wèi)生打掃人員職責（一）生產(chǎn)車間打掃人員1.負責每日生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生打掃工作，包括設(shè)備清潔、地面清掃、垃圾清理等。嚴格按照衛(wèi)生打掃要求和操作規(guī)范進行作業(yè)，確保車間衛(wèi)生達標。2.在打掃過程中，注意保護生產(chǎn)設(shè)備，避免因操作不當造成設(shè)備損壞。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備有異常情況，應及時報告上級主管。3.負責生產(chǎn)車間衛(wèi)生打掃工具的保管和維護，定期檢查工具的完好性，及時更換損壞的工具。4.配合質(zhì)量管理人員進行車間衛(wèi)生檢查，對提出的衛(wèi)生問題及時進行整改，并記錄整改情況。（二）包裝車間打掃人員1.承擔包裝車間每日及定期的衛(wèi)生打掃任務(wù)，重點做好包裝設(shè)備、包裝材料整理及車間環(huán)境清潔工作。2.熟悉包裝車間各類設(shè)備的清潔方法和要求，確保設(shè)備清潔徹底，不影響包裝質(zhì)量。在清潔過程中，要注意對設(shè)備的零部件進行妥善保管，防止丟失或損壞。3.負責包裝車間衛(wèi)生打掃用品的領(lǐng)取和使用登記，合理使用各類清潔用品，避免浪費。4.按照規(guī)定對包裝車間的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并向車間主管匯報衛(wèi)生打掃工作進展及存在的問題。（三）倉庫打掃人員1.負責倉庫的日常衛(wèi)生維護和定期深度清潔工作，包括貨物整理、貨架清潔、地面清掃、通風設(shè)施檢查等。2.嚴格執(zhí)行倉庫貨物出入庫管理制度，在打掃過程中注意保護庫存糕點不受污染和損壞。對于發(fā)現(xiàn)的過期、變質(zhì)或包裝破損的糕點，要及時進行隔離和處理，并做好記錄。3.定期檢查倉庫的消防、防潮、防蟲等設(shè)施設(shè)備，確保其正常運行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備有故障或損壞，應及時報告并協(xié)助維修人員進行處理。4.配合倉庫管理人員做好庫存盤點工作，在衛(wèi)生打掃過程中提供必要的協(xié)助，保證盤點工作順利進行。（四）銷售門店打掃人員1.負責銷售門店營業(yè)前后的衛(wèi)生打掃工作，包括店面清潔、商品整理、設(shè)備消毒等，為顧客提供整潔、舒適的購物環(huán)境。2.了解銷售門店各類商品的陳列要求，在整理商品時要注意保持商品的新鮮度和完好性，避免因打掃衛(wèi)生造成商品損壞或污染。3.按照規(guī)定對銷售門店的衛(wèi)生設(shè)施進行維護和管理，如清潔洗手池、垃圾桶等。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生設(shè)施有損壞或故障時，及時報告并協(xié)助維修人員進行修復。4.積極配合門店主管做好門店的環(huán)境衛(wèi)生檢查工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并向主管反饋衛(wèi)生打掃工作中的難點和建議。四、衛(wèi)生打掃登記內(nèi)容及要求（一）登記內(nèi)容1.打掃日期：記錄每次衛(wèi)生打掃工作的具體年月日。2.打掃區(qū)域：明確衛(wèi)生打掃的具體場所，如生產(chǎn)車間、包裝車間、倉庫、銷售門店的具體位置或區(qū)域。3.打掃人員：填寫參與本次衛(wèi)生打掃工作的人員姓名。4.打掃內(nèi)容：詳細描述本次衛(wèi)生打掃所涵蓋的工作項目，如設(shè)備清潔、地面清掃、垃圾清理、消毒作業(yè)等具體內(nèi)容。5.衛(wèi)生狀況：對打掃后的衛(wèi)生狀況進行簡要評價，如“良好”“合格”“仍需改進”等，并注明發(fā)現(xiàn)的主要衛(wèi)生問題（如有）。6.問題整改情況：記錄針對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題所采取的整改措施及整改結(jié)果。（二）登記要求1.及時性：衛(wèi)生打掃工作完成后，打掃人員應立即進行登記，確保登記信息的準確性和及時性。2.真實性：登記內(nèi)容必須如實填寫，不得虛報、瞞報或篡改衛(wèi)生打掃情況。3.完整性：各項登記內(nèi)容應填寫完整，不得遺漏重要信息。對于衛(wèi)生狀況及問題整改情況的描述要清晰、準確。4.規(guī)范性：使用統(tǒng)一的表格或電子文檔進行登記，書寫工整、字跡清晰，數(shù)據(jù)準確無誤。登記表格應包含上述所有登記內(nèi)容，并預留足夠空間以便填寫詳細信息。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查1.各車間、倉庫、銷售門店的打掃人員在完成衛(wèi)生打掃工作后，要對本區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行自查。按照衛(wèi)生打掃要求和標準，逐一檢查設(shè)備清潔、地面衛(wèi)生、物品擺放等情況，確保衛(wèi)生達標。2.自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題要及時進行整改，整改完成后再次進行檢查，直至符合衛(wèi)生要求。同時，將自查情況及整改結(jié)果記錄在衛(wèi)生打掃登記表中。（二）車間主管檢查1.車間主管每日對本車間的衛(wèi)生狀況進行檢查，重點檢查生產(chǎn)設(shè)備的清潔消毒情況、地面和墻面的衛(wèi)生情況、垃圾清理情況等。2.檢查過程中要認真細致，對不符合衛(wèi)生要求之處做好記錄，并及時通知打掃人員進行整改。整改完成后進行復查，確保車間衛(wèi)生持續(xù)保持良好狀態(tài)。車間主管應將每日檢查情況記錄在車間衛(wèi)生檢查臺賬中，并定期進行總結(jié)分析。（三）質(zhì)量管理人員抽檢1.質(zhì)量管理人員定期對糕點生產(chǎn)經(jīng)營場所進行衛(wèi)生抽檢，抽檢頻率不少于每周一次。抽檢范圍包括生產(chǎn)車間、包裝車間、倉庫、銷售門店等各個區(qū)域。2.抽檢內(nèi)容涵蓋衛(wèi)生打掃登記制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備清潔消毒效果、人員衛(wèi)生操作規(guī)范等方面。采用現(xiàn)場檢查、抽樣檢測等方式進行全面評估。3.對于抽檢中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，質(zhì)量管理人員要下達整改通知，明確整改要求和期限。責任部門應立即組織整改，并將整改情況及時反饋給質(zhì)量管理人員。質(zhì)量管理人員對整改情況進行跟蹤復查，直至問題徹底解決。抽檢結(jié)果及整改情況要詳細記錄在質(zhì)量衛(wèi)生抽檢臺賬中，作為公司衛(wèi)生管理工作的重要依據(jù)。（四）監(jiān)督考核1.公司成立衛(wèi)生監(jiān)督小組，由行政部門、質(zhì)量部門等相關(guān)人員組成，負責對糕點衛(wèi)生打掃登記制度的執(zhí)行情況進行全面監(jiān)督。2.衛(wèi)生監(jiān)督小組定期對各部門的衛(wèi)生管理工作進行檢查和考核，考核內(nèi)容包括衛(wèi)生打掃工作的及時性、質(zhì)量、登記記錄的完整性等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵；對未達到衛(wèi)生要求或違反衛(wèi)生打掃登記制度的部門和個人進行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應的處罰，如警告、罰款、績效扣分等。處罰結(jié)果要及時公示，以起到警示作用，促進全體員工共同遵守衛(wèi)生管理制度。六、培訓與教育（一）衛(wèi)生知識培訓1.定期組織全體員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括糕點衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標準、衛(wèi)生打掃操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面。培訓頻率不少于每季度一次。2.通過內(nèi)部培訓、邀請專家講座、觀看視頻資料等多種形式開展培訓活動，確保員工能夠全面了解和掌握糕點衛(wèi)生知識。3.在培訓過程中，設(shè)置互動環(huán)節(jié)，鼓勵員工提問和交流，解答員工在實際工作中遇到的衛(wèi)生問題，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。（二）衛(wèi)生打掃技能培訓1.針對不同崗位的衛(wèi)生打掃人員，開展專門的衛(wèi)生打掃技能培訓。培訓內(nèi)容根據(jù)各崗位的工作特點和衛(wèi)生要求制定，如生產(chǎn)車間設(shè)備清潔方法、包裝車間包裝設(shè)備維護保養(yǎng)、倉庫貨物整理技巧、銷售門店商品陳列規(guī)范等。2.培訓方式采用現(xiàn)場演示、實際操作練習、經(jīng)驗分享等相結(jié)合的方式，讓員工在實踐中掌握正確的衛(wèi)生打掃技能和方法。3.定期對衛(wèi)生打掃人員的技能水平進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤，激勵員工不斷提高衛(wèi)生打掃技能，確保衛(wèi)生打掃工作質(zhì)量。（三）食品安全意識教育1.將食品安全意識教育貫穿于日常培訓工作中，通過案例分析、事故警示等方式，讓員工深刻認識到糕點衛(wèi)生安全的重要性。2.強調(diào)每個員工在糕點衛(wèi)生管理中的責任和義務(wù)，培養(yǎng)員工的責任心和敬業(yè)精神，使員工自覺遵守衛(wèi)生打掃登記制度，積極參與公司的衛(wèi)生管理工作。3.鼓勵員工提出關(guān)于衛(wèi)