PAGE餐飲衛(wèi)生應(yīng)急管理制度一、總則（一）目的為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除餐飲衛(wèi)生突發(fā)事件的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護(hù)正常的餐飲經(jīng)營秩序，特制定本應(yīng)急管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有餐飲經(jīng)營場所，包括餐廳、食堂、小吃店等，涉及食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。（三）工作原則1.預(yù)防為主建立健全餐飲衛(wèi)生監(jiān)測、預(yù)警機(jī)制，加強(qiáng)日常管理，防患于未然，盡可能減少突發(fā)事件的發(fā)生。2.快速反應(yīng)一旦發(fā)生餐飲衛(wèi)生突發(fā)事件，應(yīng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)，采取果斷措施，及時(shí)控制事態(tài)發(fā)展。3.科學(xué)應(yīng)對依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用科學(xué)方法進(jìn)行應(yīng)急處置，確保處置措施合理、有效。4.協(xié)同合作各部門、各崗位應(yīng)密切配合，協(xié)同作戰(zhàn)，共同應(yīng)對餐飲衛(wèi)生突發(fā)事件。二、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）應(yīng)急指揮中心成立餐飲衛(wèi)生應(yīng)急指揮中心，由公司/組織負(fù)責(zé)人擔(dān)任總指揮，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急指揮中心負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)、指揮和協(xié)調(diào)餐飲衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。（二）職責(zé)分工1.總指揮職責(zé)全面負(fù)責(zé)應(yīng)急處置工作的決策和指揮。及時(shí)向上級主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告事件情況。協(xié)調(diào)外部資源，確保應(yīng)急處置工作順利進(jìn)行。2.食品安全管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善餐飲衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案。組織開展餐飲衛(wèi)生日常檢查和監(jiān)測工作。對突發(fā)事件進(jìn)行調(diào)查、分析，提出處理建議。協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場處置和控制。3.采購部門職責(zé)嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保所采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購索證索票制度，留存相關(guān)憑證。在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，配合調(diào)查食品來源。4.加工制作部門職責(zé)按照衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保加工過程安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)加工場所的清潔消毒工作，保持環(huán)境整潔。在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，立即停止相關(guān)食品的加工制作。5.儲(chǔ)存部門職責(zé)合理規(guī)劃食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品，防止交叉污染。做好食品儲(chǔ)存環(huán)境的溫濕度控制和通風(fēng)換氣工作。在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，協(xié)助清查庫存食品。6.銷售部門職責(zé)確保食品銷售過程中的衛(wèi)生安全，防止食品受到污染。及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，不得銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，配合做好顧客的解釋和安撫工作。7.后勤保障部門職責(zé)負(fù)責(zé)應(yīng)急處置所需物資、設(shè)備的采購、儲(chǔ)備和調(diào)配。保障應(yīng)急處置期間的水電供應(yīng)和通訊暢通。協(xié)助做好現(xiàn)場的后勤服務(wù)工作。三、監(jiān)測與預(yù)警（一）監(jiān)測1.日常監(jiān)測食品安全管理部門應(yīng)定期對餐飲經(jīng)營場所的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括食品原材料、加工過程、儲(chǔ)存條件、餐飲具消毒等方面，填寫檢查記錄。2.顧客反饋監(jiān)測設(shè)立顧客意見箱，開通投訴舉報(bào)電話，及時(shí)收集顧客對餐飲衛(wèi)生的反饋信息，對顧客反映的問題進(jìn)行調(diào)查處理。3.行業(yè)動(dòng)態(tài)監(jiān)測關(guān)注食品衛(wèi)生領(lǐng)域的行業(yè)動(dòng)態(tài)、法律法規(guī)變化以及食品安全事故信息，及時(shí)調(diào)整餐飲衛(wèi)生管理措施。（二）預(yù)警1.預(yù)警指標(biāo)根據(jù)餐飲衛(wèi)生監(jiān)測結(jié)果和相關(guān)數(shù)據(jù)，設(shè)定預(yù)警指標(biāo)，如食品抽檢不合格率、顧客投訴率、食品中毒事件發(fā)生率等。2.預(yù)警分級按照預(yù)警指標(biāo)的嚴(yán)重程度，將預(yù)警分為四級，分別為特別重大（Ⅰ級）、重大（Ⅱ級）、較大（Ⅲ級）和一般（Ⅳ級），顏色依次為紅色、橙色、黃色和藍(lán)色。3.預(yù)警發(fā)布與處置當(dāng)監(jiān)測數(shù)據(jù)達(dá)到預(yù)警指標(biāo)時(shí)，食品安全管理部門應(yīng)及時(shí)發(fā)布預(yù)警信息，并提出相應(yīng)的預(yù)警處置措施。各部門按照預(yù)警處置措施要求，采取針對性的防范措施，降低事件發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。四、應(yīng)急響應(yīng)（一）事件報(bào)告1.報(bào)告時(shí)限一旦發(fā)現(xiàn)餐飲衛(wèi)生突發(fā)事件，現(xiàn)場工作人員應(yīng)立即向食品安全管理部門報(bào)告。食品安全管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)在[X]分鐘內(nèi)報(bào)告應(yīng)急指揮中心總指揮，并在[X]小時(shí)內(nèi)向上級主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告事件的初步情況。2.報(bào)告內(nèi)容報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、癥狀表現(xiàn)、可能原因等基本信息，以及已采取的初步措施。（二）響應(yīng)級別確定應(yīng)急指揮中心根據(jù)事件的危害程度、影響范圍等因素，確定應(yīng)急響應(yīng)級別，并啟動(dòng)相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。（三）應(yīng)急處置措施1.現(xiàn)場控制立即停止相關(guān)食品的采購、加工、銷售等活動(dòng)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。對現(xiàn)場進(jìn)行隔離，防止無關(guān)人員進(jìn)入，保護(hù)現(xiàn)場證據(jù)。2.人員救治及時(shí)將中毒人員送往附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作。對接觸過可疑食品的人員進(jìn)行登記和觀察，如有不適癥狀及時(shí)送醫(yī)。3.調(diào)查取證食品安全管理部門會(huì)同相關(guān)部門對事件進(jìn)行調(diào)查，收集食品樣本、環(huán)境樣本等證據(jù)，查明事件原因。詢問相關(guān)人員，制作詢問筆錄，了解事件發(fā)生的過程和情況。4.信息發(fā)布由應(yīng)急指揮中心統(tǒng)一對外發(fā)布事件信息，及時(shí)向社會(huì)公眾通報(bào)事件進(jìn)展情況，避免不實(shí)信息傳播造成不良影響。5.后續(xù)處理根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對涉事單位和個(gè)人依法依規(guī)進(jìn)行處理。對事件原因進(jìn)行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善餐飲衛(wèi)生管理制度和應(yīng)急預(yù)案。五、后期處置（一）善后處理1.對中毒人員的賠償按照相關(guān)法律法規(guī)和政策規(guī)定，對中毒人員進(jìn)行賠償，做好安撫工作。2.對受損單位和個(gè)人的補(bǔ)償對因突發(fā)事件受到損失的餐飲經(jīng)營單位和相關(guān)個(gè)人，根據(jù)實(shí)際情況給予適當(dāng)補(bǔ)償。（二）總結(jié)評估1.事件總結(jié)應(yīng)急處置工作結(jié)束后，應(yīng)急指揮中心應(yīng)組織相關(guān)部門對事件進(jìn)行全面總結(jié)，分析事件發(fā)生的原因、過程、處置措施及效果等。2.評估改進(jìn)對餐飲衛(wèi)生應(yīng)急管理制度和應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評估，針對存在的問題提出改進(jìn)措施，不斷完善應(yīng)急管理體系。六、培訓(xùn)與演練（一）培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃食品安全管理部門應(yīng)制定年度餐飲衛(wèi)生應(yīng)急培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括餐飲衛(wèi)生法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)急處置知識(shí)和技能等。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析、模擬演練等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。（二）演練1.演練計(jì)劃每年至少組織[X]次餐飲衛(wèi)生應(yīng)急演練，演練內(nèi)容應(yīng)涵蓋突發(fā)事件的各個(gè)環(huán)節(jié)。2.演練實(shí)施按照演練計(jì)劃組織實(shí)施演練，模擬真實(shí)場景，檢驗(yàn)和提高各部門的應(yīng)急響應(yīng)能力和協(xié)同作戰(zhàn)能力。3.演練總結(jié)演練結(jié)束后，對應(yīng)急演練進(jìn)行總結(jié)評估，針對演練中存在的問題及時(shí)進(jìn)行整改，完善應(yīng)急