PAGE關于食品安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司/組織所涉及的食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，維護公司/組織的良好形象和市場信譽。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有與食品相關的部門、崗位及人員，包括但不限于原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售配送等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等，以及行業(yè)標準，如《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等制定。二、食品安全衛(wèi)生管理職責1.管理層職責全面負責公司/組織的食品安全衛(wèi)生管理工作，制定食品安全衛(wèi)生方針和目標，并確保其有效實施。提供食品安全衛(wèi)生管理所需的資源，包括人力、物力、財力等，保障食品安全衛(wèi)生管理工作的順利開展。定期組織食品安全衛(wèi)生管理工作的檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取有效措施加以解決。2.食品安全衛(wèi)生管理部門職責負責制定和完善食品安全衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等文件，并監(jiān)督其執(zhí)行情況。組織開展食品安全衛(wèi)生培訓工作，提高員工的食品安全衛(wèi)生意識和操作技能。對食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合食品安全衛(wèi)生要求的行為。負責食品安全事故的應急處理工作，制定應急預案，組織應急演練，及時報告和處理食品安全事故。3.各部門職責采購部門負責采購符合食品安全衛(wèi)生標準的原材料，索取供應商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明文件，并建立采購臺賬。生產(chǎn)部門按照食品安全衛(wèi)生標準和操作規(guī)程進行生產(chǎn)加工，確保食品質(zhì)量安全。加強生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，定期對生產(chǎn)設備進行清潔消毒。包裝儲存部門負責食品的包裝和儲存工作，確保包裝材料符合食品安全衛(wèi)生要求，儲存環(huán)境符合規(guī)定條件，防止食品受到污染和變質(zhì)。銷售部門負責銷售符合食品安全衛(wèi)生標準的食品，向消費者提供真實、準確的食品信息，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。三、食品采購與驗收1.供應商選擇與管理建立供應商評估和選擇標準，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、食品安全衛(wèi)生管理水平等進行綜合評估，選擇合格的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的食品安全衛(wèi)生責任和義務，要求供應商提供符合食品安全衛(wèi)生標準的產(chǎn)品。定期對供應商進行監(jiān)督檢查，確保供應商持續(xù)符合食品安全衛(wèi)生要求。2.采購要求采購的食品原材料應符合國家食品安全標準，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。禁止采購無合法資質(zhì)的食品原材料，禁止采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品原材料。采購食品原材料時，應做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、供應商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等。3.驗收程序食品原材料到貨后，應及時組織驗收。驗收人員應根據(jù)采購合同和食品安全標準對食品原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進行檢查。對驗收合格的食品原材料，應辦理入庫手續(xù)，并做好驗收記錄。驗收記錄應包括驗收日期、供應商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、驗收情況等。對驗收不合格的食品原材料，應及時通知供應商進行處理，禁止入庫和使用。四、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求食品生產(chǎn)加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、蟲害、鼠害等污染食品。生產(chǎn)車間應具備良好的通風、采光、照明條件，溫度、濕度應符合生產(chǎn)工藝要求。食品生產(chǎn)加工場所應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應保持相對獨立，防止交叉污染。2.生產(chǎn)設備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設備和工具應定期進行清潔消毒，確保其表面無污垢、無異味、無微生物滋生。用于食品生產(chǎn)加工的設備和工具應符合食品安全衛(wèi)生要求，不得使用易生銹、易腐蝕、易脫落的材料制作。生產(chǎn)設備和工具應專人專用，不得交叉使用，防止污染食品。3.人員衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)加工人員應保持個人衛(wèi)生清潔，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。進入生產(chǎn)車間前，應穿戴工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后進入車間。食品生產(chǎn)加工人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.生產(chǎn)過程衛(wèi)生操作規(guī)范食品生產(chǎn)加工過程應嚴格按照食品安全衛(wèi)生標準和操作規(guī)程進行，防止食品受到污染。原材料應經(jīng)過預處理后進入生產(chǎn)車間，不得將未經(jīng)清洗、消毒的原材料直接投入生產(chǎn)。生產(chǎn)過程中應控制好溫度、時間、壓力等參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量進行使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。五、食品包裝、儲存與運輸1.食品包裝要求食品包裝材料應符合食品安全衛(wèi)生標準，不得使用含有有害物質(zhì)的包裝材料。食品包裝應標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品包裝應密封完好，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品儲存要求食品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對倉庫進行清理、消毒，檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品運輸要求食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，防止食品受到污染。食品運輸過程中應采取防護措施，防止食品受到擠壓、碰撞、雨淋等，確保食品質(zhì)量安全。運輸食品時，應標明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得與有毒、有害、有異味的物品混運。六、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。成立食品安全自查小組，由食品安全衛(wèi)生管理部門負責人擔任組長，成員包括各部門的食品安全管理人員。定期組織食品安全自查工作，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生狀況、食品包裝儲存運輸情況、人員衛(wèi)生情況等。通過現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方法進行自查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人、整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。對整改不力的責任人，應進行嚴肅處理。七、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。應急預案應定期進行修訂和完善，確保其有效性和可操作性。2.應急處置程序發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產(chǎn)、銷售活動，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關資料和信息。對中毒人員進行救治，采取措施控制事態(tài)發(fā)展。對事故原因進行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.應急演練定期組織食品安全事故應急演練，提高員工的應急處置能力。應急演練應包括桌面演練、實戰(zhàn)演練等多種形式，演練后應及時總結經(jīng)驗教訓，對應急預案進行修訂和完善。八、培訓與宣傳1.培訓計劃與組織制定食品安全衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、方法、時間等。定期組織食品安全衛(wèi)生培訓工作，確保員工掌握食品安全衛(wèi)生知識和操作技能。培訓可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。2.培訓內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準。食品安全衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求。食品包裝、儲存、運輸過程中的衛(wèi)生要求。食品