PAGE高中食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)高中食堂衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全與健康，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。食堂地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料涂覆或裝修。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品處理區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括感應(yīng)式水龍頭、洗手液、干手器等，位置應(yīng)方便從業(yè)人員使用。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)定期除霜、清潔，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度符合食品儲(chǔ)存要求。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)要求嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并留存相關(guān)憑證。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等食品，應(yīng)當(dāng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購(gòu)進(jìn)口食品，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生證書(shū)。2.食品貯存要求食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查、清理，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)。貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。四、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生食堂從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查，取得新的健康證明。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得佩戴首飾、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油等。2.食品加工要求加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守生熟分開(kāi)的原則，使用專(zhuān)用的工具、容器，避免交叉污染。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。五、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。2.銷(xiāo)售過(guò)程要求銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，銷(xiāo)售食品前應(yīng)洗手消毒。銷(xiāo)售食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，不得銷(xiāo)售無(wú)包裝、超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)的食品。六、食堂衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立每日自查制度，由食堂負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理員對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、貯存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。2.定期檢查學(xué)校應(yīng)定期組織對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查人員應(yīng)包括學(xué)校管理人員、食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員等，檢查結(jié)果應(yīng)記錄存檔。3.監(jiān)督管理學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)要求學(xué)校應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。2.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位。八、應(yīng)急處置與事故報(bào)告1.應(yīng)急預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向?qū)W校和食