PAGE大連市場(chǎng)衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強(qiáng)大連市場(chǎng)衛(wèi)生防疫管理，預(yù)防和控制疾病傳播，保障公眾健康，維護(hù)市場(chǎng)正常運(yùn)營(yíng)秩序，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于大連市內(nèi)各類(lèi)市場(chǎng)，包括農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)等，以及在市場(chǎng)內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的所有單位和個(gè)人。3.基本原則衛(wèi)生防疫工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、科學(xué)管理、依法監(jiān)督的原則，確保市場(chǎng)環(huán)境清潔衛(wèi)生，有效防控各類(lèi)疾病。二、市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理1.清掃保潔要求市場(chǎng)應(yīng)配備專(zhuān)業(yè)的清掃保潔人員，負(fù)責(zé)市場(chǎng)內(nèi)公共區(qū)域的日常清掃和保潔工作。每日開(kāi)市前、閉市后，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)地面、攤位、柜臺(tái)、貨架等進(jìn)行全面清掃，清除垃圾、雜物和污漬。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)定時(shí)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行巡回保潔，及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，保持市場(chǎng)環(huán)境整潔。2.垃圾處理市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，分類(lèi)收集垃圾，一般分為可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，由專(zhuān)業(yè)的垃圾處理單位負(fù)責(zé)運(yùn)輸和處理，嚴(yán)禁在市場(chǎng)內(nèi)焚燒垃圾。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持外觀清潔，無(wú)異味。3.通風(fēng)換氣市場(chǎng)應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，確?？諝饬魍?。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)保持通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，定期開(kāi)窗通風(fēng)。對(duì)于封閉式市場(chǎng)，應(yīng)安裝機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)，保證市場(chǎng)內(nèi)空氣質(zhì)量符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。通風(fēng)口應(yīng)定期清理，防止堵塞，影響通風(fēng)效果。三、食品衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)市場(chǎng)內(nèi)所有食品經(jīng)營(yíng)者必須取得合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，亮證經(jīng)營(yíng)。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品儲(chǔ)存要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品加工操作規(guī)范食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的消毒、冷藏、冷凍等設(shè)備。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透，避免交叉污染。4.餐具消毒餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，并按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，物理消毒應(yīng)采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。四、飲用水衛(wèi)生管理1.水源管理市場(chǎng)內(nèi)的飲用水水源應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先使用市政供水。若使用自備水源，應(yīng)取得衛(wèi)生許可證，并定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，確保水質(zhì)安全。2.供水設(shè)施衛(wèi)生供水設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。儲(chǔ)水設(shè)備應(yīng)加蓋密封，防止污染，周?chē)h(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)污染源。供水管網(wǎng)應(yīng)定期檢查，確保無(wú)漏水、破損等情況，防止水質(zhì)污染。3.水質(zhì)檢測(cè)市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、毒理指標(biāo)、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)等。水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，確保飲用水安全。五、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查市場(chǎng)內(nèi)所有從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括胸透、肝功能、大便培養(yǎng)等，重點(diǎn)檢查是否患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。2.衛(wèi)生培訓(xùn)市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等。從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生防疫知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在案，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。3.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，保持工作服清潔。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食、隨地吐痰等。六、病媒生物防制1.防鼠措施市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，防止老鼠進(jìn)入市場(chǎng)。市場(chǎng)內(nèi)的食品儲(chǔ)存區(qū)域、加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)鼠跡、鼠洞，食品應(yīng)妥善存放，防止老鼠啃咬。定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行滅鼠活動(dòng)，可采用物理滅鼠或化學(xué)滅鼠方法，但應(yīng)注意安全，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。2.防蠅措施市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)安裝防蠅設(shè)施，如紗窗、紗門(mén)、風(fēng)幕機(jī)等，防止蒼蠅進(jìn)入市場(chǎng)。保持市場(chǎng)環(huán)境清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和雜物，減少蒼蠅滋生繁殖的場(chǎng)所。定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行滅蠅活動(dòng)，可采用噴灑殺蟲(chóng)劑、放置粘蠅紙等方法，控制蒼蠅數(shù)量。3.防蚊措施市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)清除積水，防止蚊子滋生。對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的下水道、地漏、花盆托盤(pán)等容易積水的部位，應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理積水。安裝防蚊設(shè)施，如滅蚊燈、電蚊拍等，減少蚊子數(shù)量。定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行滅蚊活動(dòng)，可采用噴灑殺蟲(chóng)劑等方法，降低蚊子密度。七、疫情防控措施1.日常監(jiān)測(cè)市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)建立疫情監(jiān)測(cè)制度，每日對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的從業(yè)人員和顧客進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)，測(cè)量體溫，觀察是否有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)詢問(wèn)、登記相關(guān)信息，并報(bào)告當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)。2.應(yīng)急處置一旦發(fā)生疫情，市場(chǎng)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：對(duì)發(fā)病人員進(jìn)行隔離，并及時(shí)送往醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診治。對(duì)市場(chǎng)內(nèi)相關(guān)區(qū)域進(jìn)行封閉管理，禁止人員進(jìn)出，防止疫情擴(kuò)散。對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行全面消毒，重點(diǎn)對(duì)發(fā)病區(qū)域、人員活動(dòng)頻繁區(qū)域等進(jìn)行消毒，消毒應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。配合疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料。3.防控物資儲(chǔ)備市場(chǎng)應(yīng)儲(chǔ)備必要的疫情防控物資，如口罩、手套、消毒劑、體溫計(jì)等，確保物資充足，滿足應(yīng)急需求。防控物資應(yīng)妥善保管，定期檢查和更換，確保質(zhì)量安全。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理、病媒生物防制等方面。監(jiān)督檢查可采用日常巡查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、隨機(jī)抽查等方式，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。2.考核評(píng)價(jià)市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)建立衛(wèi)生防疫工作考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)市場(chǎng)的衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行量化考核?？己嗽u(píng)價(jià)指標(biāo)應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量、食品