PAGE兒童外賣衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)兒童外賣食品衛(wèi)生管理，確保兒童飲食安全，保障兒童身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所涉及的兒童外賣食品的生產(chǎn)、加工、配送等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保兒童外賣食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭把控食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止食品安全事故發(fā)生。3.強(qiáng)化過(guò)程管理，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、配送全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督和控制。二、食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)霉斑。2.生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。3.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。（二）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。2.用于食品加工的設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)兒童健康有害的材料制作。3.設(shè)備和工具應(yīng)妥善存放，避免受到污染。（三）人員衛(wèi)生管理1.從事兒童外賣食品生產(chǎn)加工的人員應(yīng)持有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。2.工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。3.操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。（四）食品原材料采購(gòu)與驗(yàn)收1.嚴(yán)格篩選食品原材料供應(yīng)商，確保供應(yīng)商具有合法資質(zhì)，所提供的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.建立食品原材料驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，檢查其感官性狀、索證索票等，確保原材料質(zhì)量合格。3.原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止變質(zhì)。（五）食品加工過(guò)程控制1.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求進(jìn)行食品加工，確保食品熟透，防止食品未熟或變質(zhì)。2.加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用。3.食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持生產(chǎn)場(chǎng)所清潔。三、食品包裝衛(wèi)生管理（一）包裝材料選擇1.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料，確保包裝材料無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。2.包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、穩(wěn)定性，能有效保護(hù)食品質(zhì)量。（二）包裝過(guò)程衛(wèi)生1.包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。2.包裝過(guò)程中應(yīng)防止食品受到污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩，手部應(yīng)消毒。3.包裝好的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的外包裝內(nèi)，密封完好。四、食品配送衛(wèi)生管理（一）配送車輛與容器衛(wèi)生1.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，確保無(wú)異味、無(wú)污垢。2.使用的配送容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。3.配送車輛和容器應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更換。（二）配送過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品應(yīng)分類存放于配送容器內(nèi)，避免相互擠壓、碰撞。2.配送過(guò)程中應(yīng)采取必要的保溫、保鮮措施，確保食品質(zhì)量不受影響。3.配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩，手部應(yīng)消毒。4.配送車輛應(yīng)按照規(guī)定路線行駛，避免長(zhǎng)時(shí)間停留，防止食品受到污染。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.建立每日自查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、包裝、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2.檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品原材料質(zhì)量、食品加工過(guò)程、食品包裝等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。（二）定期檢查1.每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并分析原因，制定整改措施。2.定期檢查結(jié)果應(yīng)形成報(bào)告，向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（三）監(jiān)督檢查1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。2.對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)立即組織整改，并將整改情況及時(shí)報(bào)告。六、人員培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.定期組織工作人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式。2.培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。七、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。（二）事故報(bào)告與處理1.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、加工、配送，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門等相關(guān)部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故影響范圍，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，及時(shí)對(duì)應(yīng)