PAGE職工食堂個(gè)人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)職工食堂的衛(wèi)生管理，保障職工的身體健康，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)以及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本個(gè)人衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司職工食堂的全體工作人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員以及其他與食堂食品加工、供應(yīng)相關(guān)的工作人員。3.基本原則全體食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家衛(wèi)生法律法規(guī)和本制度規(guī)定，堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，確保食堂食品衛(wèi)生安全。二、個(gè)人健康管理1.健康檢查食堂工作人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員，必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康狀況監(jiān)測(cè)食堂工作人員應(yīng)每日進(jìn)行自我健康監(jiān)測(cè)，如發(fā)現(xiàn)身體不適，特別是出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)身體不適的工作人員進(jìn)行登記，并安排其他人員臨時(shí)接替其工作，待其痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。三、個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作服食堂工作人員應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈衛(wèi)生。工作服應(yīng)勤換勤洗，一般每周至少清洗2次。在接觸直接入口食品時(shí)，必須更換清潔的工作服、工作帽。工作服不得穿出食堂，嚴(yán)禁在工作服上亂寫亂畫(huà)、沾染油污等。2.工作帽進(jìn)入食堂工作區(qū)域必須佩戴工作帽，工作帽應(yīng)能有效遮蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)、頭皮屑等落入食品中。工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗，不得使用臟污、破損的工作帽。3.口罩在加工制作直接入口食品時(shí)，應(yīng)佩戴清潔的口罩，防止飛沫、唾液等污染食品?？谡謶?yīng)及時(shí)更換，一般每4小時(shí)更換一次，如口罩被污染或潮濕，應(yīng)立即更換。4.手部衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生，勤洗手。在以下情況下必須洗手：工作前、處理食品原料后、便后；接觸直接入口食品前、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。洗手應(yīng)按照以下步驟進(jìn)行：濕手：在流動(dòng)水下弄濕雙手。涂皂：涂抹適量肥皂或洗手液。搓洗：雙手互相搓擦，包括手心、手背、指縫、手指關(guān)節(jié)、拇指、指尖等部位，搓洗時(shí)間不少于20秒。沖洗：用流動(dòng)水徹底沖洗雙手，使肥皂或洗手液完全沖凈。擦干：用清潔的毛巾或紙巾擦干雙手，或使用干手器吹干。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等手部飾品進(jìn)行食品加工操作。5.面部與口腔衛(wèi)生保持面部清潔，不得化濃妝進(jìn)入食堂工作區(qū)域。注意口腔衛(wèi)生，不得在工作期間食用有異味的食物，如蔥、蒜等。如有食用，應(yīng)在食用后及時(shí)漱口，確保口氣清新。四、食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求1.食品加工前準(zhǔn)備加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。加工食品所使用的工具、容器等應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒。加工前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。2.食品加工操作食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。在食品加工過(guò)程中，應(yīng)避免食品受到污染。如食品掉落地面或接觸到不潔物品，應(yīng)重新清洗、消毒后再加工使用。不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，一般包括：刮：去除餐具、飲具表面的食物殘?jiān)Ｏ矗河昧鲃?dòng)水沖洗餐具、飲具，去除表面污垢。刷：使用專用的洗滌劑刷洗餐具、飲具，去除油污和細(xì)菌。沖：用流動(dòng)水將餐具、飲具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。消毒：采用物理或化學(xué)方法對(duì)餐具、飲具進(jìn)行消毒。常用的消毒方法有高溫消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）、化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑等）。消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。保潔：消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.保潔設(shè)施要求餐具、飲具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能有效防止灰塵、蒼蠅等污染餐具、飲具，并有足夠的空間存放餐具、飲具。六、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.食品儲(chǔ)存環(huán)境食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害生物的滋生環(huán)境。2.食品分類存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染物品混存。食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。先進(jìn)先出，避免食品積壓過(guò)期。3.庫(kù)存食品檢查應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝、保質(zhì)期等。如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清掃、擦拭，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)的門窗、玻璃應(yīng)保持清潔明亮，定期擦拭。食堂的垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得在食堂內(nèi)堆積。2.清潔工具管理食堂應(yīng)配備專用的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布等，并定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。清潔工具應(yīng)存放在固定的位置，不得隨意擺放，以免影響食堂環(huán)境整潔。八、食品采購(gòu)與驗(yàn)收衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)渠道應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，索取并留存對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位生產(chǎn)的食品，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品驗(yàn)收食品采購(gòu)回來(lái)后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收人員等。如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的食品不符合要求，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，退貨或換貨，并做好記錄。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。食堂應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，鼓勵(lì)員工之間相互監(jiān)督，對(duì)違反個(gè)人衛(wèi)生制度的行為及時(shí)報(bào)告。2.定期檢查公司應(yīng)定期對(duì)職工食堂進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、食品加工過(guò)程衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等。檢查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題