PAGE初中食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)初中食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，確保食堂衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的位置，遠(yuǎn)離污染源。內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品加工流程，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、儲存區(qū)、銷售區(qū)等，防止食品交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物滋生場所。地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，墻壁、天花板應(yīng)光潔、無污垢、無脫落。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、冷藏、冷凍、消毒、防塵、防蠅、防鼠、洗滌等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)、清洗、消毒，確保正常運(yùn)行。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。三、食品采購與索證索票管理1.采購渠道食堂食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品原料。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.索證索票采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證件和票據(jù)。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品，應(yīng)當(dāng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明文件。3.采購驗(yàn)收食品采購回來后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或換貨，并做好記錄。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和用量使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。五、食品儲存衛(wèi)生管理1.食品儲存場所食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2.食品分類存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.庫存盤點(diǎn)定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并做好記錄。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)、清洗，確保正常運(yùn)行。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)配備專用的消毒池，并嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行操作。2.清洗消毒流程餐飲具清洗應(yīng)按照去渣、洗滌、沖洗、消毒、保潔的順序進(jìn)行。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。3.消毒效果監(jiān)測定期對餐飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，采用物理消毒的，應(yīng)測定消毒溫度、時(shí)間等參數(shù)；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)檢測消毒劑的有效成分、濃度及消毒時(shí)間等。消毒效果監(jiān)測結(jié)果應(yīng)記錄存檔，發(fā)現(xiàn)消毒不合格的，應(yīng)及時(shí)整改。七、食品安全自查與整改管理1.自查計(jì)劃食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對食堂衛(wèi)生狀況、食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。自查計(jì)劃應(yīng)明確自查人員、內(nèi)容、頻率和時(shí)間安排。2.自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購與索證索票、食品加工過程衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒保潔等方面。檢查各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決，并做好整改記錄。八、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報(bào)告、現(xiàn)場處置、責(zé)任追究等應(yīng)急處置流程。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置程序，具備應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.現(xiàn)場處置對中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門進(jìn)行采樣檢驗(yàn)，查明事故原因，采取有效的控制措施。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果，并做好培訓(xùn)記錄。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。十、監(jiān)督與考核管理1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對食堂衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督檢查，定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門有權(quán)對學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，食堂應(yīng)積極配合，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。2.考核評價(jià)建立食堂衛(wèi)生管理考核評價(jià)制度，對食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核，考核結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤。對衛(wèi)生管理工作成績突出的食堂和個(gè)人，給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)；對存在問題較多、整改