PAGE學(xué)校食堂人員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂人員衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員、餐具消毒員等。3.基本原則學(xué)校食堂人員衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生符合要求，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。二、人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員，必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項(xiàng)目包括：病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。2.健康狀況監(jiān)測(cè)食堂應(yīng)建立工作人員健康檔案，記錄其健康狀況及培訓(xùn)、考核等情況。對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。3.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品安全的行為。三、工作服管理1.工作服配備食堂應(yīng)為工作人員配備足夠數(shù)量的工作服，工作服應(yīng)符合食品安全要求，顏色應(yīng)便于區(qū)分不同崗位。工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持清潔衛(wèi)生。2.工作服穿著要求工作人員工作時(shí)應(yīng)穿著工作服，不得穿工作服進(jìn)入非食品處理區(qū)。工作服應(yīng)穿戴整齊，不得敞開、卷起或露出內(nèi)衣。工作服如有破損、污染應(yīng)及時(shí)更換。四、食品處理區(qū)衛(wèi)生管理1.食品處理區(qū)布局食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域應(yīng)明確標(biāo)識(shí)，不得混用。2.食品處理區(qū)清潔消毒食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑、消毒劑，不得使用對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)。食品處理區(qū)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品處理區(qū)通風(fēng)換氣食品處理區(qū)應(yīng)安裝通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后進(jìn)入食品加工區(qū)。食品加工人員不得在食品加工過程中吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品安全的行為。食品加工人員應(yīng)保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)適時(shí)洗手。2.食品加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透、清潔操作的原則，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。加工食品時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料、輔料、食品添加劑等，不得使用過期、變質(zhì)、受污染的食品原料。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工質(zhì)量。3.食品添加劑使用管理食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，并做好記錄。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。餐具、飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.餐具、飲具保潔消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。七用水衛(wèi)生管理1.水源管理學(xué)校食堂應(yīng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，不得使用未經(jīng)處理或受污染的水源。水源應(yīng)定期進(jìn)行檢測(cè)，確保水質(zhì)安全。2.用水設(shè)備管理食堂的用水設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。用水設(shè)備應(yīng)安裝防污染設(shè)施，防止飲用水受到污染。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持清潔衛(wèi)生。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，不得有垃圾、污水等污染源。2.環(huán)境衛(wèi)生清掃消毒食堂應(yīng)每天進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生清掃，定期進(jìn)行消毒。環(huán)境衛(wèi)生清掃消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑、消毒劑，不得使用對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)。九、衛(wèi)生培訓(xùn)與考核1.衛(wèi)生培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。通過培訓(xùn)，使食堂工作人員掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。2.衛(wèi)生考核學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生考核，考核內(nèi)容應(yīng)包括個(gè)人衛(wèi)生、食品處理區(qū)衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生等。對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。十、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.衛(wèi)生監(jiān)督學(xué)校應(yīng)建立健全衛(wèi)生監(jiān)督制度，定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。通過監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，采取有效措施加以整改，確保食堂衛(wèi)生安全。2.衛(wèi)生檢查學(xué)校應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，定期對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括人員健康狀況、工作服穿著、食品處理區(qū)衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、用水衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。十一、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，學(xué)校應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括：表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。2.處罰對(duì)違反本制度的