PAGE食品貿(mào)易衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品貿(mào)易業(yè)務(wù)的衛(wèi)生管理，確保所經(jīng)營(yíng)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司從事食品貿(mào)易的所有業(yè)務(wù)活動(dòng)，包括食品的采購(gòu)、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法開(kāi)展食品貿(mào)易活動(dòng)。2.堅(jiān)持質(zhì)量第一，確保所經(jīng)營(yíng)食品的衛(wèi)生質(zhì)量安全。3.強(qiáng)化管理，落實(shí)責(zé)任，建立健全衛(wèi)生管理體系。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.對(duì)供應(yīng)商的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，考察其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備清潔、人員健康管理等情況。3.優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄其基本信息、資質(zhì)證明、合作情況等。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存食品的檢驗(yàn)檢疫證明、合格證明文件等。2.禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)確保其符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并索取原產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件。（三）采購(gòu)驗(yàn)收1.食品到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查食品的包裝、標(biāo)識(shí)、感官性狀等是否符合要求。2.按照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)或銷售。3.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄，并采取相應(yīng)的措施防止不合格食品流入市場(chǎng)。三、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生1.保持食品銷售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。3.食品陳列應(yīng)分類分區(qū)，擺放整齊，避免交叉污染。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.銷售人員應(yīng)持健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事銷售工作。3.銷售人員應(yīng)掌握食品衛(wèi)生知識(shí)，了解所銷售食品的特性、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期等，正確向消費(fèi)者介紹食品信息。（三）銷售過(guò)程衛(wèi)生1.銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，防止食品受到污染。2.銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。3.對(duì)超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時(shí)清理下架，禁止銷售。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。3.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。（二）庫(kù)存管理1.建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，確保賬物相符。2.按照食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等要求，合理安排庫(kù)存，先進(jìn)先出，避免食品積壓過(guò)期。3.對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理處理，并做好記錄。五、食品運(yùn)輸衛(wèi)生管理（一）運(yùn)輸工具衛(wèi)生1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品受到污染。2.運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的密封、保溫、冷藏等設(shè)施，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。3.運(yùn)輸工具不得用于運(yùn)輸有毒、有害、有異味的物品，避免交叉污染。（二）運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生1.食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到擠壓、碰撞、污染等。2.運(yùn)輸直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用的密閉容器，避免食品與外界接觸。3.運(yùn)輸食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進(jìn)行，確保食品的質(zhì)量安全。六、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.定期組織食品貿(mào)易相關(guān)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)用性和針對(duì)性，提高人員的衛(wèi)生管理意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.對(duì)新入職人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（二）健康管理1.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等。2.組織員工每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品貿(mào)易相關(guān)工作。3.對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免接觸直接入口食品。七、衛(wèi)生檢查與記錄（一）衛(wèi)生檢查1.建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量、人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備等方面，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。3.對(duì)衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行記錄，并存檔備查。（二）記錄管理1.建立健全食品貿(mào)易衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確。2.記錄檔案應(yīng)包括供應(yīng)商檔案、采購(gòu)記錄、銷售記錄、庫(kù)存記錄、運(yùn)輸記錄、人員培訓(xùn)記錄、健康檢查記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。3.記錄檔案應(yīng)妥善保管，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、處置程序等。2.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置。（二）報(bào)告與調(diào)查1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告，并積極配合調(diào)查處理。2.如實(shí)提供相關(guān)信息，協(xié)助查明事故原因，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。（三）整改與預(yù)防1.對(duì)食品安全事故進(jìn)行分析總結(jié)，查找原因