PAGE食品儲藏衛(wèi)生保管制度一、總則1.目的為確保公司食品儲藏環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，防止食品在儲存過程中受到污染、變質(zhì)，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品儲藏的場所、設(shè)施及相關(guān)人員，包括但不限于倉庫、配送中心、門店后場等。3.職責(zé)分工倉儲管理部門：負(fù)責(zé)食品儲藏設(shè)施的規(guī)劃、建設(shè)與維護，制定食品入庫、存儲、出庫等操作流程，并監(jiān)督執(zhí)行。質(zhì)量控制部門：定期對儲藏食品進行質(zhì)量抽檢，確保食品符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見。采購部門：在采購食品時，應(yīng)確保供應(yīng)商提供的食品符合衛(wèi)生要求，并向倉儲管理部門提供相關(guān)質(zhì)量證明文件。各使用部門：負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)用食品的正確儲存和使用，配合倉儲管理部門做好食品儲藏管理工作。二、食品入庫管理1.供應(yīng)商資質(zhì)審核采購部門應(yīng)嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)，確保其具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，生產(chǎn)的食品符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等證明文件，并建立供應(yīng)商檔案，記錄相關(guān)信息。2.食品驗收食品到貨后，倉儲管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀（如色澤、氣味、形態(tài)等）、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對于預(yù)包裝食品，應(yīng)檢查包裝上是否標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容，且標(biāo)識應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。對驗收合格的食品，應(yīng)填寫驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗收日期、驗收人員等。驗收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后1年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。3.入庫手續(xù)辦理驗收合格的食品應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，按照食品的類別、品種、批次、保質(zhì)期等進行分類存放，并在貨位上標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、批次等信息。倉儲管理人員應(yīng)根據(jù)驗收記錄和入庫情況，更新庫存臺賬，確保賬物相符。三、食品儲藏環(huán)境要求1.倉庫選址與布局食品倉庫應(yīng)選址在地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利的地方，周圍應(yīng)無污染源，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源的場所相鄰。倉庫內(nèi)應(yīng)合理規(guī)劃功能區(qū)域，分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，不同溫度要求的食品應(yīng)分類存放。倉庫應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨位，便于食品的存放和管理。2.倉庫清潔與消毒倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，清除地面、貨架、貨位等表面的灰塵、雜物。每月應(yīng)對倉庫進行全面消毒，可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）的方法。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，確保倉庫內(nèi)空氣清新。3.溫濕度控制常溫庫溫度應(yīng)保持在0℃30℃之間，相對濕度應(yīng)控制在40%70%。冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下。應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測設(shè)備，定期對倉庫內(nèi)的溫濕度進行監(jiān)測記錄。當(dāng)溫濕度超出規(guī)定范圍時，應(yīng)及時采取調(diào)節(jié)措施，如開啟空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等。4.防蟲、防鼠、防鳥措施倉庫應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防鳥設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥、驅(qū)鳥器等。定期檢查防蟲、防鼠、防鳥設(shè)施的有效性，及時清理倉庫內(nèi)的鼠跡、鼠糞、蟑螂等害蟲痕跡，防止害蟲滋生和傳播。四、食品存放要求1.分類存放原則食品應(yīng)按照類別、品種、批次、保質(zhì)期等進行分類存放，避免不同食品相互交叉污染。易串味的食品應(yīng)單獨存放，不得與其他有異味的食品混存。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得在食品倉庫內(nèi)存放有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品。2.隔墻離地存放食品應(yīng)隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定距離。一般要求食品與墻壁的距離不少于30cm，與地面的距離不少于10cm，以利于通風(fēng)換氣和防止食品受潮、霉變。3.先進先出原則食品應(yīng)按照先進先出的原則進行存放和發(fā)放，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。倉儲管理人員應(yīng)定期對庫存食品進行檢查，及時清理臨近保質(zhì)期的食品，并采取相應(yīng)的處理措施。4.特殊食品存放要求對于冷藏、冷凍食品，應(yīng)及時放入相應(yīng)溫度的倉庫或設(shè)備中儲存，確保食品始終處于適宜的溫度環(huán)境下。對于易腐食品、生鮮食品等，應(yīng)根據(jù)其特性采取特殊的存放方式，如密封包裝、保鮮處理等，以延長食品的保質(zhì)期。對于保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等特殊食品，應(yīng)專區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進行管理。五、食品倉儲設(shè)備管理1.設(shè)備配備與維護根據(jù)食品儲藏的需要，配備合適的倉儲設(shè)備，如貨架、托盤、搬運車、溫濕度調(diào)控設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等。定期對倉儲設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或損壞，應(yīng)及時維修或更換，防止因設(shè)備問題影響食品的儲藏質(zhì)量。2.設(shè)備清潔與消毒倉儲設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。貨架、托盤等應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑進行擦拭消毒，溫濕度調(diào)控設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等應(yīng)定期清理濾網(wǎng)，防止灰塵、雜物堆積影響設(shè)備性能。3.設(shè)備安全管理倉儲設(shè)備的操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的操作規(guī)程和安全注意事項。操作人員在操作設(shè)備時應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保操作安全。定期對倉儲設(shè)備進行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運行狀況、電氣安全、機械安全等。對存在安全隱患的設(shè)備，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的整改措施。六、食品在庫檢查與盤點1.定期檢查倉儲管理部門應(yīng)定期對庫存食品進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量狀況、包裝情況、儲存環(huán)境等。每周至少進行一次常規(guī)檢查，每月進行一次全面檢查。檢查過程中如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞、過期等情況，應(yīng)及時清理，并做好記錄。2.重點食品檢查對于易腐食品、生鮮食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等重點食品，應(yīng)增加檢查頻次，確保其質(zhì)量安全。在高溫、高濕等特殊季節(jié)或環(huán)境條件下，應(yīng)加強對庫存食品的檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理因環(huán)境因素導(dǎo)致的食品質(zhì)量問題。3.盤點制度定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每季度進行一次全面盤點。在盤點過程中，應(yīng)認(rèn)真核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、保質(zhì)期等信息，如實記錄盤點結(jié)果。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時查明原因，并進行調(diào)整。七、食品出庫管理1.出庫憑證審核根據(jù)各使用部門提交的食品領(lǐng)用申請，倉儲管理部門應(yīng)審核出庫憑證的真實性、準(zhǔn)確性和完整性。出庫憑證應(yīng)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息。2.食品發(fā)放按照審核通過的出庫憑證進行食品發(fā)放，發(fā)放過程中應(yīng)遵循先進先出的原則，確保發(fā)放的食品在保質(zhì)期內(nèi)。發(fā)放食品時，應(yīng)核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保與出庫憑證一致。發(fā)放完成后，應(yīng)在出庫憑證上簽字確認(rèn)，并更新庫存臺賬。3.特殊情況處理如遇食品質(zhì)量問題或其他特殊情況需要退貨的，應(yīng)按照規(guī)定的退貨流程進行處理。倉儲管理部門應(yīng)及時將退貨食品進行隔離存放，并通知相關(guān)部門進行處理。八、人員衛(wèi)生與培訓(xùn)1.人員衛(wèi)生要求食品儲藏相關(guān)工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入食品儲藏區(qū)域前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作人員如有咳嗽、打噴嚏、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，不得進入食品儲藏區(qū)域工作，應(yīng)及時就醫(yī)并報告相關(guān)部門。2.培訓(xùn)制度定期組織食品儲藏相關(guān)工作人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識、倉儲管理知識、操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓(xùn)效果。新入職員工應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。九、記錄與檔案管理1.記錄要求食品儲藏過程中的各項記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造。記錄應(yīng)使用鋼筆、中性筆等不易褪色的書寫工具填寫，或采用電子記錄方式保存。記錄應(yīng)及時填寫，不得事后補記。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品入庫、驗收、儲存、檢查、盤點、出庫等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息。2.檔案管理建立食品儲藏檔案，檔案內(nèi)容包括供應(yīng)商檔案、食品驗收記錄、庫存臺賬、溫濕度監(jiān)測記錄、設(shè)備維護記錄、人員培訓(xùn)記錄等