PAGE蔬菜店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)蔬菜店衛(wèi)生管理，確保所售蔬菜符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本蔬菜店內(nèi)所有與蔬菜經(jīng)營(yíng)相關(guān)的場(chǎng)所、設(shè)備、人員及操作流程。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事蔬菜經(jīng)營(yíng)的員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營(yíng)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中不得用手直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)佩戴清潔的手套。不得在店內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生蔬菜店應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。店內(nèi)應(yīng)通風(fēng)良好，保持空氣清新，溫度、濕度適宜。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾不得在店內(nèi)過(guò)夜。店外應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，不得堆放雜物，不得有污水、垃圾亂倒現(xiàn)象。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生蔬菜陳列架、冷藏設(shè)備、稱重器具等應(yīng)定期清潔、消毒，確保干凈衛(wèi)生，無(wú)異味。冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查，保證溫度正常，防止蔬菜變質(zhì)。刀具、案板等加工工具應(yīng)生熟分開，使用后及時(shí)清洗、消毒，放置在清潔的專用區(qū)域。店內(nèi)的照明、通風(fēng)、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好狀態(tài)，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修。四、蔬菜采購(gòu)衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的蔬菜供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、供貨品種、質(zhì)量狀況等。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的蔬菜應(yīng)新鮮、無(wú)病蟲害、無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問(wèn)題，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取并留存購(gòu)貨憑證，記錄蔬菜的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期等信息。不得采購(gòu)來(lái)源不明、變質(zhì)、過(guò)期的蔬菜。五、蔬菜儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.儲(chǔ)存條件蔬菜應(yīng)分類存放，根據(jù)蔬菜的特性選擇適宜的儲(chǔ)存溫度和濕度。例如，葉菜類蔬菜應(yīng)冷藏保存，溫度控制在0℃4℃；根莖類蔬菜可常溫保存。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，避免陽(yáng)光直射。不得將蔬菜與有毒、有害、有異味的物品混存。2.庫(kù)存管理應(yīng)建立庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存蔬菜，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜。庫(kù)存蔬菜應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保蔬菜的新鮮度。對(duì)庫(kù)存蔬菜的質(zhì)量狀況進(jìn)行定期檢查，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。六、蔬菜加工衛(wèi)生要求1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生蔬菜加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的清洗、消毒、冷藏等設(shè)備，確保加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。加工場(chǎng)所應(yīng)與銷售場(chǎng)所有效分隔，防止交叉污染。2.加工過(guò)程衛(wèi)生蔬菜加工前應(yīng)進(jìn)行挑選，去除腐爛、變質(zhì)、有病蟲害的部分，并清洗干凈。加工過(guò)程中應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。刀具、案板、容器等應(yīng)生熟專用，并有明顯標(biāo)識(shí)。清洗蔬菜的用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用污水或受污染的水清洗蔬菜。如需對(duì)蔬菜進(jìn)行切配、包裝等加工操作，應(yīng)在清潔的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽和手套。七、蔬菜銷售衛(wèi)生要求1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生蔬菜銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃臺(tái)面、地面，及時(shí)清理垃圾。銷售臺(tái)面應(yīng)保持干凈整潔，不得堆放雜物，蔬菜應(yīng)擺放整齊、有序。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏設(shè)備，確保銷售的蔬菜新鮮度。2.銷售過(guò)程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)佩戴清潔的手套，不得直接用手觸摸蔬菜，避免污染。銷售的蔬菜應(yīng)標(biāo)明價(jià)格、產(chǎn)地、保質(zhì)期等信息，不得虛假標(biāo)注。不得在銷售過(guò)程中對(duì)蔬菜進(jìn)行二次污染，如不得將已銷售的蔬菜與未銷售的蔬菜混放。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)蔬菜店的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、采購(gòu)儲(chǔ)存加工銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，每天進(jìn)行班前、班中、班后的衛(wèi)生巡查。2.記錄管理對(duì)衛(wèi)生檢查情況、員工健康檢查情況、蔬菜采購(gòu)銷售記錄等應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并妥善保存。記錄應(yīng)至少保存兩年，以備查閱。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和食品安全培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和食品安全意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.宣傳向消費(fèi)者宣傳蔬菜衛(wèi)生知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選購(gòu)、儲(chǔ)存和食用蔬菜。在店內(nèi)顯著位置張貼衛(wèi)生制度、食品安全提示等宣傳資料，營(yíng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境氛圍。十、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)提出合理化衛(wèi)生建議并被采納，有效改善蔬菜店衛(wèi)生狀況的員工，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對(duì)違反衛(wèi)生制