PAGE學(xué)校配餐衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強學(xué)校配餐衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全與健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于為本校師生提供配餐服務(wù)的所有餐飲企業(yè)及相關(guān)工作人員。3.基本原則學(xué)校配餐衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，嚴(yán)格把控配餐過程中的各個環(huán)節(jié)，保障師生用餐安全。二、配餐企業(yè)資質(zhì)與人員管理1.企業(yè)資質(zhì)要求從事學(xué)校配餐的企業(yè)必須取得食品經(jīng)營許可證，且經(jīng)營范圍涵蓋集體用餐配送。企業(yè)應(yīng)具備與配餐規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備，場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。定期對企業(yè)資質(zhì)進(jìn)行審核，確保其持續(xù)符合相關(guān)規(guī)定要求。2.人員健康管理配餐企業(yè)所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況、培訓(xùn)情況等信息。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.人員培訓(xùn)管理配餐企業(yè)應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生知識等。新入職員工必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)有記錄，并保存相關(guān)資料，以備查閱。三、食品采購與貯存管理1.食品采購要求嚴(yán)格篩選食品供應(yīng)商，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品新鮮度。2.食品貯存管理設(shè)立專門的食品貯存場所，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。貯存場所應(yīng)劃分不同區(qū)域，分類存放食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面不少于10厘米，距離墻壁不少于5厘米。建立食品出入庫管理制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、出貨日期等信息。定期對庫存食品進(jìn)行清查盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作管理1.加工場所衛(wèi)生要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護，確保其衛(wèi)生狀況良好。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，防止交叉污染。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備。2.食品加工過程規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計量使用，不得超范圍、超劑量使用。加工后的食品應(yīng)及時包裝，避免長時間暴露在空氣中。3.成品檢驗與留樣管理配餐企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的成品檢驗崗位，對每批次配餐進(jìn)行感官、理化、微生物等指標(biāo)檢驗，確保成品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。每批次配餐應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識。五、配餐配送管理1.配送車輛與容器要求用于配餐配送的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。車輛應(yīng)具備有效的密封、保溫、冷藏等設(shè)施設(shè)備，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。配送食品的容器應(yīng)符合食品安全要求，無毒無害、清潔衛(wèi)生，不得使用回收食品容器。配送車輛和容器應(yīng)定期進(jìn)行維護保養(yǎng)，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。2.配送過程管理配餐應(yīng)采用密封包裝，防止食品在運輸過程中受到污染。配送過程中應(yīng)注意食品的保溫、冷藏等要求，確保食品溫度符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。配送人員應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，不得在配送過程中吸煙、飲食。建立配餐配送記錄制度，記錄配餐的品種、數(shù)量、配送時間地點、接收單位等信息，以備追溯。六、餐具清洗消毒保潔管理1.餐具清洗消毒要求配餐企業(yè)應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒。餐具清洗應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，不得使用未經(jīng)許可的洗滌劑、消毒劑。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.餐具保潔管理消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。餐具使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有不潔或損壞的餐具，不得使用。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求學(xué)校配餐企業(yè)應(yīng)保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物。定期對經(jīng)營場所進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。加強對周邊環(huán)境的管理，防止污染源對配餐衛(wèi)生造成影響。2.垃圾處理管理設(shè)立專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)分類存放，并及時清理。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，運輸過程中應(yīng)采取密封措施，防止垃圾泄漏和異味散發(fā)。對垃圾存放容器和運輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。八、食品安全自查與整改1.自查制度配餐企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對配餐衛(wèi)生管理情況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括人員健康管理、食品采購貯存、加工制作、配送、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計劃，明確自查人員、自查時間、自查內(nèi)容等。自查結(jié)束后應(yīng)形成自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，并提出整改措施。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實到位。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定配餐企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，配餐企業(yè)應(yīng)立即停止配餐服務(wù)，并及時向?qū)W校和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施控制事故影響范圍，防止事故擴大。對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找原因，采取措施防止類似事故再次發(fā)生。十、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)加強對配餐企業(yè)的日常監(jiān)督檢查，定期或不定期對配餐衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查。根據(jù)監(jiān)督檢查情況，填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，要求配餐企業(yè)限期整改。學(xué)?？晌械谌綄I(yè)機構(gòu)對配餐企業(yè)進(jìn)行食品安全檢測，確保配餐質(zhì)量安全。2.考核評價建立配餐企業(yè)考核評價制度