2026年營養(yǎng)師資格考試：營養(yǎng)膳食設(shè)計與評估題一、單項選擇題（共10題，每題2分，合計20分）1.在某社區(qū)開展老年人營養(yǎng)干預(yù)時，針對骨質(zhì)疏松風(fēng)險較高的居民，以下哪種食物的推薦量最為適宜？A.精制米面制品B.低脂牛奶C.罐頭水果D.精煉植物油2.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每天應(yīng)攝入多少克大豆及制品以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白？A.25克B.50克C.75克D.100克3.某患者因慢性胃炎需調(diào)整飲食，以下哪項建議最符合低酸飲食原則？A.少量多餐，避免高纖維食物B.飲食規(guī)律，避免刺激性調(diào)料C.高蛋白飲食，促進(jìn)胃黏膜修復(fù)D.高鹽飲食，增強(qiáng)胃動力4.孕期婦女葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，以下哪種食物的葉酸含量最為豐富？A.熟制紅肉B.菠菜（烹飪后）C.精制面粉制品D.橙子（新鮮）5.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵措施之一是減少碳水化合物的攝入，以下哪種主食的升糖指數(shù)（GI）最低？A.白米飯B.燕麥片（即食）C.馬鈴薯泥D.通心粉6.兒童青少年鋅缺乏可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，以下哪種食物的鋅含量較高且生物利用率較好？A.大米（精制）B.牛肉（瘦）C.豆腐（北豆腐）D.蘋果（新鮮）7.長期攝入反式脂肪酸可能增加心血管疾病風(fēng)險，以下哪種食品中反式脂肪酸含量可能較高？A.橄欖油B.布?。ㄈ嗽炷逃停〤.紫菜湯D.煮雞蛋8.素食者需注意維生素B12的補(bǔ)充，以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.紫菜（干）B.豆?jié){（未強(qiáng)化）C.豆腐（素雞）D.強(qiáng)化谷物早餐9.某患者因腎結(jié)石需要低嘌呤飲食，以下哪種海鮮的嘌呤含量相對較低？A.鮑魚B.帶魚C.魷魚D.蝦仁10.老年人消化功能下降，建議選擇哪種烹飪方式以減少營養(yǎng)素?fù)p失？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.熬煮二、多項選擇題（共5題，每題3分，合計15分）1.以下哪些屬于《中國居民膳食指南（2022）》的核心推薦？A.多吃谷類食物B.攝入足量蔬菜水果C.限制高鹽高糖高脂食物D.每天飲酒適量E.保持健康體重2.針對妊娠期糖尿病的孕婦，以下哪些食物適合作為加餐選擇？A.無糖酸奶B.水果（如藍(lán)莓）C.全麥餅干D.花生醬（原味）E.糖果（含糖量高）3.慢性腎病患者調(diào)整飲食時，需限制哪些營養(yǎng)素？A.水分B.蛋白質(zhì)C.鈉D.磷E.脂肪4.兒童營養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致的健康問題包括哪些？A.缺鐵性貧血B.鋅缺乏性生長遲緩C.維生素D缺乏性佝僂病D.葉酸缺乏性神經(jīng)管畸形E.脂肪酸攝入不足5.老年人常見營養(yǎng)問題包括哪些？A.優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足B.鈣和維生素D缺乏C.水分?jǐn)z入過多D.微量元素缺乏E.碳水化合物攝入過高三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.高膳食纖維飲食有助于預(yù)防便秘，但攝入過多可能導(dǎo)致腹脹，建議循序漸進(jìn)增加攝入量。（√）2.純母乳喂養(yǎng)的嬰兒至6月齡無需補(bǔ)充維生素D。（×）3.糖尿病患者完全避免甜食可以完全控制血糖波動。（×）4.孕期婦女葉酸推薦攝入量高于非孕期婦女，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。（√）5.素食者若不食用強(qiáng)化食品，可能存在維生素B12缺乏風(fēng)險。（√）6.腎結(jié)石患者應(yīng)避免高嘌呤食物，如動物內(nèi)臟和海鮮。（√）7.老年人消化功能下降，建議減少膳食纖維攝入以避免腹脹。（×）8.兒童青少年攝入足量鈣和維生素D有助于骨骼健康，但過量攝入無益。（√）9.高鹽飲食與高血壓、心血管疾病風(fēng)險密切相關(guān)，建議每日攝入不超過5克。（√）10.糖尿病患者可適量攝入水果，但需選擇低GI水果并控制攝入量。（√）四、簡答題（共3題，每題5分，合計15分）1.簡述孕中期婦女對能量和營養(yǎng)素的需求特點，并舉例說明如何通過膳食調(diào)整滿足其需求。-參考要點：-孕中期（孕4-6月）胎兒生長加速，母體組織增長及代謝增強(qiáng)，能量和蛋白質(zhì)需求顯著增加。-需重點補(bǔ)充葉酸、鐵、鈣、維生素D、DHA等。-膳食調(diào)整建議：-能量：每日增加300-350kcal，如早餐加牛奶雞蛋，晚餐增加主食量。-蛋白質(zhì)：多攝入魚、禽、蛋、瘦肉、豆制品，如每周3-4次魚蝦，每日1-2個雞蛋。-鐵劑：搭配富含維生素C的食物（如橙子、番茄）促進(jìn)吸收。-鈣劑：牛奶、酸奶、豆制品，每日不少于1000mg。2.解釋“食物多樣性”在營養(yǎng)膳食設(shè)計中的重要性，并列舉3類食物舉例說明。-參考要點：-食物多樣性指通過攝入多種類食物，確保營養(yǎng)素全面均衡，降低營養(yǎng)素缺乏或過量風(fēng)險。-舉例：-谷薯類：粳米、小米、紅薯、山藥等，提供碳水化合物和B族維生素。-蔬果類：綠葉蔬菜（菠菜）、橙子、藍(lán)莓等，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。-動物性食物：魚肉（三文魚）、雞蛋、瘦牛肉等，提供優(yōu)質(zhì)蛋白和必需脂肪酸。3.老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些？簡述應(yīng)對措施。-參考要點：-常見問題：-優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足（肌肉衰減綜合征風(fēng)險）。-鈣、維生素D缺乏（骨質(zhì)疏松）。-水分?jǐn)z入不足（脫水）。-微量元素缺乏（如鋅、鐵）。-應(yīng)對措施：-少量多餐，選擇易消化食物（如軟飯、魚肉）。-增加奶制品或豆制品攝入。-外出補(bǔ)充水分，必要時口服鈣劑。-定期檢測營養(yǎng)狀況，調(diào)整膳食或補(bǔ)充劑。五、論述題（共1題，10分）某社區(qū)開展“慢性病患者營養(yǎng)管理”項目，請結(jié)合中國居民膳食指南，設(shè)計一份針對糖尿病合并高血壓患者的周膳食計劃，并說明設(shè)計依據(jù)。-參考要點：-膳食原則：-低GI主食（如燕麥、全麥面包），控制總碳水?dāng)z入。-優(yōu)質(zhì)蛋白（魚肉、雞胸肉、豆制品），限制紅肉和加工肉。-低鹽（每日<5g），少油烹飪（如蒸、煮、燉）。-多蔬果（深色蔬菜占一半，水果適量）。-限制高糖、高脂食品（如含糖飲料、油炸食品）。-周膳食計劃示例（部分）：-早餐：燕麥粥（50g干燕麥+200ml牛奶）+雞蛋1個+圣女果10顆。-午餐：糙米飯（100g）+清蒸鱸魚（150g）+蒜蓉西蘭花（200g）。-晚餐：蕎麥面（80g）+瘦牛肉（100g）+冬瓜湯。-加餐：無糖酸奶（150g）或蘋果（1個）。-設(shè)計依據(jù)：-遵循《指南》的“食物多樣、谷類為主、控制鹽油糖”原則。-結(jié)合患者慢性病需求，平衡血糖和血壓管理。-強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)素密度和適量攝入，避免極端飲食。答案與解析一、單項選擇題1.B-解析：老年人骨質(zhì)疏松需補(bǔ)充鈣和維生素D，牛奶是優(yōu)質(zhì)鈣源。精制米面、罐頭水果、精煉油營養(yǎng)價值較低。2.B-解析：《指南》推薦成年人每日攝入大豆及制品50g（約等量豆腐、豆?jié){）。3.B-解析：低酸飲食需避免辛辣、油膩食物，規(guī)律進(jìn)食可減輕胃負(fù)擔(dān)。4.B-解析：菠菜（烹飪后）葉酸含量高（約240μg/100g），優(yōu)于其他選項。5.B-解析：燕麥片GI（55）低于白米飯（83）、馬鈴薯泥（85）、通心粉（82）。6.B-解析：牛肉（瘦）鋅含量（5.3mg/100g）及生物利用率高，優(yōu)于其他選項。7.B-解析：人造奶油（布丁中常見）可能含反式脂肪酸，橄欖油、紫菜湯、煮雞蛋基本不含。8.C-解析：素雞（豆腐制品）含少量維生素B12，其他選項植物性食物含量極低或無。9.D-解析：蝦仁嘌呤含量（50-150mg/100g）低于鮑魚（400mg）、帶魚（200mg）、魷魚（300mg）。10.B-解析：蒸煮能減少營養(yǎng)素流失，煎炸、燒烤易破壞維生素，熬煮易溶出礦物質(zhì)。二、多項選擇題1.A,B,C,E-解析：D選項與指南相悖，《指南》建議限制飲酒。2.A,B,C,D-解析：糖果高糖，不適合糖尿病患者。3.A,B,C,D-解析：高鹽、高磷、高嘌呤均需限制，脂肪需適量控制。4.A,B,C,D-解析：E選項脂肪攝入不足并非兒童常見問題。5.A,B,D,E-解析：C選項水分?jǐn)z入過高并非老年人普遍問題。三、判斷題1.√2.×（純母乳嬰兒仍需補(bǔ)充維生素D，每日400IU）。3.×（需控制總量，避免血糖驟升）。4.√（推薦攝入量600μg/d）。5.√（植物性食物幾乎不含B12）。6.√（海鮮嘌呤較高）。7.×（需適量膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動）。8.√（過量無益且可能導(dǎo)致代謝紊亂）。9.√（世界衛(wèi)生組織推薦）。10.√（如藍(lán)莓、草莓GI較低）。四、簡答題1.孕中期營養(yǎng)需求特點及調(diào)整：-孕中期胎兒生長加速，母體能量需求每日增加300-350kcal，蛋白質(zhì)需求提升，需重點補(bǔ)充葉酸（預(yù)防神經(jīng)管畸形）、鐵（預(yù)防貧血）、鈣（骨骼發(fā)育）、DHA（大腦發(fā)育）。-調(diào)整建議：-主食多樣化：全麥面包、雜糧飯?zhí)娲祝?蛋白質(zhì)來源：魚、禽、瘦肉、雞蛋、豆制品；-鐵劑搭配VC：紅肉+橙子；-鈣劑補(bǔ)充：牛奶、酸奶、芝麻醬。2.食物多樣性與舉例：-重要性：避免營養(yǎng)素失衡，提高健康水平，適應(yīng)不同人群需求。-舉例：-谷薯類：糙米、小米、紅薯（提供B族維生素和膳食纖維）；-蔬果類：菠菜（維生素K、鐵）、橙子（VC）；-動物性食物：三文魚（Omega-3）、雞蛋（優(yōu)質(zhì)蛋白）。3.老年人營養(yǎng)問題及措施：-問題：肌肉衰減（蛋白不足）、骨質(zhì)疏松（鈣D缺乏）、脫水（飲水少）、微量營養(yǎng)素缺乏。-措施：少量多餐、高蛋白易消化食物（魚肉、豆腐）、奶制品補(bǔ)充鈣、外出補(bǔ)充水分、定期檢測。五、論述題-周膳食計劃依據(jù)《指南》設(shè)計，核心原則：-血糖管理：低GI主食（燕麥、蕎麥），控制碳水總量；-血壓控制：