2026年食品營養(yǎng)與健康專業(yè)考試練習題一、單項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的氨基酸，但人體自身無法合成？A.賴氨酸B.谷氨酸C.葡萄糖酸D.甘氨酸2.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入的魚類應不少于多少克？A.30克B.50克C.100克D.150克3.以下哪種食物富含維生素K？A.蘋果B.西蘭花C.香蕉D.橙子4.膳食纖維的主要作用不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.維持腸道菌群平衡5.中國居民膳食指南中“食物多樣”原則的核心是什么？A.主食粗細搭配B.增加高熱量食物攝入C.減少蔬菜攝入D.優(yōu)先選擇加工食品6.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸7.中國居民膳食指南中推薦的每日鹽攝入量是多少？A.5克B.8克C.10克D.12克8.以下哪種礦物質(zhì)對維持人體骨骼健康至關(guān)重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒9.膳食脂肪中，哪種類型被認為對心血管健康最有益？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.轉(zhuǎn)化脂肪酸10.中國居民膳食指南中推薦的每日水果攝入量是多少？A.100克B.200克C.300克D.500克二、多項選擇題（共5題，每題3分，共15分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.瘦肉B.豆制品C.堅果D.粗糧2.中國居民膳食指南中推薦的“適量”原則包括哪些方面？A.控制總能量攝入B.保持適宜的體重C.避免暴飲暴食D.增加高糖食物攝入3.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.豆類C.蔬菜D.水果4.中國居民膳食指南中“均衡”原則的核心是什么？A.食物種類多樣化B.營養(yǎng)素比例合理C.減少高脂食物攝入D.優(yōu)先選擇深色蔬菜5.以下哪些礦物質(zhì)對人體免疫功能有重要作用？A.鋅B.鐵C.硒D.銅三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（√）2.中國居民膳食指南建議每天攝入至少300克蔬菜。（√）3.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（√）4.飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風險。（√）5.中國居民膳食指南推薦每天飲用800毫升牛奶。（×）6.膳食脂肪中的反式脂肪酸對人體健康無害。（×）7.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（√）8.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上谷物。（√）9.維生素D主要通過食物攝入，無需額外補充。（×）10.高鹽飲食會增加高血壓風險。（√）四、簡答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”原則的意義。2.解釋膳食脂肪中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的區(qū)別。3.說明膳食纖維對人體健康的主要益處。4.描述中國居民膳食指南中“適量”原則的具體要求。5.列舉三種富含維生素C的食物，并說明其健康益處。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，分析當前中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題及改進建議。2.闡述食品營養(yǎng)與健康在公共衛(wèi)生領域的意義，并舉例說明如何通過膳食干預改善慢性病風險。答案與解析一、單項選擇題1.A賴氨酸是人體必需氨基酸，無法自行合成，需通過食物攝入。2.B中國居民膳食指南建議每天攝入50克魚類，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白和Omega-3脂肪酸。3.B西蘭花富含維生素K，有助于血液凝固。4.C膳食纖維不能提供大量能量，其主要作用是促進腸道健康、調(diào)節(jié)血糖等。5.A“食物多樣”強調(diào)主食粗細搭配，避免單一營養(yǎng)素過量攝入。6.B蒸煮能最大程度保留食物中的維生素C，而高溫烹飪易導致其流失。7.A中國居民膳食指南建議每日鹽攝入量不超過5克，以預防高血壓。8.C鈣是骨骼和牙齒的主要成分，缺乏會導致骨質(zhì)疏松。9.C多不飽和脂肪酸（如Omega-3）有助于降低心血管疾病風險。10.C中國居民膳食指南推薦每天攝入300克水果，以補充維生素和礦物質(zhì)。二、多項選擇題1.A、B、C瘦肉、豆制品、堅果均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，粗糧富含膳食纖維。2.A、B、C“適量”原則強調(diào)控制總能量攝入、保持體重、避免暴飲暴食。3.A、B、C、D全麥面包、豆類、蔬菜、水果均富含膳食纖維。4.A、B“均衡”原則要求食物種類多樣化、營養(yǎng)素比例合理。5.A、B、C、D鋅、鐵、硒、銅均參與免疫功能調(diào)節(jié)。三、判斷題1.√膳食纖維增加飽腹感，有助于控制體重。2.√中國居民膳食指南建議每天攝入至少300克蔬菜。3.√維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。4.√飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風險。5.×中國居民膳食指南推薦每天飲用300毫升牛奶或等量奶制品。6.×反式脂肪酸會升高壞膽固醇，增加心血管疾病風險。7.√膳食纖維促進腸道蠕動，預防便秘。8.√中國居民膳食指南建議每天攝入300克以上谷物。9.×維生素D可通過曬太陽合成，食物來源有限。10.√高鹽飲食會增加高血壓風險。四、簡答題1.中國居民膳食指南中“食物多樣”原則的意義“食物多樣”強調(diào)攝入多種食物，以獲取全面均衡的營養(yǎng)。不同食物的營養(yǎng)成分各異，單一食物無法滿足人體所有需求。多樣化膳食有助于預防營養(yǎng)缺乏和過剩，促進健康。例如，谷物、蔬菜、水果、動物性食物、豆類等應合理搭配，以維持營養(yǎng)平衡。2.膳食脂肪中的脂肪酸類型-飽和脂肪酸：主要存在于動物脂肪和加工食品中，攝入過多會增加心血管疾病風險。-單不飽和脂肪酸：存在于橄欖油、堅果中，有助于降低壞膽固醇。-多不飽和脂肪酸：包括Omega-3和Omega-6，存在于魚油、亞麻籽中，有益心血管健康。3.膳食纖維的主要益處-促進腸道蠕動，預防便秘。-降低血糖和膽固醇水平。-增加飽腹感，有助于控制體重。-維持腸道菌群平衡，改善消化健康。4.中國居民膳食指南中“適量”原則的具體要求-控制總能量攝入，避免超重或肥胖。-保持適宜的體重，避免暴飲暴食。-限制高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入。-合理分配三餐，避免某一餐過量。5.富含維生素C的食物及其健康益處-獼猴桃：維生素C含量極高，有助于增強免疫力、抗氧化。-草莓：富含維生素C和膳食纖維，有益心臟健康。-西蘭花：維生素C含量豐富，同時富含維生素K和膳食纖維。五、論述題1.中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題及改進建議當前中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在以下問題：-谷物攝入不足：精制米面占比過高，全谷物攝入不足。-動物性食物過量：紅肉攝入過多，導致高血脂、高血壓風險增加。-蔬菜水果攝入不足：部分人群蔬菜水果攝入量遠低于推薦量。-高鹽高糖食物泛濫：加工食品攝入增加，慢性病風險上升。改進建議：-推廣全谷物，減少精制米面攝入。-增加魚類、豆制品攝入，減少紅肉。-提高蔬菜水果攝入量，建議每天500克以上。-限制高鹽、高糖、高脂肪食品，倡導清淡飲食。2.食品營養(yǎng)與健康在公共衛(wèi)生領域的意義食品營養(yǎng)與健康是公共衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，直接影響居民健康水平。例如：-慢性病預防：合理膳食可降低肥胖、糖尿病、心血管疾病風險。-免