(2025年)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考試題與答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是確保食品安全的基本要求，所以選A。2.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）A.超過保質(zhì)期的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品C.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品D.以上都是答案：D解析：超過保質(zhì)期的食品可能已變質(zhì)；病死、毒死或死因不明的禽畜肉類及其制品可能攜帶病菌、毒素；被污染的食品會對人體健康造成危害，這些都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，所以選D。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.生產(chǎn)許可B.健康證明C.衛(wèi)生許可D.食品流通許可答案：B解析：《食品安全法》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后才能從事相關(guān)工作，以防止患有有礙食品安全疾病的人員污染食品，所以選B。4.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A.原料加工→原料進入→成品供應(yīng)B.成品供應(yīng)→原料加工→原料進入C.原料進入→原料加工→成品供應(yīng)D.原料加工→成品供應(yīng)→原料進入答案：C解析：食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料加工、成品供應(yīng)的順序布局，這樣符合食品加工的邏輯，能有效防止交叉污染，所以選C。5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風(fēng)險評估D.微生物檢驗答案：C解析：食品添加劑的使用需經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，才能列入允許使用范圍，感官評估、營養(yǎng)評估和微生物檢驗都不能全面評估其安全性，所以選C。6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開加工過程B.公示食品原料及其來源等信息C.采用透明廚房D.以上都是答案：D解析：餐飲服務(wù)提供者制定并實施原料控制要求，公開加工過程、公示食品原料及其來源信息、采用透明廚房等做法都有助于消費者了解食品情況，保障食品安全，所以選D。7.以下哪種物品不應(yīng)用于食品加工區(qū)的清潔（）A.干凈的抹布B.專用的清潔刷C.含氯消毒劑D.洗衣粉答案：D解析：洗衣粉中含有多種化學(xué)成分，可能對食品造成污染，不能用于食品加工區(qū)的清潔，而干凈的抹布、專用清潔刷和含氯消毒劑在合理使用的情況下可用于食品加工區(qū)清潔，所以選D。8.食品加工過程中，防止交叉污染的措施不包括（）A.生熟食品分開存放B.加工生熟食品的工具和容器分開使用C.從業(yè)人員接觸生食品后洗手再接觸熟食品D.不同批次的食品混放答案：D解析：生熟食品分開存放、加工工具和容器分開使用、接觸生食品后洗手再接觸熟食品都是防止交叉污染的有效措施，而不同批次的食品混放可能導(dǎo)致微生物、異物等交叉污染，所以選D。9.食品儲存應(yīng)做到（）A.分類存放B.隔墻離地C.先進先出D.以上都是答案：D解析：食品儲存分類存放便于管理和防止相互污染；隔墻離地可避免地面和墻壁的潮氣、灰塵等污染食品；先進先出能保證食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，所以選D。10.餐飲具清洗消毒方法一般首選（）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化學(xué)消毒D.紅外線消毒答案：B解析：蒸汽消毒具有溫度高、殺菌效果好、無化學(xué)殘留等優(yōu)點，是餐飲具清洗消毒的首選方法，煮沸消毒適用范圍有限，化學(xué)消毒可能有殘留，紅外線消毒效果相對較弱，所以選B。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，一年B.六個月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，所以選B。12.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗記錄。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品經(jīng)營企業(yè)的進貨查驗記錄和批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售記錄及憑證保存期限不得少于二年，所以選B。13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負責(zé)人D.普通員工答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人對企業(yè)食品安全工作全面負責(zé)，要落實企業(yè)食品安全管理制度，后勤人員、中層管理人員和普通員工在各自職責(zé)范圍內(nèi)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，所以選C。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責(zé)人進行（）。A.罰款B.拘留C.責(zé)任約談D.停業(yè)整頓答案：C解析：當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程存在食品安全隱患未及時消除時，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可對法定代表人或主要負責(zé)人進行責(zé)任約談，督促其采取措施消除隱患，罰款、拘留和停業(yè)整頓是更為嚴(yán)厲的措施，所以選C。15.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可等相關(guān)工作，這是對違法違規(guī)行為的一種限制和懲罰，所以選C。16.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號B.疾病預(yù)防、治療功能C.注冊商標(biāo)D.生產(chǎn)日期答案：B解析：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，且不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、注冊商標(biāo)和生產(chǎn)日期是食品的正常信息可在廣告中體現(xiàn)，所以選B。17.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以選C。18.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.食用農(nóng)產(chǎn)品C.藥品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但按照規(guī)定可添加食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，所以選C。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免（）。A.設(shè)備閑置B.能源浪費C.交叉污染D.操作不便答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)按工藝流程有序排列生產(chǎn)設(shè)備，主要是為了避免交叉污染，保證食品安全，設(shè)備閑置、能源浪費和操作不便不是主要考慮因素，所以選C。20.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.銷售者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.儲存條件D.以上都是答案：D解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期，還應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)者或銷售者的名稱、地址、聯(lián)系方式以及儲存條件等內(nèi)容，方便消費者了解食品信息，所以選D。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：ABCD選項均是食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)符合的要求，這些要求涵蓋了場所、設(shè)備設(shè)施、人員和制度、工藝流程等方面，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全，所以全選。2.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號答案：ABCD解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商名稱地址聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容，以便消費者和使用者了解其信息，所以全選。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)從原料采購到運輸交付的各個環(huán)節(jié)都需要制定并實施控制要求，包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制和運輸交付控制等，以保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以全選。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪些食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）A.嚴(yán)格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，及時消除食品安全隱患C.定期對從業(yè)人員進行食品安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考核不具備食品安全知識的人員，不得上崗D.組織從業(yè)人員進行健康檢查，及時調(diào)離患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格控制原料和過程，開展自查消除隱患，對從業(yè)人員進行教育培訓(xùn)和健康檢查，不具備食品安全知識的人員不得上崗，患有有礙食品安全疾病的人員應(yīng)及時調(diào)離，這些都是其法定職責(zé)和義務(wù)，所以全選。5.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止經(jīng)營B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C.記錄停止經(jīng)營和通知情況D.并將食品召回答案：ABC解析：食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品召回一般由食品生產(chǎn)者實施，而非經(jīng)營者，所以選ABC。6.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）A.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.超過保質(zhì)期的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品答案：ABCD解析：被污染的食品、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、超過保質(zhì)期的食品以及營養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的特定人群主輔食品都屬于食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，所以全選。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄制度要求如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，所以全選。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，主要負責(zé)人包括（）。A.法定代表人B.實際控制人C.董事長D.經(jīng)理答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人包括法定代表人、實際控制人、董事長、經(jīng)理等對企業(yè)食品安全工作全面負責(zé)的人員，所以全選。9.食品安全監(jiān)管部門有權(quán)采取以下哪些措施（）A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：食品安全監(jiān)管部門有權(quán)進入生產(chǎn)經(jīng)營場所檢查、抽樣檢驗食品等產(chǎn)品、查閱復(fù)制相關(guān)資料以及查封扣押不符合標(biāo)準(zhǔn)或存在隱患的食品等，所以全選。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.生產(chǎn)環(huán)境B.人員健康C.設(shè)備清潔D.食品添加劑使用答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需在生產(chǎn)環(huán)境、人員健康、設(shè)備清潔和食品添加劑使用等方面制定并實施控制要求，所以全選。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有自行檢驗或委托符合規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)檢驗的權(quán)利，這有助于保障食品質(zhì)量安全，所以表述正確。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：正確解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書和包裝是其信息載體，標(biāo)簽上應(yīng)載明“食品添加劑”字樣，方便識別和管理，所以表述正確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，所以表述錯誤。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（）答案：正確解析：餐飲服務(wù)提供者定期維護和清洗校驗相關(guān)設(shè)施設(shè)備，有助于保證食品加工、貯存等過程的安全和質(zhì)量，所以表述正確。5.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》的規(guī)定。（）答案：正確解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽內(nèi)容需符合《食品安全法》規(guī)定，為消費者提供必要信息，保障消費者知情權(quán)，所以表述正確。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查并取得健康證明是保障食品安全的重要措施，患有有礙食品安全疾病的人員不得接觸直接入口食品，防止污染食品，所以表述正確。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)按照規(guī)定可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，所以表述正確。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立自查制度，根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營條件變化及時采取措施并報告，有助于保障食品安全，所