教學(xué)設(shè)計(jì)課題第16章動物的制品歸類（中國海關(guān)出版社《進(jìn)出口商品歸類實(shí)務(wù)》第5篇第四類第二節(jié)）課時1課時教材分析《進(jìn)出口商品歸類實(shí)務(wù)》是中高職銜接班的指定用書，目前國內(nèi)一些高職院校相繼設(shè)立了海關(guān)管理專業(yè)、報(bào)關(guān)與國際貨運(yùn)專業(yè)，正確歸類與否直接影響到進(jìn)出口商品的順利通關(guān)及其他海關(guān)業(yè)務(wù)。因此進(jìn)出口商品歸類是該專業(yè)的核心課程。本教材兼顧了報(bào)關(guān)員資格全國統(tǒng)考要求，可作為參加報(bào)關(guān)員考試的參考書。因此在對中職學(xué)生來說，現(xiàn)階段的學(xué)習(xí)是對商品歸類的初識和商品知識的積累的過程，有利于學(xué)生在大學(xué)階段的深入學(xué)習(xí)以及為參加報(bào)關(guān)員資格全國統(tǒng)考而打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。本節(jié)內(nèi)容選自此教材的第5篇第四類第二節(jié)，是對前面幾篇的學(xué)習(xí)的深化，因此在教學(xué)過程中要及時回顧，經(jīng)常歸納總結(jié)以便學(xué)生加深印象，從而能較好地掌握知識點(diǎn)和考點(diǎn)。教學(xué)目標(biāo)根據(jù)中職物流大綱要求，考慮到學(xué)生的接受能力和課時容量，確定了本次課的教學(xué)目標(biāo)：知識與技能：1、理解本章的商品范圍，由動物質(zhì)產(chǎn)品為原料，采用除第2、3、5章以外的其他方法制作而成的食品，因此把握住本章的加工方法也就理解了本章的商品范圍。掌握本章商品的歸類方法，主要把握其加工程度，動物質(zhì)含量的規(guī)定以及當(dāng)出現(xiàn)兩種或兩種以上動物質(zhì)產(chǎn)品時的歸類技巧。熟悉本章所涉及的商品知識，通過品目瀏覽，編碼查找，以及課外拓展作業(yè)積累補(bǔ)充本章的商品知識。過程與方法：通過情景創(chuàng)設(shè)，頭腦風(fēng)暴法，借助視頻教學(xué)，不僅能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氛圍且?guī)椭鷮W(xué)生理解記憶；通過對比歸納加深學(xué)生對已學(xué)知識印象從而避免混淆知識點(diǎn)的現(xiàn)象發(fā)生。當(dāng)堂練習(xí)鞏固知識點(diǎn)并舉一反三的知識運(yùn)用能力。通過分組合作，自主探究培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作能力，知識遷移能力，獨(dú)立思考能力。情感、態(tài)度與價值觀：在枯燥的理論知識的學(xué)習(xí)過程中穿插生活化的視頻案例，不僅讓學(xué)生會學(xué)習(xí)也懂得生活，分組討論，自主學(xué)習(xí)突出了學(xué)生在課堂上的主體地位，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)合作，自主探究的能力。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，我將本節(jié)課的教學(xué)重點(diǎn)確立為：重點(diǎn)：本章商品范圍及結(jié)構(gòu)。教學(xué)上結(jié)合我校學(xué)生真實(shí)情況，我將本節(jié)課的教學(xué)難點(diǎn)確立為：難點(diǎn)：正確歸類需要注意的事項(xiàng)。教法分析在這節(jié)課上我主要采用了以下的教法：“頭腦風(fēng)暴法”和“分組討論探究”“自主學(xué)習(xí)”的教學(xué)方法。在重點(diǎn)上，通過頭腦風(fēng)暴法，生活化的視頻案例激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為本節(jié)課的知識點(diǎn)建立初步的印象；通過對比歸納明確本章的商品范圍及結(jié)構(gòu)，并加深學(xué)生對已學(xué)知識印象從而避免混淆知識點(diǎn)的現(xiàn)象發(fā)生。在難點(diǎn)上，通過分組合作，自主探究培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作能力，獨(dú)立思考能力；通過當(dāng)堂練習(xí)鞏固知識點(diǎn)并舉一反三的知識運(yùn)用能力。學(xué)法分析本課的教學(xué)對象為物流專業(yè)中高職銜接班的學(xué)生，學(xué)生整體素質(zhì)良好，通過前面幾章的學(xué)習(xí)已經(jīng)對商品分類有一定的基礎(chǔ)。教學(xué)中，安排學(xué)生以小組為單位歸納討論和自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)他們鞏固知識、遷移知識、探究知識和運(yùn)用知識的能力，從中體現(xiàn)學(xué)生活躍的思維、濃厚的興趣和強(qiáng)烈的自主探究能力。教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動設(shè)計(jì)意圖導(dǎo)入（3分鐘）情景導(dǎo)入：寧波鑫榮報(bào)關(guān)行代理慈溪聚樂食品有限公司出口報(bào)關(guān)業(yè)務(wù)。其貨品品名為：豬肉脯，罐裝，每件凈重為500克。實(shí)習(xí)生小王將其商品編碼報(bào)為：0203.1190，審核不合格。請幫助小王找出正確的商品編碼。師：請同學(xué)們回顧品目0203是什么商品？和小王代理報(bào)關(guān)的商品有什么區(qū)別呢？生：回顧品目0203是指生鮮冷豬肉雜碎。而慈溪聚樂食品有限公司的商品為經(jīng)幾道加工而成的制品。本門課程，要求學(xué)生能夠快速準(zhǔn)確地查找到所需商品編碼，因此在導(dǎo)入過程中，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題找出原因，避免與所學(xué)知識的混淆，理清商品編排結(jié)構(gòu)并抓住本堂課的學(xué)習(xí)重點(diǎn)。新授加工程度—初印象（10分鐘）頭腦風(fēng)暴法：請說出我們生活中有哪些食物是制品呢?并思考其加工方法是怎么樣？例如：活魚—五香熏魚罐頭，需要經(jīng)過熏制，加調(diào)味料，包裝制作等。視頻播放《快樂生活一點(diǎn)通》—如何制作豬肉脯。引導(dǎo)：我們以豬肉脯為例看看它是如何制成的。通過視頻請同學(xué)們簡述從鮮豬肉到豬肉脯需要經(jīng)歷哪幾道加工程序。1、師：上述過程提到了“制品”大家覺得生活中什么樣的食物算制品呢？它又是怎么制成的呢？生：積極舉例說出他們所見到過，或吃到過的“制品”2、師：提問并播放視頻生：帶著問題觀看視頻，并回答問題。師：根據(jù)學(xué)生的回答，羅列加工程序，并指出每一程序是不是屬于“制品”的范圍。通過頭腦風(fēng)暴法能夠激發(fā)學(xué)生思考，活躍課堂氛，并能了解學(xué)生眼中認(rèn)為的“制品”，為進(jìn)一步解釋本章的“制品”范圍及結(jié)構(gòu)做好鋪墊。2、通過觀看視頻，簡述加工程序，有助于幫助學(xué)生記憶本章所涉及的食品加工方法。建立食品加工程度的初步印象，為下一步教學(xué)做準(zhǔn)備。選擇此視頻，更有助于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，旨在快樂生活，快樂學(xué)習(xí)。特點(diǎn)歸納---二回顧（8分鐘）師：給同學(xué)5分鐘時間進(jìn)行小組討論：比較2、3、5、16章的加工特點(diǎn)。并寫在發(fā)下的白紙上第2章第3章第5章第16章生：小組討論并寫出討論結(jié)果，由小組代表回答。師：PPT展示自己歸納的特點(diǎn)與學(xué)生的回答進(jìn)行對比點(diǎn)評。第2章第3章第5章第16章鮮、冷、凍，未煉制的，干、熏、鹽腌、鹽制的鮮、冷、凍、干、熏、鹽腌或鹽漬的未經(jīng)加工或簡單加工的其他章不包括的各種動物產(chǎn)品。動物的腸、胃、膀胱、血。第2章、第3章和第5章所列加工方法以外的（蒸、煎、烤、炸、炒、均化、混合、加調(diào)料）師：多媒體PPT展示連一連：五香豬大腸第2章鹽漬海蜇頭凍雞胗第3章鮮牛百葉（牛胃）凍鴨掌第5章煮熟的豬肝罐頭永群黑胡椒高粱牛肉干第16章熏大馬哈魚請平時發(fā)言較少的學(xué)生回答.生：回答通過問題驅(qū)動和分組合作，鼓勵促使學(xué)生討論探究，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)合作能力。2、有助于及時檢驗(yàn)和鞏固這一環(huán)節(jié)所學(xué)知識。鼓勵平時發(fā)言較少的學(xué)生積極大膽發(fā)言,增強(qiáng)他們的自信心。歸類技巧---三深化(8分鐘)例題：密封塑料袋裝嬰兒均化食品，成分含量：30%豬肉（可見小肉塊）、65%胡蘿卜、5%其他配料，凈重250克密封塑料袋裝嬰兒均化食品，成分含量：30%豬肉（可見小肉塊）、65%胡蘿卜、5%其他配料，凈重500克比較均化食品與非均化食品的區(qū)別非均化食品按動物質(zhì)含量的歸類歸類原則的說明師：多媒體展示例題，給同學(xué)們5分鐘時間請大家自學(xué)書本歸類注意事項(xiàng)2和歸類原則，判斷例題應(yīng)該歸入哪一品目并說明其理由。生：認(rèn)真閱讀規(guī)定的書本內(nèi)容，并判斷結(jié)果說明理由。師：教師點(diǎn)評，并講解理由。兩道例題的設(shè)置具有對比性，明確均化和非均化食品的區(qū)別，有助于學(xué)生作出判斷再進(jìn)行正確歸類。實(shí)務(wù)演練—四鞏固（8分鐘）測一測：1、包心魚丸，1000克/袋。配料：鰻魚肉50%、面粉20%、豬肉20%、河蝦5%、香菇5%。制作過程：將鰻魚肉泥與面粉混合加水?dāng)嚢?，擠捏成丸狀，以豬肉、河蝦、香菇剁碎成餡，煮熟、冷卻后裝袋速凍。一種可用微波爐加熱的方便快餐食品，凈含量250克，其中含面條150克、雞塊50克、卷心菜30克、魷魚絲20克，食品已預(yù)先燒制過，裝于一次性泡沫塑料盒中小胖子牌沙丁魚罐頭（塊狀，155克）凍維也納豬肉香腸自然派炭燒魷魚絲（165克/袋）師：利用多媒體展示練習(xí)題，請同學(xué)們查找出商品編碼生：運(yùn)用已學(xué)知識，在5分鐘內(nèi)查找出商品編碼。師：5分鐘到，對學(xué)生練習(xí)情況進(jìn)行抽查。生：學(xué)生回答。師：總結(jié)練習(xí)的特點(diǎn)，及其解題步驟。題型設(shè)置具有針對性，使學(xué)生掌握并鞏固本章歸類注意事項(xiàng)中的解題方法。判斷是否是均化食品。從而回顧均化食品需符合的三個條件非均化食品應(yīng)按動物質(zhì)含量的規(guī)定。含有兩種或兩種以上動物質(zhì)產(chǎn)品的食品歸類原則。3-5題是對本章加工方法的鞏固練習(xí)。小結(jié)（3分鐘）請一位學(xué)生談?wù)劚竟?jié)課的收獲。本章的加工范圍本章對動物質(zhì)含量的規(guī)定本章的歸類原則師：本堂課即將接近尾聲，同學(xué)們掌握了嗎？那么我請一位同學(xué)來談?wù)勥@堂課的收獲。生：學(xué)生對本堂課進(jìn)行總結(jié)。師：對學(xué)生的總結(jié)進(jìn)行點(diǎn)評補(bǔ)充。讓學(xué)生對新課知識進(jìn)行自我總結(jié)和歸納。有助于教師了解學(xué)生對本堂課的接受程度，及時做好查漏補(bǔ)缺工作并能培養(yǎng)學(xué)生總結(jié)歸納能力，突出學(xué)生在課堂的主體地位作業(yè)課外作業(yè)布置1、抄錄本章所列出的商品品目。2、通過上網(wǎng)或者書籍資料查詢本章所涉及的商品知識，至少查詢兩個。1、書本作業(yè)有助于學(xué)生熟悉并記憶本章的商品品目，方便日后快速查詢商品編碼。2、此題為拓展作業(yè)，通過上網(wǎng)或書籍的查詢，有助于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，并且積累商品知識。板書設(shè)計(jì)多媒體PPT展示5.5.2第16章動物類制品的歸類一、商品范圍和結(jié)構(gòu)二、商品歸類要注意事項(xiàng)教學(xué)反思本節(jié)課我采用教師提問學(xué)生思考的這種教學(xué)模式來引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入我的課堂，運(yùn)用多媒體借助視頻教學(xué)，分組討論，對已學(xué)知識進(jìn)行及時回顧。在課堂中新舊知識的貫穿和聯(lián)系有助