《食品檢驗工作規(guī)范》試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內）1.食品檢驗機構在接收樣品時，首先應核對的文件是（）。A.抽樣單B.檢驗合同C.樣品標簽D.檢驗方法標準答案：A解析：抽樣單是樣品合法來源的核心憑證，必須首先核對，確保樣品與抽樣信息一致。2.下列哪項不屬于食品檢驗原始記錄必須包含的要素（）。A.檢驗方法名稱及編號B.檢驗員簽名C.檢驗費用D.環(huán)境條件答案：C解析：原始記錄應體現(xiàn)技術要素，檢驗費用屬于商務信息，無需在原始記錄中體現(xiàn)。3.對易揮發(fā)農殘項目，樣品運輸過程中最應關注的條件是（）。A.避光B.低溫C.密封D.干燥答案：B解析：低溫可抑制農殘降解與揮發(fā)，保證結果準確。4.檢驗機構對陽性樣品進行復檢時，復檢人員應（）。A.由原檢驗員完成B.由技術負責人指定他人完成C.由質量負責人完成D.由客戶指定答案：B解析：復檢必須換人，避免主觀誤差，技術負責人具有指定權限。5.當檢驗方法發(fā)生偏離時，首先應（）。A.直接實施偏離B.記錄偏離并繼續(xù)C.經技術判斷與客戶書面確認D.報告監(jiān)管部門答案：C解析：任何偏離都需技術驗證并獲得客戶書面同意，確保結果仍具法律效力。6.食品中黃曲霉毒素B1的定量限一般要求不大于（）μg/kg。A.0.01B.0.05C.0.1D.0.5答案：B解析：GB5009.22-2016規(guī)定，花生及其制品中黃曲霉毒素B1定量限為0.05μg/kg。7.檢驗報告上的“CMA”章含義是（）。A.中國計量認證B.食品檢驗機構資質認定C.實驗室認可D.檢驗檢測機構資質答案：A解析：CMA是ChinaMetrologyAccreditation的縮寫，指檢驗檢測機構資質認定標志。8.采用酶聯(lián)免疫法檢測氯霉素，若樣品本底顏色過深，應優(yōu)先采取的措施是（）。A.稀釋樣品B.更換試劑盒C.延長顯色時間D.提高溫育溫度答案：A解析：本底過高多為基質干擾，稀釋可降低基質效應，且仍在方法線性范圍內。9.對微生物檢驗室，潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間的壓差應保持在（）Pa以上。A.3B.5C.10D.15答案：B解析：GB50687-2011要求，不同潔凈級別相鄰房間壓差≥5Pa，防止交叉污染。10.檢驗機構對投訴的響應時限，自收到書面投訴之日起一般不得超過（）個工作日。A.5B.7C.10D.15答案：C解析：RB/T214-2017規(guī)定10個工作日內完成審查并告知客戶處理方案。11.采用原子吸收法測鉛，若樣品消化液出現(xiàn)渾濁，應（）。A.直接上機B.過濾后補酸C.稀釋后上機D.重新消化答案：B解析：渾濁會堵塞霧化器，過濾并補酸至相同酸度可消除基體干擾且避免損失。12.檢驗報告批準人必須具備的最低職稱要求為（）。A.初級B.中級C.副高級D.正高級答案：B解析：檢驗檢測機構資質認定評審準則要求報告批準人具有中級及以上職稱。13.對冷凍飲品進行菌落總數(shù)檢驗時，樣品解凍溫度應控制在（）℃以下。A.37B.25C.15D.45答案：D解析：GB4789.2-2022規(guī)定，冷凍樣品解凍溫度不超過45℃，防止細菌增殖或死亡。14.當檢驗結果處于限量值±5%區(qū)間時，實驗室應（）。A.直接判定合格B.直接判定不合格C.給出不確定度并判定D.復檢兩次取均值答案：C解析：臨界值必須結合擴展不確定度判定，避免錯判。15.檢驗原始記錄修改時，應（）。A.涂黑后重寫B(tài).劃一條橫線，簽名并注明日期C.用修正液覆蓋D.電子記錄直接刪除答案：B解析：紙質記錄修改須保持原字跡可辨，簽名及日期確保可追溯。16.對醬油中氨基酸態(tài)氮的測定，常用的滴定終點指示劑為（）。A.酚酞B.甲基紅C.甲醛-中性紅D.溴甲酚綠答案：C解析：甲醛固定氨基后，用NaOH滴定，中性紅指示終點。17.檢驗機構內部質量審核每年至少進行（）次。A.1B.2C.3D.4答案：A解析：RB/T214-2017要求每年至少一次覆蓋全部要素的內部審核。18.采用液相色譜測苯甲酸，若出現(xiàn)峰拖尾，應優(yōu)先（）。A.升高柱溫B.降低流速C.調節(jié)pH至2.5D.更換色譜柱答案：C解析：苯甲酸在酸性條件下呈分子態(tài)，峰形對稱，pH>4易拖尾。19.對預包裝食品標簽檢驗，凈含量字符最小高度為（）mm。A.2B.3C.4D.6答案：B解析：GB7718-2011規(guī)定，凈含量≤50g時字符高度≥2mm；>50g且≤200g時≥3mm。20.檢驗機構對高濃度氰化物廢液的處理應采用（）。A.次氯酸鈉氧化B.硫酸亞鐵沉淀C.高溫焚燒D.直接稀釋排放答案：A解析：堿性條件下次氯酸鈉將CN?氧化為CNO?，毒性大幅降低。21.采用酶抑制法測有機磷農殘，抑制率≥（）%時判定為陽性。A.30B.40C.50D.60答案：C解析：GB/T5009.199-2003規(guī)定，蔬菜樣品抑制率≥50%時疑似陽性，需色譜確證。22.對嬰幼兒乳粉中阪崎克羅諾桿菌的定量檢驗，應選用（）。A.GB4789.40-2016第一法B.第二法C.第三法D.實時熒光PCR答案：B解析：第二法為MPN計數(shù)法，適用于定量。23.檢驗機構對標準物質期間核查的頻次為（）。A.每周B.每月C.每季度D.至少每年一次答案：D解析：標準物質在使用期間應至少每年核查一次，確保量值可信。24.當客戶要求使用非標方法時，檢驗機構應（）。A.直接拒絕B.經方法確認后使用C.口頭告知風險D.報告監(jiān)管部門答案：B解析：非標方法需經確認、驗證，形成文件并獲客戶同意后方可使用。25.對蜂蜜中碳-4植物糖含量測定，采用（）技術。A.液相色譜B.氣相色譜C.穩(wěn)定同位素質譜D.原子吸收答案：C解析：碳-4植物糖δ13C值與蜂蜜不同，穩(wěn)定同位素質譜可鑒別摻假。26.檢驗報告副本保存期限不得少于（）年。A.3B.5C.6D.10答案：C解析：檢驗檢測機構資質認定管理辦法規(guī)定，報告及原始記錄保存≥6年。27.對熟肉制品進行金黃色葡萄球菌檢驗，增菌液應選用（）。A.7.5%NaCl肉湯B.EC肉湯C.LB肉湯D.葡萄糖肉湯答案：A解析：高鹽選擇性增菌，抑制雜菌。28.檢驗機構對人員技術能力確認方式不包括（）。A.筆試B.現(xiàn)場操作C.能力驗證D.健康體檢答案：D解析：健康體檢屬職業(yè)健康范疇，與技術能力確認無關。29.采用原子熒光測總砷，樣品消解后需加入（）還原劑。A.硫脲-抗壞血酸B.硼氫化鉀C.亞硫酸鈉D.氯化亞錫答案：A解析：硫脲-抗壞血酸將As??還原為As3?，提高靈敏度。30.對食品中合成著色劑的測定，固相萃取小柱應優(yōu)先選用（）。A.C18B.聚酰胺C.陰離子交換D.石墨化碳黑答案：B解析：聚酰胺對酸性著色劑吸附強，洗脫選擇性高。二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列哪些屬于食品檢驗機構的質量方針內容（）。A.科學公正B.客戶滿意C.持續(xù)改進D.利潤最大化答案：A、B、C解析：質量方針應體現(xiàn)公正性、客戶導向與持續(xù)改進，不包含商業(yè)利潤。32.樣品進入實驗室后，需要貼上的唯一性標識應包含（）。A.樣品編號B.檢驗狀態(tài)C.檢驗項目D.客戶名稱答案：A、B、C解析：客戶名稱屬保密信息，可內部關聯(lián)，不必出現(xiàn)在流轉標識上。33.以下哪些情況必須啟動檢驗方法驗證（）。A.首次采用非標方法B.標準方法變更C.設備更換D.人員輪崗答案：A、B、C解析：人員輪崗只需能力確認，無需方法驗證。34.對微生物檢驗室，下列哪些區(qū)域需保持正壓（）。A.無菌室B.培養(yǎng)基制備室C.緩沖間D.污物處理間答案：A、B解析：無菌室與制備室需正壓防污染，污物處理間應負壓。35.以下哪些屬于檢驗報告首頁必須信息（）。A.檢驗類別B.樣品批號C.檢驗依據(jù)D.抽樣人簽名答案：A、B、C解析：抽樣人簽名出現(xiàn)在抽樣單，非報告首頁強制信息。36.對重金屬檢測，下列哪些屬于基體改進劑（）。A.磷酸二氫銨B.硝酸鎂C.硝酸鈀D.氯化鈉答案：A、B、C解析：磷酸二氫銨、硝酸鎂、硝酸鈀均可改進基體，氯化鈉無改進作用。37.檢驗機構對儀器設備進行期間核查，可選擇（）。A.標準物質B.比對試驗C.重復測定穩(wěn)定樣品D.重新校準答案：A、B、C解析：重新校準屬于周期檢定，非期間核查手段。38.以下哪些屬于食品檢驗安全風險源（）。A.高氯酸消化B.氰化物揮發(fā)C.紫外燈輻射D.微波消解罐爆裂答案：A、B、C、D解析：均為實驗室常見危險源，需制定應急預案。39.對油脂中過氧化值的測定，下列哪些操作會導致結果偏高（）。A.滴定過程劇烈搖動B.碘化鉀過量C.避光反應時間不足D.使用已氧化溶劑答案：A、C、D解析：劇烈搖動加速碘揮發(fā)，避光不足導致額外碘生成，氧化溶劑空白高，均使結果偏高；碘化鉀過量無影響。40.以下哪些屬于能力驗證結果不滿意時的糾正措施（）。A.原因分析B.人員再培訓C.設備停用D.方法重確認答案：A、B、D解析：設備停用需評估后決定，非必須措施。三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.檢驗報告可以只出具電子版，無需加蓋電子印章。（×）解析：電子報告須符合《電子簽名法》，加蓋合法電子印章方可生效。42.對同一樣品進行分包檢驗，需在報告中注明分包方名稱及項目。（√）解析：確?？蛻糁闄?，符合公正性要求。43.檢驗機構可以將客戶樣品留樣期縮短至3天，只要客戶同意即可。（×）解析：易變質樣品留樣期應≥3天，但部分項目法規(guī)另有規(guī)定，不能僅依客戶要求。44.采用酶聯(lián)免疫法出現(xiàn)假陽性，可用液相色譜-串聯(lián)質譜確證。（√）解析：確證方法需更高特異性，LC-MS/MS為國際公認確證手段。45.檢驗原始記錄可以用鉛筆書寫，只要字跡清晰。（×）解析：鉛筆字跡易涂改，不符合可追溯要求，須用不褪色筆。46.對嬰幼兒配方乳粉，三聚氰胺限量為0.3mg/kg。（×）解析：原衛(wèi)生部公告2011年第10號規(guī)定限量為1mg/kg。47.檢驗機構可依據(jù)客戶提供的企標進行檢驗，但需確認方法有效。（√）解析：企標屬合法文件，經確認后可作為檢驗依據(jù)。48.微波消解罐清洗后可直接高溫烘干。（×）解析：聚四氟乙烯罐體高溫易老化，應≤80℃烘干。49.檢驗報告中的“檢出限”與“定量限”數(shù)值可以相同。（×）解析：定量限一般≥3倍檢出限，二者不可混用。50.檢驗機構必須參加國家市場監(jiān)管總局組織的能力驗證。（√）解析：法律法規(guī)強制要求，確保技術能力持續(xù)符合。四、填空題（每空1分，共20分）51.食品檢驗機構的質量手冊應經________批準發(fā)布。答案：最高管理者52.樣品標識系統(tǒng)應確保樣品在檢驗室內部流轉過程中的________和________。答案：唯一性；可追溯性53.原子吸收法測鎘，基體改進劑磷酸二氫銨的濃度通常為________g/L。答案：1054.對醬油中銨鹽的測定，采用________法蒸餾出氨，用________標準溶液滴定。答案：凱氏；硫酸或鹽酸55.檢驗機構對標準物質的驗收應至少核查證書、________和________。答案：外觀；量值有效期56.微生物檢驗用培養(yǎng)基滅菌后pH允許偏差為________單位。答案：±0.257.采用GC-MS測多氯聯(lián)苯，離子源溫度一般設置為________℃。答案：23058.檢驗報告中的“以下空白”章應蓋在報告________處。答案：末頁剩余空白區(qū)域59.對熟制堅果的大腸菌群計數(shù)，采用________法，結果以________表示。答案：MPN；MPN/100g60.檢驗機構對危險化學品儲存應執(zhí)行________原則，即雙人、雙鎖、雙賬、________。答案：雙人保管；雙人領用五、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述食品檢驗機構對抽樣單信息的核查要點。答案：（1）樣品名稱、規(guī)格、批號、數(shù)量是否填寫完整；（2）抽樣基數(shù)、抽樣比例是否符合標準；（3）抽樣地點、日期、時間是否準確；（4）抽樣人、見證人簽字是否齊全；（5）封樣完整性及封條編號；（6）運輸條件、保存條件是否注明；（7）客戶特殊要求是否記錄。解析：抽樣單是樣品合法性、代表性和溯源性的核心憑證，任何缺項均可能導致報告無效。62.檢驗過程中發(fā)現(xiàn)設備故障，應如何處置？答案：（1）立即停機并記錄故障現(xiàn)象；（2）加貼停用標識，隔離設備；（3）評估故障對前次檢測結果的影響；（4）通知維修并填寫維修記錄；（5）修復后通過校準或核查確認滿足要求；（6）必要時啟動不符合工作程序，追溯并通知客戶。解析：確保檢測結果不受設備故障影響，符合RB/T214-20174.5.7要求。63.簡述對嬰幼兒配方乳粉中維生素B12檢驗的方法確認步驟。答案：（1）選擇國標GB5009.285-2016第一法；（2）進行線性試驗，相關系數(shù)r≥0.995；（3）測定空白限、檢出限、定量限；（4）進行三水平加標回收，回收率80–110%，RSD≤10%；（5）測定基質效應，采用標準加入法驗證；（6）比對能力驗證樣品，z值≤2；（7）形成方法確認報告，經技術負責人批準。解析：嬰幼兒食品要求高，方法確認必須充分，確保結果準確可靠。64.檢驗機構如何實施對人員技術能力的持續(xù)監(jiān)控？答案：（1）制定年度監(jiān)控計劃，覆蓋所有檢驗員；（2）采用盲樣測試、加標回收、人員比對、操作觀察等方式；（3）參加能力驗證和實驗室間比對；（4）建立人員技術檔案，記錄監(jiān)控結果；（5）對不滿意結果進行原因分析、再培訓及再評估；（6）將監(jiān)控結果作為崗位授權依據(jù)。解析：持續(xù)監(jiān)控確保人員能力不下降，符合《檢驗檢測機構資質認定管理辦法》要求。65.簡述對食品中非法添加物“吊白塊”的液相色譜確證流程。答案：（1）樣品均質后，40℃水浴超聲提取，溶劑為純水；（2）加入過量甲醛溶液，使吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）分解為甲醛和亞硫酸氫鈉；（3）衍生化：2,4-二硝基苯肼酸性條件下衍生甲醛，生成甲醛-DNPH；（4）正己烷液液萃取，氮吹濃縮；（5）C18柱分離，流動相乙腈-水（60:40），檢測波長355nm；（6）外標法定量，以甲醛結果反推吊白塊含量；（7）同時進行空白、加標、平行樣，回收率70–110%，RSD≤15%；（8）采用LC-MS/MS確證，監(jiān)測m/z209→166及209→123兩對離子，離子比偏差≤±20%。解析：吊白塊無直接標準，通過甲醛間接測定并結合質譜確證，確保結果法庭認可。六、綜合應用題（每題10分，共40分）66.某實驗室采用石墨爐原子吸收法測定大米中鎘，校準曲線數(shù)據(jù)如下：ρ(μg/L):0,1.0,2.0,3.0,4.0,5.0A(吸光度):0.003,0.052,0.101,0.148,0.196,0.243樣品消化液測定吸光度0.127，空白0.005，稀釋倍數(shù)10，稱樣量0.5000g，定容25mL。（1）計算回歸方程及相關系數(shù)；（2）計算樣品中鎘含量（mg/kg）；（3）若擴展不確定度U=0.008mg/kg（k=2），限量值為0.2mg/kg，請判定并給出結論。答案與解析：（1）線性回歸得y=0.0485x+0.0028，r=0.9996，滿足要求；（2）凈吸光度=0.127–0.005=0.122，代入方程得x=2.46μg/L；質量濃度=2.46μg/L×25mL/10mL=6.15μg/L；鎘含量=6.15μg/L×0.025L/0.5g=0.3075mg/kg；（3）報告值=0.308mg/kg，U=0.008mg/kg，上限=0.316mg/kg>0.2mg/kg，判定不合格。結論：該大米樣品鎘含量不符合GB2762-2022要求。67.某次能力驗證考核奶粉中三聚氰胺，實驗室結果1.02mg/kg，指定值1.00mg/kg，能力評定標準差σp=0.04mg/kg。（1）計算z值；（2）評價結果；（3）若z值>2，請列出可能原因及糾正措施。答案與解析：（1）z=(1.02–1.00)/0.04=0.5；（2）|z|<2，結果滿意；（3）無需糾正，但可分析數(shù)據(jù)分布趨勢，持續(xù)監(jiān)控。若z>2，原因可能：標準物質定值不準、移液誤差、基質效應、回收率偏移；糾正：更換標準品、校準移液器、重做方法驗證、參加培訓。68.實驗室收到客戶投訴：檢驗報告中標示的山梨酸鉀結果0.8g/kg，客戶自檢0.4g/kg，差異大。請設計調查流程并給出可能技術原因。答案與流程：（1）接收投訴并登記，組成調查小組；（2）核查抽樣單、樣品照片、儲存條件；（3）調取原始記錄、色譜圖、標準曲線；（4）檢查樣品前處理：萃取pH、鹽析量、衍生化時間；（5）檢查儀器狀態(tài)：柱效、波長準確性、進樣針殘留；（6）進行復檢，采用不同人員、設備、試劑