2026年食品營養(yǎng)與健康飲食認證題庫一、單選題（共10題，每題2分）1.題干：根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每天應該攝入多少克大豆及制品？選項：A.25克B.35克C.45克D.55克答案：C2.題干：下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？選項：A.精制面粉B.白米飯C.魚肉D.橘子答案：C3.題干：膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？選項：A.促進腸道蠕動B.降血脂C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定答案：C4.題干：世界衛(wèi)生組織建議，成年人每天的游離糖攝入量應控制在多少以下？選項：A.25克B.35克C.50克D.70克答案：D5.題干：中國居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則中，哪種食物應占膳食主體？選項：A.谷薯類B.蔬菜水果C.肉蛋奶D.油脂類答案：A6.題干：孕期婦女對哪種維生素的需求量顯著增加？選項：A.維生素AB.維生素DC.葉酸D.維生素E答案：C7.題干：老年人常見的營養(yǎng)問題不包括以下哪項？選項：A.蛋白質(zhì)攝入不足B.鈣缺乏C.總能量過剩D.維生素B12缺乏答案：C8.題干：以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？選項：A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸答案：C9.題干：地中海飲食模式中，哪種食物攝入量較低？選項：A.橄欖油B.全谷物C.紅肉D.新鮮蔬菜答案：C10.題干：食品標簽上的“無糖”標識意味著該食品不含有以下哪種成分？選項：A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.蔗糖和淀粉答案：D二、多選題（共5題，每題3分）1.題干：以下哪些屬于《中國居民膳食指南（2022）》的“食物多樣”原則？選項：A.每天攝入12種以上食物B.每周25種以上C.增加谷薯類攝入D.優(yōu)先選擇深色蔬菜答案：A、B、C2.題干：膳食纖維的攝入對健康有哪些益處？選項：A.降低患心血管疾病風險B.預防便秘C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定答案：A、B、D3.題干：孕期婦女需要注意補充哪些營養(yǎng)素？選項：A.葉酸B.鈣C.維生素DD.蛋白質(zhì)答案：A、B、C、D4.題干：以下哪些屬于加工食品？選項：A.罐頭食品B.方便面C.自制醬菜D.新鮮水果答案：A、B5.題干：地中海飲食模式的特點包括哪些？選項：A.高橄欖油攝入B.少紅肉C.多魚類D.適量全谷物答案：A、B、C、D三、判斷題（共10題，每題1分）1.題干：每天攝入200克牛奶可以滿足成年人鈣的需求。（正確）2.題干：深色蔬菜比淺色蔬菜營養(yǎng)價值更高。（正確）3.題干：孕婦攝入過多咖啡因會增加流產(chǎn)風險。（正確）4.題干：膳食纖維可以提供能量。（錯誤）5.題干：老年人需要減少蛋白質(zhì)攝入以避免腎負擔。（錯誤）6.題干：加工肉類（如香腸）攝入過多會增加患結(jié)直腸癌風險。（正確）7.題干：嬰兒輔食添加應遵循“先添加流質(zhì)，后添加固體”的原則。（正確）8.題干：素食者可以通過豆類、堅果等食物獲取足量蛋白質(zhì)。（正確）9.題干：食物標簽上的“低脂”意味著該食品脂肪含量低于1克/100克。（錯誤，通常低于3克/100克）10.題干：高鹽飲食會增加高血壓風險。（正確）四、簡答題（共5題，每題5分）1.題干：簡述《中國居民膳食指南（2022）》的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”原則。答案：建議每天攝入120～200克，優(yōu)先選擇魚和禽肉，少吃肥肉和紅肉。2.題干：膳食纖維有哪些主要功能？答案：促進腸道蠕動、降血脂、維持血糖穩(wěn)定、增強飽腹感等。3.題干：孕期婦女如何保證營養(yǎng)均衡？答案：增加葉酸、鈣、鐵、蛋白質(zhì)等攝入，選擇優(yōu)質(zhì)食物，避免高糖高脂食品。4.題干：簡述地中海飲食模式的健康益處。答案：降低心血管疾病、糖尿病、癌癥風險，改善血脂水平。5.題干：如何判斷食品標簽上的營養(yǎng)成分是否真實？答案：查看配料表是否含添加劑，對比同類產(chǎn)品選擇低鈉、低糖、低脂肪選項。五、論述題（共2題，每題10分）1.題干：結(jié)合中國居民膳食現(xiàn)狀，論述如何通過食物多樣化改善營養(yǎng)健康。答案：-中國居民膳食存在谷薯類攝入不足、蔬菜水果偏少、紅肉過多等問題。-食物多樣化可通過增加谷薯類、豆類、魚類、蔬菜水果等攝入，平衡營養(yǎng)素。-具體措施包括：每日12種以上食物，每周25種以上；優(yōu)先選擇全谷物和深色蔬菜；減少加工肉類。2.題干：論述高鹽飲食的危害及中國居民如何減少鈉攝入。答案：-高鹽飲食會增加高血壓、心血管疾病、胃癌等風險。-中國居民平均鈉攝入超標，主要來源為腌制品、外賣和調(diào)味品。-減少鈉攝入措施：少吃腌菜、醬料，烹飪時少放鹽，選擇低鈉鹽，多喝水促進排鈉。答案與解析單選題答案與解析1.C：中國居民膳食指南建議每天攝入35克大豆及制品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和異黃酮。2.C：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有人體必需氨基酸；精制面粉和白米飯營養(yǎng)較單一，橘子富含維生素。3.C：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道健康、降血脂等。4.D：WHO建議游離糖攝入量低于25克/天，中國指南建議≤50克/天，但高糖飲料需嚴格控制。5.A：谷薯類是膳食主體，提供主要碳水化合物；蔬菜水果、肉蛋奶為輔。6.C：葉酸缺乏易致胎兒神經(jīng)管畸形，孕期需求量顯著增加。7.C：老年人常見營養(yǎng)問題是蛋白質(zhì)不足、鈣缺乏，但總能量需求通常下降。8.C：蒸煮能最大限度保留維生素，煎炸和烤制易損失營養(yǎng)。9.C：地中海飲食低紅肉、高魚類、橄欖油，但全谷物和蔬菜攝入豐富。10.D：“無糖”通常指不含蔗糖、果糖等簡單糖，但可能含淀粉等碳水化合物。多選題答案與解析1.A、B、C：食物多樣要求每日12種以上、每周25種以上，優(yōu)先谷薯類。2.A、B、D：膳食纖維促進腸道健康、降血脂、穩(wěn)血糖，但不提供能量。3.A、B、C、D：孕期需補充葉酸、鈣、維生素D和蛋白質(zhì)，以防胎兒發(fā)育問題。4.A、B：罐頭和方便面含高鹽高添加劑，屬于加工食品；自制醬菜和新鮮水果為天然食物。5.A、B、C、D：地中海飲食以橄欖油、魚類、全谷物、蔬菜為主，低紅肉。判斷題答案與解析1.正確：120克牛奶≈300mg鈣，滿足60%以上成人需求。2.正確：深色蔬菜（如菠菜）富含葉酸、鐵等，淺色蔬菜（如生菜）營養(yǎng)較低。3.正確：咖啡因影響胎兒發(fā)育，孕婦應限制＜200mg/天。4.錯誤：膳食纖維不提供能量，主要功能是促進腸道健康。5.錯誤：老年人蛋白質(zhì)需求不變，應保證攝入以維持肌肉量。6.正確：加工肉類含高鹽、亞硝酸鹽，增加癌癥風險。7.正確：嬰兒輔食添加順序：泥糊狀→軟爛食物→固體食物。8.正確：豆類、堅果、豆腐等可替代動物蛋白，素食者需注意搭配。9.錯誤：“低脂”通常指≤3克/100克，非1克。10.正確：中國居民平均鈉攝入＞15克/天，易致高血壓。簡答題答案與解析1.答案：適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，優(yōu)先選擇魚和禽肉，少吃肥肉和紅肉。解析：指南強調(diào)動物性蛋白來源多樣化，魚和禽肉脂肪較低，紅肉需控制。2.答案：促進腸道蠕動、降血脂、穩(wěn)血糖、增強飽腹感。解析：膳食纖維主要功能是維持腸道健康和代謝調(diào)節(jié)，非能量來源。3.答案：增加葉酸、鈣、鐵、蛋白質(zhì)攝入，選擇優(yōu)質(zhì)食物，避免高糖高脂。解析：孕期營養(yǎng)需全面均衡，防止胎兒發(fā)育問題。4.答案：降低心血管疾病、糖尿病、癌癥風險，改善血脂水平。解析：地中海飲食模式被證實對慢性病有顯著預防作用。5.答案：查看配料表是否含添加劑，對比同類產(chǎn)品選擇低鈉、低糖、低脂肪選項。解析：食品標簽需關注營養(yǎng)成分表和配料表，選擇健康選項。論述題答案與解析1.答案：-中國居民膳食問題：谷薯類不足、蔬菜水果偏少、紅肉過多。-食物