2026年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試模擬試題與答案解析一、單項(xiàng)選擇題（共15題，每題1分，共15分）1.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每日推薦攝入全谷物和雜豆類的量是？A.50克B.100克C.150克D.200克2.某患者因糖尿病需要控制碳水化合物攝入，下列食物中升糖指數(shù)（GI）最低的是？A.白米飯B.燕麥片C.土豆泥D.蜂蜜3.孕期營養(yǎng)關(guān)注的重點(diǎn)不包括？A.葉酸補(bǔ)充B.蛋白質(zhì)攝入C.脂肪過量D.鈣鐵鋅補(bǔ)充4.老年人常見的營養(yǎng)問題不包括？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鐵缺乏性貧血C.脂溶性維生素缺乏D.碳水化合物代謝紊亂5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制6.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力7.慢性腎臟?。–KD）患者需要限制的電解質(zhì)是？A.鈉B.鉀C.鎂D.鋅8.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制面粉B.玉米C.魚肉D.橄欖油9.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因不包括？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.鋅攝入過量10.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.葉酸11.地中海飲食的核心原則不包括？A.多攝入植物性食物B.適量攝入魚類和海鮮C.高度依賴紅肉和加工食品D.使用橄欖油作為主要脂肪來源12.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.酸奶B.蘋果C.番茄D.葡萄13.素食者可能缺乏的營養(yǎng)素不包括？A.維生素B12B.鐵C.蛋白質(zhì)D.維生素D14.以下哪種烹調(diào)油的熱量最低？A.葵花籽油B.豆油C.牛油果油D.橄欖油15.中國居民膳食指南推薦的“三減”不包括？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質(zhì)二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.豆類C.水果D.精制面條2.孕早期營養(yǎng)關(guān)注的重點(diǎn)包括？A.葉酸預(yù)防神經(jīng)管缺陷B.蛋白質(zhì)和能量支持胚胎發(fā)育C.避免高糖高脂飲食D.補(bǔ)充大量維生素以備后用3.老年人營養(yǎng)干預(yù)的常用方法包括？A.少食多餐B.提供易消化食物C.補(bǔ)充鈣劑和維生素DD.強(qiáng)制進(jìn)食以增加攝入量4.以下哪些因素可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.缺鈣B.缺乏維生素DC.膳食纖維攝入過多D.性激素水平下降5.素食者的蛋白質(zhì)來源包括？A.豆類和豆制品B.堅(jiān)果和種子C.全谷物D.動(dòng)物性食品6.糖尿病患者的飲食管理原則包括？A.控制總能量攝入B.優(yōu)先選擇低GI食物C.限制飲酒D.忽視膳食纖維的作用7.以下哪些食物富含維生素D？A.深綠色蔬菜B.強(qiáng)化牛奶C.肥魚（如三文魚）D.紫菜8.慢性腎病患者需要調(diào)整的飲食包括？A.限制蛋白質(zhì)攝入B.控制鈉鹽C.適量攝入鉀D.增加碳水化合物比例9.以下哪些屬于健康脂肪的來源？A.橄欖油B.花生醬C.牛油D.魚油10.兒童青少年肥胖的風(fēng)險(xiǎn)因素包括？A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.缺乏體育鍛煉C.遺傳因素D.睡眠不足三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于體重管理。（√）2.所有素食者都會(huì)出現(xiàn)維生素B12缺乏。（×）3.老年人消化能力下降，應(yīng)避免粗纖維食物。（×）4.孕期補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕前3個(gè)月至孕早期。（√）5.高GI食物適合糖尿病患者大量攝入。（×）6.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（√）7.慢性腎病患者需要完全避免鉀的攝入。（×）8.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是挑食。（×）9.地中海飲食建議每日攝入大量紅肉。（×）10.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是鈣攝入不足。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.孕期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的危害有哪些？3.老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些？如何干預(yù)？4.素食者的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)有哪些？如何預(yù)防？5.糖尿病患者的飲食管理要點(diǎn)有哪些？五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）1.某患者，男，45歲，體重85kg，身高170cm，長期久坐，有高血壓病史，每日飲酒約50克。請為其設(shè)計(jì)一份健康膳食方案，并說明理由。2.某孕婦，孕28周，自述食欲下降，易疲勞，體檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白95g/L。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題，并提出干預(yù)建議。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入全谷物和雜豆類50-150克，其中50-100克為全谷物，50克為雜豆類。選項(xiàng)C最符合推薦量。2.B解析：燕麥片的升糖指數(shù)（GI）約為55，低于白米飯（70-85）、土豆泥（65-120）和蜂蜜（70-100）。3.C解析：孕期應(yīng)適量攝入脂肪，過度攝入脂肪可能導(dǎo)致妊娠期糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)。4.D解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、貧血、維生素缺乏等，但碳水化合物代謝紊亂主要見于糖尿病患者。5.C解析：蒸煮能最大限度保留食物中的維生素C，而煎炸、水煮和烤制會(huì)導(dǎo)致部分維生素C損失。6.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增強(qiáng)免疫力等。7.B解析：慢性腎臟病患者需限制鉀攝入，以防止高鉀血癥。8.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而精制面粉、玉米和橄欖油主要提供碳水化合物和脂肪。9.D解析：缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足、吸收障礙或丟失過多，鋅攝入過量不會(huì)導(dǎo)致貧血。10.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其余均為水溶性維生素。11.C解析：地中海飲食強(qiáng)調(diào)植物性食物、魚類和橄欖油，限制紅肉和加工食品。12.A解析：酸奶是鈣的良好來源，而蘋果、番茄和葡萄含鈣量較低。13.D解析：素食者可能缺乏維生素B12、鐵、蛋白質(zhì)等，但維生素D可通過曬太陽或強(qiáng)化食品補(bǔ)充。14.C解析：牛油果油熱量較高（約920kcal/kg），其余均為約880-900kcal/kg。15.D解析：“三減”指減鹽、減油、減糖，不涉及減蛋白質(zhì)。二、多項(xiàng)選擇題答案與解析1.A、B、C解析：全麥面包、豆類和水果富含膳食纖維，精制面條缺乏纖維。2.A、B、C解析：孕早期需補(bǔ)充葉酸、蛋白質(zhì)和能量，但無需過度補(bǔ)充維生素。3.A、B、C解析：老年人營養(yǎng)干預(yù)應(yīng)少食多餐、易消化、補(bǔ)充鈣劑，但強(qiáng)制進(jìn)食不可取。4.A、B、D解析：骨質(zhì)疏松與缺鈣、缺維生素D、激素水平下降有關(guān)，膳食纖維無關(guān)。5.A、B、C解析：豆類、堅(jiān)果、全谷物是素食者蛋白質(zhì)來源，動(dòng)物性食品除外。6.A、B、C解析：糖尿病患者需控制能量、低GI食物、限制飲酒，但膳食纖維有益。7.B、C解析：強(qiáng)化牛奶和肥魚是維生素D的良好來源，深綠色蔬菜和紫菜含量較少。8.A、B解析：腎病患者需限制蛋白質(zhì)和鈉，鉀攝入需根據(jù)病情調(diào)整。9.A、B、D解析：橄欖油、花生醬、魚油是健康脂肪來源，牛油含飽和脂肪較高。10.A、B、C、D解析：肥胖與飲食、運(yùn)動(dòng)、遺傳、睡眠等因素相關(guān)。三、判斷題答案與解析1.√解析：膳食纖維增加飽腹感，有助于控制食欲。2.×解析：嚴(yán)格素食者需額外補(bǔ)充維生素B12，但部分蛋奶素食者可從食物中獲取。3.×解析：老年人可適量攝入粗纖維，以促進(jìn)腸道健康。4.√解析：孕前3個(gè)月至孕早期補(bǔ)充葉酸可預(yù)防神經(jīng)管缺陷。5.×解析：高GI食物會(huì)快速升高血糖，糖尿病患者應(yīng)避免大量攝入。6.√解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。7.×解析：腎病患者需根據(jù)肌酐清除率調(diào)整鉀攝入，并非完全避免。8.×解析：貧血可能由多種原因?qū)е拢羰硟H是其中之一。9.×解析：地中海飲食限制紅肉，推薦魚類和橄欖油。10.×解析：老年人骨質(zhì)疏松與鈣攝入不足、維生素D缺乏、激素水平下降均有關(guān)。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水。2.孕期營養(yǎng)不良的危害：-孕婦：妊娠期高血壓、糖尿病、貧血；-胎兒：生長受限、神經(jīng)管缺陷、低出生體重。3.老年人營養(yǎng)問題及干預(yù)：-問題：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、貧血、維生素缺乏；-干預(yù)：少食多餐、易消化食物、補(bǔ)充鈣劑和維生素D、鼓勵(lì)運(yùn)動(dòng)。4.素食者營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及預(yù)防：-風(fēng)險(xiǎn)：維生素B12、鐵、鋅、鈣缺乏；-預(yù)防：選擇強(qiáng)化食品、豆類、堅(jiān)果，必要時(shí)補(bǔ)充劑。5.糖尿病患者飲食管理要點(diǎn)：-控制總能量；-低GI食物為主；-限制鈉和糖；-規(guī)律三餐；-補(bǔ)充膳食纖維。五、案例分析題答案與解析1.健康膳食方案：-早餐：全麥面包1片+雞蛋1個(gè)+牛奶200ml+少量堅(jiān)果；-午餐：糙米飯100g+清蒸魚100g+炒青菜200g；-晚餐：蕎麥面100g+雞胸肉100g+涼拌黃瓜200g；-加餐：水果1份（如蘋果）；-烹飪方式：多蒸煮、少煎炸，控制油鹽。理由：-控制總能量，減少高脂肪食物；-增加膳食纖維，促進(jìn)腸道