2026年食品安全監(jiān)管員專業(yè)知識(shí)測(cè)試題庫(kù)一、單選題（共20題，每題2分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)活動(dòng)B.食品銷售活動(dòng)C.食品接觸食品的工作D.以上所有選項(xiàng)2.某地市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)一家餐飲單位使用過(guò)期食品原料，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)處以（）。A.警告并罰款1萬(wàn)元以下B.責(zé)令停業(yè)整頓并罰款5萬(wàn)元以下C.沒(méi)收違法所得并吊銷許可證D.以上均有可能3.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定B.生產(chǎn)者的推薦使用范圍C.經(jīng)營(yíng)者的自行判斷D.消費(fèi)者的要求4.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)需要獲得（）。A.《食品生產(chǎn)許可證》B.《食品經(jīng)營(yíng)許可證》C.《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》認(rèn)證D.以上都需要5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表D.食品的廣告語(yǔ)6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定主體是（）。A.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門B.省級(jí)衛(wèi)生健康部門C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)7.食品貯存過(guò)程中，應(yīng)避免使用（）。A.干燥、通風(fēng)的環(huán)境B.陰暗、避光的條件C.直接接觸地面存放D.使用托盤或貨架隔離地面8.進(jìn)口食品需要符合（）。A.輸出國(guó)家或地區(qū)的安全標(biāo)準(zhǔn)B.中國(guó)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.輸出國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)簽要求D.中國(guó)的進(jìn)口商要求9.食品召回制度的實(shí)施主體是（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.市場(chǎng)監(jiān)管部門C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)10.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法主要包括（）。A.氣相色譜法、液相色譜法B.微生物檢測(cè)法C.火焰原子吸收光譜法D.以上都不對(duì)11.食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)由（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)制定B.縣級(jí)以上政府制定C.市場(chǎng)監(jiān)管部門制定D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)制定12.食品添加劑的標(biāo)簽和使用說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示（）。A.“食品添加劑”字樣B.“可食用”字樣C.“合格證”字樣D.“無(wú)添加”字樣13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間、更衣室等設(shè)施應(yīng)符合（）。A.衛(wèi)生要求，定期消毒B.建筑規(guī)范，美觀大方C.生產(chǎn)需求，無(wú)需消毒D.以上都不對(duì)14.食品保質(zhì)期是指（）。A.食品最佳食用期限B.食品失去食用價(jià)值的期限C.食品在特定條件下保持質(zhì)量的期限D(zhuǎn).食品出廠后的銷售期限15.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）。A.市場(chǎng)監(jiān)管部門制定B.衛(wèi)生健康部門制定C.國(guó)家食品安全委員會(huì)制定D.以上都有可能16.食品標(biāo)簽上“無(wú)添加”的表述，適用于（）。A.不含食品添加劑的預(yù)包裝食品B.含有天然成分的食品C.經(jīng)過(guò)發(fā)酵的食品D.以上都不對(duì)17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年18.食品中致病性微生物的檢測(cè)指標(biāo)包括（）。A.大腸桿菌、沙門氏菌B.黃曲霉毒素B1C.農(nóng)藥殘留量D.重金屬含量19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，需要使用洗滌劑和消毒劑的，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.清潔效果要求C.成本效益要求D.以上都不對(duì)20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主體包括（）。A.市場(chǎng)監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體C.消費(fèi)者、企業(yè)D.以上都是二、多選題（共15題，每題3分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行的制度包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品召回制度D.食品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)制度2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物3.食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)措施包括（）。A.緊急控制措施B.信息發(fā)布C.調(diào)查處理D.后續(xù)整改4.食品添加劑的分類包括（）。A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C.食品防腐劑D.食品著色劑5.食品貯存過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)包括（）。A.避免交叉污染B.控制溫濕度C.定期檢查食品狀態(tài)D.使用密封包裝6.進(jìn)口食品的監(jiān)管要求包括（）。A.進(jìn)口商需取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》B.進(jìn)口前需向海關(guān)報(bào)檢C.進(jìn)口食品需符合中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)D.進(jìn)口后需進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)7.食品召回的類型包括（）。A.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回8.食品中常見的污染物包括（）。A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.微生物D.生物毒素9.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求包括（）。A.生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生B.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生C.食品加工設(shè)備的維護(hù)D.廢棄物的處理10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括（）。A.食品中致病微生物的監(jiān)測(cè)B.食品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)C.食品中獸藥殘留的監(jiān)測(cè)D.食品中非法添加物的監(jiān)測(cè)11.食品標(biāo)簽上禁止標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A.“特供出口”B.“無(wú)添加”C.“零卡路里”D.“純天然”12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括（）。A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.購(gòu)買日期、供應(yīng)商信息D.檢驗(yàn)報(bào)告13.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不得對(duì)食用者造成健康危害B.不得掩蓋食品缺陷或摻雜使假C.不得以掩蓋食品缺陷為目的使用D.不得添加非食品原料14.食品安全事故的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故15.食品貯存過(guò)程中，需要采取的措施包括（）。A.使用離地存放的貨架B.避免陽(yáng)光直射C.定期通風(fēng)D.使用防鼠防蟲設(shè)施三、判斷題（共20題，每題1分）1.食品添加劑的標(biāo)簽上可以不標(biāo)示“食品添加劑”字樣。（×）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員可以不進(jìn)行健康檢查。（×）3.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識(shí)需要經(jīng)過(guò)認(rèn)證。（√）4.食品中重金屬含量超標(biāo)屬于食品安全事故。（√）5.進(jìn)口食品不需要符合中國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）6.食品召回制度只適用于食品生產(chǎn)企業(yè)。（×）7.食品貯存過(guò)程中，可以與其他有毒有害物品混放。（×）8.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以模糊標(biāo)注。（×）9.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法只有微生物檢測(cè)法。（×）10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門制定。（×）11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（×）12.食品添加劑的使用可以超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍。（×）13.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”可以隨意使用。（×）14.食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案由食品行業(yè)協(xié)會(huì)制定。（×）15.食品中致病性微生物的檢測(cè)指標(biāo)只有沙門氏菌。（×）16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間可以不定期消毒。（×）17.食品保質(zhì)期是指食品最佳食用期限。（×）18.食品標(biāo)簽上的廣告語(yǔ)可以夸大宣傳。（×）19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主體只有政府部門。（×）20.食品貯存過(guò)程中，可以不控制溫濕度。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行的制度有哪些？-從業(yè)人員健康管理制度；食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；食品召回制度；食品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)制度；食品安全自查制度等。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？-食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。3.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義。-目的：及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)程度，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。意義：保障公眾健康，預(yù)防食品安全事故。4.簡(jiǎn)述食品召回的程序和類型。-程序：發(fā)現(xiàn)問(wèn)題→決定召回→實(shí)施召回→公告信息→評(píng)估效果。類型：一級(jí)召回（危害嚴(yán)重）、二級(jí)召回（危害較大）、三級(jí)召回（危害一般）。5.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，如何防止交叉污染？-使用專用設(shè)備、區(qū)分加工區(qū)域、加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理、定期消毒等。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定和實(shí)施過(guò)程。-制定：由衛(wèi)生健康部門牽頭，市場(chǎng)監(jiān)管部門配合，根據(jù)食品安全狀況和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果制定監(jiān)測(cè)計(jì)劃。實(shí)施：抽樣檢測(cè)、數(shù)據(jù)匯總、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、發(fā)布結(jié)果、采取控制措施。2.論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。-采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等；記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等；保存記錄至少2年；定期自查，確保記錄真實(shí)完整。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品接觸食品的工作必須由健康人員擔(dān)任，患有相關(guān)疾病的人員不得從事。2.D解析：根據(jù)《食品安全法》，違法行為可能面臨警告、罰款、停業(yè)整頓、吊銷許可證等處罰，具體措施視情節(jié)而定。3.A解析：食品添加劑使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。4.D解析：嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)需要同時(shí)取得《食品生產(chǎn)許可證》和《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》認(rèn)證。5.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明法定內(nèi)容，廣告語(yǔ)不屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。6.B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由省級(jí)衛(wèi)生健康部門制定，市場(chǎng)監(jiān)管部門配合實(shí)施。7.C解析：食品貯存應(yīng)避免直接接觸地面，以防污染。8.B解析：進(jìn)口食品必須符合中國(guó)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。9.A解析：食品召回由食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施，但需市場(chǎng)監(jiān)管部門監(jiān)督。10.A解析：農(nóng)藥殘留檢測(cè)常用氣相色譜法、液相色譜法等。11.B解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由縣級(jí)以上政府制定。12.A解析：“食品添加劑”字樣必須顯著標(biāo)示。13.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間、更衣室等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。14.C解析：保質(zhì)期指食品在特定條件下保持質(zhì)量的期限。15.D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由市場(chǎng)監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門共同制定。16.A解析：“無(wú)添加”適用于不含食品添加劑的預(yù)包裝食品。17.B解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于2年。18.A解析：致病性微生物檢測(cè)指標(biāo)包括大腸桿菌、沙門氏菌等。19.A解析：洗滌劑和消毒劑需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。20.D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主體包括政府部門、媒體、消費(fèi)者等。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需建立并執(zhí)行的制度包括健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、召回、不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)等。2.A、B、C、D解析：營(yíng)養(yǎng)成分表必須標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。3.A、B、C、D解析：應(yīng)急響應(yīng)措施包括控制、發(fā)布信息、調(diào)查、整改等。4.A、B、C、D解析：食品添加劑分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、著色劑等。5.A、B、C、D解析：食品貯存需注意防交叉污染、控溫濕度、定期檢查、密封包裝等。6.A、B、C、D解析：進(jìn)口食品監(jiān)管要求包括許可證、報(bào)檢、符合標(biāo)準(zhǔn)、抽樣檢驗(yàn)等。7.A、B、C解析：食品召回類型包括一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)召回，無(wú)四級(jí)召回。8.A、B、C、D解析：食品中常見污染物包括農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物、生物毒素等。9.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求包括場(chǎng)所清潔、人員衛(wèi)生、設(shè)備維護(hù)、廢棄物處理等。10.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加物等。11.A、C解析：“特供出口”“零卡路里”等表述可能誤導(dǎo)消費(fèi)者，禁止標(biāo)示。12.A、B、C、D解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括食品信息、生產(chǎn)日期、購(gòu)買日期、檢驗(yàn)報(bào)告等。13.A、B、C、D解析：食品添加劑使用原則包括無(wú)害、不得掩蓋缺陷、不得添加非食品原料等。14.A、B、C、D解析：食品安全事故分級(jí)包括特別重大、重大、較大、一般事故。15.A、B、C、D解析：食品貯存需離地存放、避光、通風(fēng)、防鼠防蟲等。三、判斷題答案與解析1.×解析：食品添加劑標(biāo)簽必須標(biāo)示“食品添加劑”字樣。2.×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須定期進(jìn)行健康檢查。3.√解析：“有機(jī)”標(biāo)識(shí)需經(jīng)過(guò)認(rèn)證。4.√解析：重金屬超標(biāo)屬于食品安全事故。5.×解析：進(jìn)口食品必須符合中國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6.×解析：食品召回制度由市場(chǎng)監(jiān)管部門監(jiān)督實(shí)施。7.×解析：食品貯存應(yīng)避免與其他有毒有害物品混放。8.×解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期必須清晰標(biāo)注。9.×解析：食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法包括氣相色譜法、液相色譜法等。10.×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由省級(jí)衛(wèi)生健康部門制定。11.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。12.×解析：食品添加劑使用不得超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍。13.×解析：“無(wú)添加”需符合標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意使用。14.×解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由政府制定。15.×解析：致病性微生物檢測(cè)指標(biāo)包括沙門氏菌、大腸桿菌等。16.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間必須定期消毒。17.×解析：保質(zhì)期指食品在特定條件下保持質(zhì)量的期限。18.×解析：食品標(biāo)簽上的廣告語(yǔ)不得夸大宣傳。19.×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流主體包括政府部門、媒體、消費(fèi)者等。20.×解析：食品貯存必須控制溫濕度。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行的制度有哪些？-從業(yè)人員健康管理制度；食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；食品召回制度；食品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)制度；食品安全自查制度等。解析：這些制度是保障食品安全的基礎(chǔ)，需嚴(yán)格執(zhí)行。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？-食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)