2026年營養(yǎng)學(xué)專業(yè)研究生入學(xué)考試營養(yǎng)學(xué)實驗題一、選擇題（每題2分，共20題）1.在膳食調(diào)查中，評估居民長期營養(yǎng)素攝入狀況最常用的方法是（）。A.24小時膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.尿液營養(yǎng)素分析法D.體格測量法2.營養(yǎng)標簽上“低鈉”食品的標準是每100克含鈉量不超過（）。A.120毫克B.300毫克C.600毫克D.1000毫克3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.粗米B.玉米面C.豆腐D.淀粉4.維生素B12主要存在于（）。A.植物性食物B.動物肝臟C.谷物D.水果5.評估兒童生長發(fā)育狀況的重要指標是（）。A.體重指數(shù)（BMI）B.身高標準差（SDS）C.腰圍D.皮膚彈性6.下列哪種脂肪酸是必需脂肪酸？（）A.花生四烯酸（AA）B.棕櫚酸C.硬脂酸D.肉豆蔻酸7.膳食纖維的主要功能是（）。A.提供能量B.促進腸道蠕動C.維持酸堿平衡D.增加飽腹感8.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.每日允許攝入量（ADI）10.腸道菌群失調(diào)可能導(dǎo)致的健康問題是（）。A.腸道炎癥B.免疫功能下降C.肥胖D.以上都是二、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述膳食調(diào)查的步驟和常用方法。2.解釋“營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）”的概念及其應(yīng)用意義。3.比較植物性食物和動物性食物在蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值上的差異。4.簡述維生素D缺乏性佝僂病的病因、臨床表現(xiàn)及預(yù)防措施。三、論述題（每題15分，共2題）1.結(jié)合我國居民膳食特點，論述如何通過膳食干預(yù)改善營養(yǎng)素攝入不足的問題。2.分析腸道菌群與健康的關(guān)系，并提出改善腸道菌群平衡的飲食建議。四、實驗設(shè)計題（25分）設(shè)計一項實驗，評估某城市居民膳食鈉攝入量與高血壓風(fēng)險的關(guān)系。實驗需包括：（1）研究目的；（2）研究對象選擇；（3）實驗方法（膳食調(diào)查和血壓測量）；（4）數(shù)據(jù)收集指標；（5）結(jié)果分析思路。答案與解析一、選擇題答案與解析1.B解析：食物頻率問卷法（FFQ）適用于評估居民長期營養(yǎng)素攝入狀況，而24小時膳食回顧法僅反映短期攝入。2.B解析：我國營養(yǎng)標簽規(guī)定“低鈉”食品每100克含鈉量≤300毫克。3.C解析：豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源，含有人體必需氨基酸。4.B解析：維生素B12主要存在于動物肝臟、肉類和蛋類中。5.B解析：身高標準差（SDS）是評估兒童生長發(fā)育的常用指標。6.A解析：花生四烯酸（AA）和α-亞麻酸（ALA）是必需脂肪酸。7.B解析：膳食纖維促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。8.A解析：維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥。9.D解析：每日允許攝入量（ADI）是農(nóng)藥殘留標準，不屬于DRIs。10.D解析：腸道菌群失調(diào)可導(dǎo)致多種健康問題。二、簡答題答案與解析1.膳食調(diào)查的步驟和常用方法步驟：①確定調(diào)查對象和范圍；②選擇調(diào)查方法（如24小時膳食回顧法、食物頻率問卷法、膳食記錄法）；③收集數(shù)據(jù)并記錄；④營養(yǎng)素計算與分析；⑤撰寫報告。常用方法：24小時膳食回顧法（回顧近24小時攝入）、食物頻率問卷法（評估長期攝入頻率）、膳食記錄法（記錄3天飲食）。2.“營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）”的概念及其應(yīng)用意義概念：DRIs是每日平均攝入營養(yǎng)素水平的推薦值，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）。應(yīng)用意義：指導(dǎo)個體和群體膳食規(guī)劃，評估營養(yǎng)狀況。3.植物性與動物性食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的差異-動物性食物（如肉、蛋、奶）：含有人體必需氨基酸，生物利用率高。-植物性食物（如豆類、谷物）：部分含蛋白質(zhì)（如谷物缺乏賴氨酸），需合理搭配（如豆糧互補）。4.維生素D缺乏性佝僂病的病因、臨床表現(xiàn)及預(yù)防措施病因：維生素D缺乏（日照不足、攝入不足）。臨床表現(xiàn)：嬰幼兒期方顱、出牙晚；兒童期雞胸、O型腿。預(yù)防：補充維生素D（每日400IU）、多曬太陽、食物強化（如牛奶）。三、論述題答案與解析1.如何通過膳食干預(yù)改善營養(yǎng)素攝入不足的問題結(jié)合我國居民膳食特點（高鹽、低蔬果、鈣鐵不足），建議：-推廣“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）。-增加蔬菜水果攝入（每日500克蔬菜、300克水果）。-優(yōu)先選擇全谷物（如糙米、燕麥）。-補充鈣鐵（如奶制品、紅肉、豆類）。2.腸道菌群與健康的關(guān)系及改善建議關(guān)系：腸道菌群影響消化吸收、免疫調(diào)節(jié)、代謝（如肥胖、糖尿?。＝ㄗh：-攝入膳食纖維（全谷物、蔬菜）；-補充益生元（如菊粉）；-適量攝入發(fā)酵食品（如酸奶、泡菜）；-避免長期抗生素濫用。四、實驗設(shè)計題答案與解析（1）研究目的：評估城市居民膳食鈉攝入量與高血壓風(fēng)險的關(guān)系。（2）研究對象選擇：隨機抽取200名18-65歲居民，分層抽樣（按年齡、性別）。（3）實驗方法：-膳食調(diào)查：采用24小時膳食回顧法連續(xù)記錄3天；-血壓測量：使用標準血壓計測量收縮壓和舒張壓。（4）數(shù)據(jù)收集指標：每日鈉攝入量（克）、血壓水平（毫米汞柱）、BMI、年齡、性別。（5）結(jié)果分析思路：-計算鈉攝入