酒店餐飲服務(wù)員工崗位職責(zé)說明在酒店的運(yùn)營體系中，餐飲服務(wù)是展現(xiàn)酒店品質(zhì)與人文關(guān)懷的重要窗口。餐飲服務(wù)員工作為一線服務(wù)者，其專業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度與操作規(guī)范直接影響賓客的用餐體驗(yàn)及酒店的整體聲譽(yù)。本崗位職責(zé)說明旨在明確餐飲服務(wù)員工的核心職責(zé)與行為準(zhǔn)則，以期為賓客提供高效、溫馨、專業(yè)的餐飲服務(wù)。一、崗位基本信息*崗位名稱：餐飲服務(wù)員工*所屬部門：餐飲部（可具體到餐廳、宴會(huì)廳等）*直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班/餐廳經(jīng)理二、核心工作職責(zé)（一）餐前準(zhǔn)備與環(huán)境維護(hù)餐飲服務(wù)的質(zhì)量，始于細(xì)致入微的餐前準(zhǔn)備。員工需在規(guī)定時(shí)間到崗，更換整潔統(tǒng)一的工裝，梳理個(gè)人儀容儀表，確保符合酒店對(duì)服務(wù)人員的基本形象要求。隨后，按照領(lǐng)班或經(jīng)理的安排，有條不紊地進(jìn)行區(qū)域準(zhǔn)備工作。這包括但不限于：檢查并擦拭餐桌、餐椅，確保無污漬、無破損；根據(jù)預(yù)訂情況及餐廳標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，餐具、杯具、餐巾等需潔凈無瑕、擺放規(guī)范；檢查服務(wù)臺(tái)內(nèi)的備品是否充足，如菜單、點(diǎn)菜單、開瓶器、打火機(jī)、筆等；確保負(fù)責(zé)區(qū)域的地面清潔、空氣清新，燈光、空調(diào)及背景音樂等設(shè)施運(yùn)行正常。同時(shí)，需熟悉當(dāng)日特色菜品、推薦飲品及沽清信息，以便在服務(wù)中準(zhǔn)確回應(yīng)賓客咨詢。（二）賓客接待與服務(wù)賓客抵達(dá)時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前，面帶微笑，使用規(guī)范的問候語歡迎賓客。根據(jù)賓客人數(shù)、偏好及餐廳預(yù)訂情況，高效、合理地為賓客安排座位，并協(xié)助拉椅讓座。遞上菜單時(shí)，應(yīng)雙手奉上，并簡要介紹當(dāng)日特色或促銷活動(dòng)。在賓客瀏覽菜單期間，保持適當(dāng)距離，隨時(shí)準(zhǔn)備接受點(diǎn)菜咨詢。點(diǎn)菜過程中，需耐心傾聽，準(zhǔn)確記錄賓客所點(diǎn)菜品及特殊要求（如口味偏好、飲食禁忌等），并適時(shí)提供專業(yè)建議，如菜品搭配、酒水推薦等，確保點(diǎn)單準(zhǔn)確無誤。點(diǎn)單完畢后，需向賓客復(fù)述所點(diǎn)內(nèi)容，確認(rèn)無誤后及時(shí)將點(diǎn)菜單傳遞至廚房或吧臺(tái)。（三）餐中服務(wù)核心流程上菜前，需再次檢查菜品的外觀、溫度及分量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。上菜時(shí)，應(yīng)遵循“右上右撤”的原則或餐廳規(guī)定的服務(wù)順序，輕聲告知賓客菜品名稱。服務(wù)過程中，要時(shí)刻關(guān)注賓客的用餐動(dòng)態(tài)，及時(shí)添加茶水、更換骨碟、清理桌面雜物，確保臺(tái)面整潔有序。對(duì)于賓客的合理需求，如催菜、加菜、更換菜品等，應(yīng)積極響應(yīng)，迅速處理，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門。席間如遇賓客投訴或特殊情況，應(yīng)保持冷靜，先嘗試在權(quán)限范圍內(nèi)安撫賓客情緒并解決問題，若無法獨(dú)立處理，需立即上報(bào)領(lǐng)班或經(jīng)理，避免事態(tài)擴(kuò)大。同時(shí)，要注意觀察賓客的用餐滿意度，適時(shí)征詢意見，以體現(xiàn)對(duì)賓客的尊重與關(guān)注。（四）餐后清潔與收尾賓客用餐結(jié)束示意結(jié)賬時(shí)，應(yīng)迅速、準(zhǔn)確地核對(duì)賬單，使用規(guī)范的結(jié)賬方式為賓客提供服務(wù)。賓客離席時(shí)，應(yīng)主動(dòng)致謝，并歡迎其再次光臨，協(xié)助拉椅，目送賓客離開。隨后，立即對(duì)餐桌進(jìn)行清理，分類收拾餐具、杯具及雜物，送至指定區(qū)域。按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐桌、餐椅及周圍地面進(jìn)行徹底清潔和消毒，恢復(fù)到餐前準(zhǔn)備狀態(tài)，為下一批賓客的到來做好準(zhǔn)備。工作結(jié)束前，需配合團(tuán)隊(duì)完成整體區(qū)域的清潔、物品歸位及盤點(diǎn)工作，并向領(lǐng)班或經(jīng)理匯報(bào)當(dāng)日工作情況及遇到的問題。（五）團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通餐飲服務(wù)是一項(xiàng)團(tuán)隊(duì)性工作，員工需積極與同事協(xié)作，包括廚房出菜協(xié)調(diào)、吧臺(tái)飲品供應(yīng)、傳菜員配合等，確保服務(wù)流程順暢高效。主動(dòng)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通工作進(jìn)展、遇到的困難及賓客反饋，服從工作安排和調(diào)度。在工作中，發(fā)揚(yáng)互助精神，營造和諧融洽的工作氛圍，共同提升團(tuán)隊(duì)整體服務(wù)水平。（六）安全與衛(wèi)生意識(shí)嚴(yán)格遵守酒店及餐飲部門的衛(wèi)生管理規(guī)定，確保個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)用具衛(wèi)生及操作環(huán)境的清潔。了解并掌握食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)疑似不合格的食品或飲品有權(quán)拒絕提供，并及時(shí)上報(bào)。熟悉消防器材的位置及基本使用方法，具備一定的安全防范意識(shí)，能夠識(shí)別并初步應(yīng)對(duì)服務(wù)過程中的安全隱患，保障賓客及自身安全。三、任職基本要求*具備良好的溝通表達(dá)能力與親和力，能夠積極主動(dòng)地與賓客交流。*擁有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和責(zé)任心，注重細(xì)節(jié)，追求服務(wù)品質(zhì)。*具備一定的抗壓能力，能夠適應(yīng)快節(jié)奏的工作環(huán)境及輪班制度。*身體健康，無傳染性疾病，持有健康證明。*具備基本的餐飲服務(wù)技能，如擺臺(tái)、點(diǎn)單、上菜、結(jié)賬等，有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。*能夠遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，具備良好的團(tuán)隊(duì)合作精神。四、總結(jié)酒店餐飲服務(wù)員工是連接酒店與賓客的重要橋梁，其工作不僅是簡單的服務(wù)執(zhí)行，更是酒