2025年調(diào)酒師技能大賽參賽規(guī)則說明試題沖刺卷考試時長：120分鐘滿分：100分考核對象：調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證考生、技能大賽參賽選手題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.調(diào)酒師在比賽中必須佩戴統(tǒng)一配發(fā)的廚師帽和圍裙。2.比賽過程中允許使用手機(jī)查詢酒水成分表。3.調(diào)制雞尾酒時，必須嚴(yán)格按照比賽規(guī)定的杯具進(jìn)行盛裝。4.比賽評分標(biāo)準(zhǔn)中，酒水溫度的準(zhǔn)確性占最終得分的15%。5.調(diào)酒師在比賽中可以自行調(diào)整酒水配方以提升創(chuàng)意。6.比賽允許使用預(yù)調(diào)好的基酒進(jìn)行調(diào)制。7.調(diào)酒師在展示酒水時，必須使用專業(yè)術(shù)語描述風(fēng)味特征。8.比賽過程中允許使用非比賽指定的調(diào)酒工具。9.調(diào)制過程中產(chǎn)生的垃圾必須分類丟棄，保持臺面整潔。10.比賽評分中，酒水裝飾的創(chuàng)意性占最終得分的10%。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種酒水屬于烈酒類？（）A.白葡萄酒B.伏特加C.啤酒D.紅茶2.調(diào)制馬提尼時，標(biāo)準(zhǔn)用量是多少盎司？（）A.1.5B.2.0C.2.5D.3.03.以下哪種杯具適用于調(diào)制長飲類雞尾酒？（）A.古典杯B.高球杯C.雞尾酒杯D.馬提尼杯4.調(diào)酒師在比賽中因違反衛(wèi)生規(guī)定被扣分，以下哪項(xiàng)屬于嚴(yán)重違規(guī)？（）A.未佩戴廚師帽B.杯具未消毒C.使用非比賽指定酒水D.臺面有少量污漬5.以下哪種雞尾酒屬于經(jīng)典干型雞尾酒？（）A.摩吉托B.替代酒C.替代酒D.替代酒6.調(diào)制過程中，以下哪種行為會導(dǎo)致酒水風(fēng)味受損？（）A.使用冰塊B.攪拌過度C.冷卻杯具D.使用新鮮檸檬汁7.比賽評分中，酒水命名創(chuàng)意性占最終得分的比例是多少？（）A.5%B.10%C.15%D.20%8.調(diào)酒師在比賽中因配方錯誤被扣分，以下哪項(xiàng)屬于常見錯誤？（）A.酒水比例失衡B.杯具選擇不當(dāng)C.裝飾過于復(fù)雜D.酒水溫度過高9.以下哪種酒水屬于甜酒類？（）A.朗姆酒B.波本威士忌C.雪莉酒D.伏特加10.比賽過程中，以下哪種行為會導(dǎo)致調(diào)酒師被直接淘汰？（）A.未佩戴廚師帽B.使用非比賽指定酒水C.臺面有少量污漬D.酒水裝飾不完整三、多選題（每題2分，共20分）1.調(diào)酒師在比賽中需要準(zhǔn)備的工具包括：（）A.攪拌器B.吧勺C.濾冰器D.砧板E.榨汁器2.比賽評分標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些因素會影響最終得分？（）A.酒水溫度B.杯具選擇C.裝飾創(chuàng)意性D.調(diào)制速度E.酒水命名3.調(diào)制雞尾酒時，以下哪些屬于常見基酒？（）A.伏特加B.金酒C.朗姆酒D.白葡萄酒E.雪莉酒4.比賽過程中，以下哪些行為屬于衛(wèi)生違規(guī)？（）A.未佩戴口罩B.使用未消毒的杯具C.臺面有大量污漬D.使用非比賽指定酒水E.攪拌過程中手部接觸酒水5.調(diào)酒師在比賽中需要展示的技能包括：（）A.調(diào)制技術(shù)B.酒水知識C.創(chuàng)意能力D.衛(wèi)生規(guī)范E.溝通能力6.以下哪些杯具適用于調(diào)制短飲類雞尾酒？（）A.古典杯B.雞尾酒杯C.高球杯D.摩吉托杯E.馬提尼杯7.比賽評分中，以下哪些因素占比較低？（）A.酒水溫度B.裝飾創(chuàng)意性C.酒水命名D.調(diào)制速度E.酒水命名8.調(diào)酒師在比賽中需要準(zhǔn)備的酒水包括：（）A.基酒B.調(diào)味酒C.果汁D.蘇打水E.糖漿9.比賽過程中，以下哪些行為會導(dǎo)致調(diào)酒師被扣分？（）A.未佩戴廚師帽B.使用非比賽指定酒水C.臺面有少量污漬D.調(diào)制過程中手部接觸酒水E.酒水裝飾不完整10.調(diào)酒師在比賽中需要遵守的規(guī)則包括：（）A.嚴(yán)格按配方調(diào)制B.使用比賽指定酒水C.保持臺面整潔D.佩戴統(tǒng)一配發(fā)的廚師帽E.遵守比賽時間四、案例分析（每題6分，共18分）案例一：某調(diào)酒師在比賽中調(diào)制了一杯“火焰之吻”，但因配方錯誤導(dǎo)致酒水過于辛辣，口感不協(xié)調(diào)。同時，其臺面有少量酒水潑灑，未及時清理。請分析該調(diào)酒師可能被扣分的因素及原因。案例二：某調(diào)酒師在比賽中展示了高超的調(diào)制技術(shù)，酒水裝飾創(chuàng)意十足，但未佩戴廚師帽，且使用了一瓶非比賽指定的朗姆酒。請分析該調(diào)酒師可能被扣分的因素及原因。案例三：某調(diào)酒師在比賽中嚴(yán)格按配方調(diào)制，酒水溫度準(zhǔn)確，杯具選擇得當(dāng)，但酒水命名過于普通，缺乏創(chuàng)意。請分析該調(diào)酒師可能被扣分的因素及原因。五、論述題（每題11分，共22分）1.請結(jié)合實(shí)際，論述調(diào)酒師在比賽中應(yīng)如何平衡技術(shù)、創(chuàng)意與衛(wèi)生規(guī)范的關(guān)系？2.請結(jié)合實(shí)際，論述調(diào)酒師在比賽中應(yīng)如何提升酒水命名創(chuàng)意性，并舉例說明。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.√2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√解析：-1.√：比賽要求統(tǒng)一著裝，體現(xiàn)專業(yè)性。-2.×：比賽期間禁止使用手機(jī)查詢，需提前準(zhǔn)備。-3.√：杯具選擇影響酒水風(fēng)味展示。-4.√：酒水溫度影響口感，占評分比重較高。-5.×：必須按比賽規(guī)定配方調(diào)制，創(chuàng)意需在規(guī)則內(nèi)體現(xiàn)。-6.×：比賽必須使用指定基酒，不得替換。-7.√：專業(yè)術(shù)語體現(xiàn)調(diào)酒師水平。-8.×：必須使用比賽指定調(diào)酒工具。-9.√：衛(wèi)生規(guī)范是基本要求。-10.√：裝飾創(chuàng)意體現(xiàn)調(diào)酒師藝術(shù)能力。二、單選題1.B2.A3.B4.B5.B6.B7.B8.A9.C10.B解析：-1.B：伏特加屬于烈酒，其他選項(xiàng)為葡萄酒或啤酒。-2.A：馬提尼標(biāo)準(zhǔn)用量為1.5盎司。-3.B：高球杯適用于長飲類雞尾酒。-4.B：杯具未消毒屬于嚴(yán)重衛(wèi)生違規(guī)。-5.B：替代酒是經(jīng)典干型雞尾酒。-6.B：攪拌過度會破壞酒水風(fēng)味。-7.B：酒水命名創(chuàng)意性占10%。-8.A：酒水比例失衡是常見配方錯誤。-9.C：雪莉酒屬于甜酒。-10.B：使用非指定酒水屬于嚴(yán)重違規(guī)。三、多選題1.A,B,C,E2.A,B,C,E3.A,B,C,E4.A,B,C,E5.A,B,C,D6.A,B,E7.A,D8.A,B,C,D,E9.A,B,D,E10.A,B,C,D解析：-1.A,B,C,E：攪拌器、吧勺、濾冰器、榨汁器是必備工具，砧板非必需。-2.A,B,C,E：酒水溫度、杯具選擇、裝飾創(chuàng)意、酒水命名均影響得分。-3.A,B,C,E：伏特加、金酒、朗姆酒、雪莉酒是常見基酒，白葡萄酒非基酒。-4.A,B,C,E：未佩戴口罩、杯具未消毒、臺面污漬、手部接觸酒水均屬衛(wèi)生違規(guī)。-5.A,B,C,D：調(diào)制技術(shù)、酒水知識、創(chuàng)意能力、衛(wèi)生規(guī)范是核心技能。-6.A,B,E：古典杯、雞尾酒杯、馬提尼杯適用于短飲。-7.A,D：酒水溫度、調(diào)制速度占比較低。-8.A,B,C,D,E：基酒、調(diào)味酒、果汁、蘇打水、糖漿是必備酒水。-9.A,B,D,E：未佩戴廚師帽、非指定酒水、手部接觸酒水、裝飾不完整均扣分。-10.A,B,C,D：按配方、指定酒水、臺面整潔、統(tǒng)一著裝是基本規(guī)則。四、案例分析案例一解析：-扣分因素：配方錯誤（口感不協(xié)調(diào)）、臺面不整潔。-原因：配方錯誤導(dǎo)致酒水品質(zhì)下降，臺面不整潔體現(xiàn)衛(wèi)生意識不足。案例二解析：-扣分因素：未佩戴廚師帽、使用非指定酒水。-原因：違反著裝規(guī)定和酒水規(guī)定，體現(xiàn)專業(yè)素養(yǎng)不足。案例三解析：-扣分因素：酒水命名缺乏創(chuàng)意。-原因：創(chuàng)意性占評分比重較低，但體現(xiàn)調(diào)酒師創(chuàng)新能力不足。五、論述題1.調(diào)酒師如何平衡技術(shù)、創(chuàng)意與衛(wèi)生規(guī)范？調(diào)酒師在比賽中需兼顧技術(shù)、創(chuàng)意與衛(wèi)生規(guī)范，三者缺一不可。-技術(shù)是基礎(chǔ)：熟練掌握攪拌、搖和等基本手法，確保酒水品質(zhì)穩(wěn)定。-創(chuàng)意是亮點(diǎn)：在規(guī)則內(nèi)發(fā)揮創(chuàng)意，如命名、裝飾，提升酒水吸引力。-衛(wèi)生是底線：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，如佩戴廚具、保持臺面整潔，避免因衛(wèi)生問題被淘汰。實(shí)際操作中，可通過提前準(zhǔn)備、反復(fù)練習(xí)，確保技術(shù)穩(wěn)定；創(chuàng)意需結(jié)合酒水