2025食品安全試題庫(含答案)一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，錯選、多選均不得分）1.2025年新版《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB27602025）中，對甜蜜素在果醬中的最大使用量（以環(huán)己基氨基磺酸計）修訂為A.0.3g/kgB.0.65g/kgC.1.0g/kgD.2.0g/kg答案：B解析：2025版GB2760將果醬類甜蜜素限量由1.0g/kg下調(diào)至0.65g/kg，主要基于最新ADI評估結(jié)果及膳食暴露量模型修正。2.根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB27632025），下列哪種農(nóng)藥在鮮茶葉中的MRL值被首次設(shè)定為0.05mg/kg？A.草甘膦B.吡蟲啉C.阿維菌素D.氯氟氰菊酯答案：C解析：阿維菌素因茶葉沖泡高浸出率，2025年首次設(shè)立茶葉MRL0.05mg/kg，并配套制定液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測方法。3.2025年國家市場監(jiān)督管理總局第18號令規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當在多長時間內(nèi)對入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行實地核驗？A.3個工作日B.5個工作日C.7個工作日D.10個工作日答案：C解析：18號令將實地核驗時限從原15日壓縮至7個工作日，并引入“隨機查+重點查”雙軌機制。4.在HACCP體系中，判斷“顯著危害”時無需考慮的因素是A.發(fā)生概率B.危害嚴重程度C.消費者投訴次數(shù)D.潛在監(jiān)管處罰金額答案：D解析：監(jiān)管處罰金額屬于法律后果，而非危害本身屬性，故不納入顯著危害評估矩陣。5.2025版《預(yù)包裝食品標簽通則》新增“糖醇類致瀉閾值”標識要求，下列哪種糖醇的致瀉閾值最低？A.山梨糖醇B.麥芽糖醇C.木糖醇D.赤蘚糖醇答案：A解析：山梨糖醇單次攝入≥10g即可引發(fā)敏感人群腹瀉，2025版要求含量≥5g/100g時必須標注“過量食用可能引起腹瀉”。6.關(guān)于2025年新批準的轉(zhuǎn)基因食品“抗蟲耐除草劑玉米GH511”，其安全評價階段不包括A.全基因組重測序B.90天亞慢性毒理C.三代繁殖毒性D.人群流行病學回溯答案：D解析：我國轉(zhuǎn)基因食品上市前安全評價含分子、毒理、過敏、營養(yǎng)四層，但尚未要求人群回溯，因上市前無暴露人群。7.2025年《食品中污染物限量》將嬰幼兒配方乳粉中黃曲霉毒素M1限量由0.5μg/kg修訂為A.0.1μg/kgB.0.2μg/kgC.0.3μg/kgD.不變答案：A解析：參考歐盟EC1881/2006，2025版將嬰配粉黃曲霉毒素M1加嚴至0.1μg/kg，與國際接軌。8.2025年國家食品安全監(jiān)督抽檢計劃規(guī)定，對餐飲自制油炸面制品重點抽檢的極性組分指標為A.酸價B.極性組分（PC）≥27%C.過氧化值D.羰基價答案：B解析：煎炸油品質(zhì)以極性組分≤27%為限，超過則強制廢棄，2025年抽檢不合格率納入餐飲量化分級。9.2025版《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對即食生制動物性水產(chǎn)品的中心溫度要求是A.≤4℃B.≤6℃C.≤8℃D.≤10℃答案：A解析：即食生制水產(chǎn)品冷鏈運輸及展示必須≤4℃，抑制副溶血性弧菌與單增李斯特菌生長。10.2025年《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定，復(fù)檢機構(gòu)出具報告時限為收到樣品之日起A.5日B.7日C.10日D.15日答案：C解析：復(fù)檢時限由20日壓縮至10日，并同步上線“國家復(fù)檢信息化平臺”，實現(xiàn)數(shù)據(jù)直報。11.2025年《食品中致病菌限量》將即食果蔬中單核細胞增生李斯特菌的采樣方案n、c、m、M值分別設(shè)定為A.5,0,0/25g,B.5,1,10CFU/g,100CFU/gC.5,2,10CFU/g,100CFU/gD.10,0,0/25g,答案：A解析：即食果蔬高風險，2025年采用“5份樣品均不得檢出”的嚴格方案，與歐盟一致。12.2025年《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》規(guī)定，特定全營養(yǎng)配方食品注冊證書有效期為A.3年B.4年C.5年D.6年答案：C解析：與嬰配粉一致，特醫(yī)食品注冊證有效期5年，到期前6個月申請延續(xù)。13.2025年《食品中農(nóng)藥殘留檢測方法》新增QuEChERSUPLCMS/MS法檢測茶葉中草銨膦，其定量限為A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.03mg/kgD.0.05mg/kg答案：A解析：草銨膦極性強，經(jīng)優(yōu)化凈化后定量限達0.01mg/kg，滿足MRL0.05mg/kg要求。14.2025年《食品中重金屬限量》將嬰幼兒罐裝輔助食品中總砷限量由0.1mg/kg修訂為A.0.05mg/kgB.0.08mg/kgC.0.09mg/kgD.不變答案：A解析：參考CODEX2024，2025版將嬰輔罐裝食品總砷加嚴至0.05mg/kg，并細分無機砷0.03mg/kg。15.2025年《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》允許在植物蛋白飲料中強化的維生素B12最高量為A.2μg/100mLB.5μg/100mLC.10μg/100mLD.15μg/100mL答案：B解析：2025版新增“素食人群”類別，植物蛋白飲料B12強化上限5μg/100mL，避免過量攝入掩蓋惡性貧血診斷。16.2025年《食品安全法實施條例》規(guī)定，對故意違法添加非食用物質(zhì)的企業(yè)，其直接負責主管人員罰款額度為A.上一年度收入5～10倍B.上一年度收入10～20倍C.固定30萬元D.固定100萬元答案：B解析：2025年條例將罰款倍數(shù)上限提至20倍，并終身禁業(yè)。17.2025年《食品中真菌毒素限量》將烘焙咖啡豆中赭曲霉毒素A限量設(shè)定為A.2μg/kgB.3μg/kgC.5μg/kgD.10μg/kg答案：C解析：參考歐盟2023，2025版設(shè)定烘焙咖啡豆OTA5μg/kg，生豆10μg/kg。18.2025年《食品快速檢測方法評價技術(shù)規(guī)范》要求，快檢方法假陰性率應(yīng)≤A.5%B.10%C.15%D.20%答案：A解析：2025年規(guī)范將假陰性率從嚴控制在5%，確保問題樣品不漏檢。19.2025年《食品中放射性核素限量》將嬰幼兒飲用水中氚的指導(dǎo)水平設(shè)定為A.100Bq/LB.200Bq/LC.500Bq/LD.1000Bq/L答案：A解析：參考WHO2022，2025版將嬰配水氚水平加嚴至100Bq/L，成人仍為1000Bq/L。20.2025年《食品接觸材料遷移試驗通則》規(guī)定，總遷移量試驗溫度40℃、時間10d的條件適用于A.室溫長期接觸B.熱灌裝≤70℃C.煮沸≤100℃D.高溫滅菌121℃答案：A解析：40℃×10d模擬室溫長期儲存，屬最常用條件，高溫需按實際溫度時間選擇。21.2025年《食品中獸藥最大殘留限量》新增“產(chǎn)蛋期禁用”藥物是A.恩諾沙星B.氟苯尼考C.金剛烷胺D.阿莫西林答案：C解析：金剛烷胺2025年正式列入產(chǎn)蛋期禁用清單，任何檢出即判定不合格。22.2025年《食品安全國家標準飲用天然礦泉水》將溴酸鹽限量由0.01mg/kg修訂為A.0.005mg/kgB.0.008mg/kgC.0.009mg/kgD.不變答案：A解析：臭氧消毒副產(chǎn)物溴酸鹽致癌，2025版對標WHO，加嚴至0.005mg/kg。23.2025年《食品中植物源過敏原標識目錄》首次將下列哪種食材列入強制標識？A.芹菜B.芥末C.羽扇豆D.芝麻答案：C解析：羽扇豆蛋白交叉過敏高，2025年新增強制標識，含量≥10mg/kg需標注。24.2025年《食品中合成色素檢測方法》對檸檬黃回收率要求為A.80%～110%B.85%～110%C.90%～110%D.95%～105%答案：B解析：2025版方法驗證將回收率范圍放寬至85%～110%，兼顧復(fù)雜基質(zhì)。25.2025年《食品中反式脂肪酸限量》將嬰幼兒配方奶粉中總反式脂肪酸占比上限設(shè)定為A.1%B.2%C.3%D.5%答案：C解析：2025版將嬰配粉總反式脂肪占脂肪總量限值從3%維持不變，但新增“工業(yè)反式脂肪≤1%”子項。26.2025年《食品中微生物檢測用培養(yǎng)基質(zhì)量控制規(guī)范》要求，對紫紅膽鹽葡萄糖瓊脂（VRBA）的質(zhì)控菌株為A.大腸桿菌ATCC25922B.糞腸球菌ATCC29212C.鼠傷寒沙門氏菌ATCC14028D.金黃色葡萄球菌ATCC25923答案：A解析：VRBA用于大腸菌群計數(shù)，陽性對照必須用大埃希氏菌ATCC25922，產(chǎn)酸產(chǎn)氣典型。27.2025年《食品安全風險監(jiān)測計劃》將即食鮮切蔬菜重點監(jiān)測的病毒是A.諾如病毒GⅠB.諾如病毒GⅡC.甲肝病毒D.輪狀病毒答案：B解析：諾如GⅡ型污染率高，2025年監(jiān)測方案要求RTqPCR檢測，陽性樣需基因測序。28.2025年《食品中氰化物檢測方法》對木薯粉中氰化物定量限為A.2mg/kgB.5mg/kgC.10mg/kgD.20mg/kg答案：B解析：2025版采用頂空氣相色譜法，定量限5mg/kg，滿足MRL10mg/kg要求。29.2025年《食品中香料使用標準》將下列哪種香料從“允許”轉(zhuǎn)為“禁止”？A.桂皮醛B.薄荷腦C.黃樟素D.香蘭素答案：C解析：黃樟素致癌證據(jù)充分，2025版徹底禁用，刪除原有“限量使用”條款。30.2025年《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定，對拒絕抽樣的生產(chǎn)經(jīng)營者，市場監(jiān)管部門可當場給予的罰款額度為A.1萬元B.2萬元C.3萬元D.5萬元答案：C解析：2025年提高拒檢罰則至3萬元，并納入信用記錄。二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.2025年《食品中致病菌限量》對即食肉制品單增李斯特菌的采樣方案包括A.n=5B.c=0C.m=0/25gD.M=E.采樣量25g答案：ABCE解析：即食肉單增李斯特菌采用“5份樣品均不得檢出”方案，無M值。32.2025年《食品中農(nóng)藥殘留檢測方法》QuEChERS改進版使用的凈化劑有A.PSAB.C18C.GCBD.MgSO4E.無水Na2SO4答案：ABCD解析：MgSO4用于除水，Na2SO4已逐步淘汰。33.2025年《食品中真菌毒素限量》對嬰幼兒谷物輔助食品同時設(shè)限的毒素有A.黃曲霉毒素B1B.黃曲霉毒素M1C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.赭曲霉毒素AE.玉米赤霉烯酮答案：ACD解析：嬰輔谷粉需同時滿足AFB1≤0.1μg/kg、DON≤200μg/kg、OTA≤0.3μg/kg。34.2025年《食品中放射性核素限量》對即食海藻制品監(jiān)測的核素包括A.碘131B.銫134C.銫137D.鍶90E.钚239答案：ABCD解析：钚239限值僅適用于飲用水，海藻不測。35.2025年《食品接觸材料用添加劑使用標準》對PP餐盒允許使用的抗氧化劑有A.1010B.1076C.168D.BHTE.BHA答案：ABC解析：BHT、BHA在PP中遷移量高，2025年限用。36.2025年《食品中營養(yǎng)強化劑使用標準》允許在調(diào)制乳中強化的營養(yǎng)素包括A.維生素DB.鈣C.鐵D.鋅E.硒答案：ABCD解析：調(diào)制乳不可強化硒，僅限特殊膳食用途。37.2025年《食品中合成色素檢測方法》對果汁飲料前處理步驟包括A.聚酰胺粉吸附B.液液萃取C.固相萃取D.超聲提取E.冷凍除脂答案：ACD解析：果汁基質(zhì)簡單，無需冷凍除脂。38.2025年《食品安全風險監(jiān)測計劃》對網(wǎng)絡(luò)訂餐食品監(jiān)測的項目有A.金黃色葡萄球菌腸毒素B.亞硝酸鹽C.硼砂D.罌粟堿E.甜蜜素答案：ABCD解析：網(wǎng)絡(luò)訂餐重點打擊非法添加，甜蜜素為常規(guī)項目。39.2025年《食品中獸藥殘留檢測方法》對牛奶中β內(nèi)酰胺類檢測需同時滿足的指標有A.回收率80%～110%B.精密度RSD≤10%C.定量限≤2μg/kgD.假陽性率≤5%E.假陰性率≤5%答案：ABCE解析：快檢法才要求假陽性率，確證法無此指標。40.2025年《食品中過敏原標識管理辦法》對“可能含有”自愿標識的前提條件包括A.生產(chǎn)線交叉接觸B.原料交叉污染風險C.無法通過GMP控制D.已有清潔驗證E.消費者投訴記錄答案：ABC解析：清潔驗證合格則無需“可能含有”，投訴記錄非前提。三、判斷題（每題1分，共10分。正確請?zhí)睢啊獭?，錯誤填“×”）41.2025年《食品中農(nóng)藥殘留限量》取消了對茶葉中硫丹的臨時限量。答案：√解析：硫丹已全球淘汰，2025版徹底刪除。42.2025年《食品中致病菌限量》規(guī)定，即食生制動物性水產(chǎn)品不得檢出副溶血性弧菌。答案：×解析：允許n=5，c=1，m=100MPN/g，M=1000MPN/g。43.2025年《食品中重金屬限量》將皮蛋中鉛限量設(shè)定為0.2mg/kg。答案：×解析：皮蛋鉛限量仍為0.5mg/kg，未調(diào)整。44.2025年《食品中真菌毒素限量》對葡萄酒中赭曲霉毒素A限量為2μg/kg。答案：√解析：與歐盟一致，2025版維持2μg/kg。45.2025年《食品中營養(yǎng)強化劑使用標準》允許在飲用水中強化維生素C。答案：×解析：飲用水禁止強化任何營養(yǎng)素，僅限礦泉水天然含有。46.2025年《食品中放射性核素限量》對蜂蜜中銫137限量為50Bq/kg。答案：√解析：2025版新增蜂蜜銫13750Bq/kg。47.2025年《食品中香料使用標準》將薄荷腦在口香糖中的使用量改為“按生產(chǎn)需要適量使用”。答案：√解析：2025版移出限量表，按需使用。48.2025年《食品中反式脂肪酸檢測方法》要求使用氣相色譜銀離子色譜柱。答案：√解析：2025版將銀離子柱列為仲裁方法。49.2025年《食品中氰化物檢測方法》對白酒樣品需先加堿蒸餾。答案：×解析：白酒酒精度高，直接稀釋后頂空進樣，無需蒸餾。50.2025年《食品中過敏原標識管理辦法》規(guī)定，芝麻過敏可無閾值豁免標識。答案：×解析：芝麻為強制標識，無豁免閾值。四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年《食品中農(nóng)藥殘留限量》對香蕉中吡唑醚菌酯的MRL為________mg/kg。答案：0.05解析：2025版基于田間規(guī)范試驗數(shù)據(jù)設(shè)定。52.2025年《食品中致病菌限量》對即食嬰兒配方奶粉中克羅諾桿菌的采樣方案n=________，c=________，m=________/100g。答案：10，0，0解析：10份樣品均不得檢出。53.2025年《食品中重金屬限量》對嬰幼兒罐裝輔助食品中鎘限量為________mg/kg。答案：0.02解析：2025版加嚴至0.02mg/kg。54.2025年《食品中真菌毒素限量》對烘焙咖啡中赭曲霉毒素A限量為________μg/kg。答案：5解析：見單選17題。55.2025年《食品中營養(yǎng)強化劑使用標準》對調(diào)制乳粉中維生素D強化量為________μg/100g。答案：2.0～10.0解析：2025版范圍調(diào)整，上限由7.5提至10μg。56.2025年《食品中放射性核素限量》對嬰配粉中碘131指導(dǎo)水平為________Bq/kg。答案：100解析：與WHO一致。57.2025年《食品中香料使用標準》將香蘭素在嬰幼兒谷類輔助食品中的最大使用量為________mg/kg。答案：7解析：2025版下調(diào)自32mg/kg。58.2025年《食品中反式脂肪酸限量》將植脂末中工業(yè)反式脂肪占比上限為________%。答案：2解析：2025版新增植脂末≤2%。59.2025年《食品中氰化物檢測方法》對苦杏仁中氰化物測定前需先加________酶水解。答案：β葡萄糖苷酶解析：苦杏仁苷需酶解釋放HCN。60.2025年《食品中過敏原標識管理辦法》將________蛋白列為甲殼類過敏原標志物。答案：原肌球蛋白解析：原肌球蛋白為甲殼類主要過敏原。五、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述2025年新版GB2760對“三氯蔗糖”在發(fā)酵乳中的使用調(diào)整及科學依據(jù)。答案：2025版將發(fā)酵乳中三氯蔗糖最大使用量由0.25g/kg下調(diào)至0.15g/kg。科學依據(jù)：最新甜味劑攝入評估顯示，7～14歲兒童每日發(fā)酵乳消費量上升，原限量下P95暴露量超過ADI15mg/kgbw的80%，存在健康風險；JECFA2024年重申ADI不變，但建議降低兒童高暴露食品用量。解析：結(jié)合膳食調(diào)查、暴露模型及國際評估，體現(xiàn)預(yù)防原則。62.說明2025年國家食品安全監(jiān)督抽檢對網(wǎng)絡(luò)訂餐“網(wǎng)紅奶茶”重點檢驗的項目及原因。答案：重點檢驗：①反式脂肪酸（植脂末）；②總糖及糖醇標識符合性；③咖啡因含量；④黃曲霉毒素M1（含乳奶茶）；⑤微生物（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌腸毒素）。原因：網(wǎng)紅奶茶高脂高糖高咖啡因，易致青少年過量；植脂末工業(yè)反式脂肪問題突出；部分門店使用劣質(zhì)奶粉，AFM1風險高；手工操作交叉污染，微生物事件頻發(fā)。解析：針對消費者結(jié)構(gòu)年輕、消費量大的特點，精準抽檢。63.概述2025年《食品中農(nóng)藥殘留檢測方法》QuEChERSEMRLipid改進版在動物源性食品中的應(yīng)用優(yōu)勢。答案：EMRLipid凈化劑選擇性去除脂質(zhì)，PSA+GCB去除甾醇與色素，MgSO4除水，實現(xiàn)：①脂肪樣品無需冷凍除脂；②回收率85%～110%；③RSD≤10%；④定量限達0.01mg/kg；⑤單管操作，通量高。解析：解決傳統(tǒng)SPE脂質(zhì)堵塞問題，適用于禽肉、蛋黃等高脂基質(zhì)。64.闡述2025年《食品中真菌毒素限量》對嬰幼兒輔食多重毒素聯(lián)合管控的策略。答案：策略：①設(shè)定AFB1、DON、OTA、ZEN、FB1五項同時限值；②采用“最壞情況”加和模型（HI≤1）；③要求企業(yè)原料批批檢測并建立毒素地圖；④推動低毒素品種育種；⑤建立全國嬰幼兒輔食毒素監(jiān)測數(shù)據(jù)庫，年度風險評估。解析：從限量、監(jiān)測、育種、模型四維度降低聯(lián)合暴露。65.說明2025年《食品中過敏原標識管理辦法》對“交叉