PAGE小吃街現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)小吃街現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)秩序，保障消費(fèi)者權(quán)益，提升小吃街整體形象和運(yùn)營(yíng)效益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于小吃街內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶及其從業(yè)人員，以及小吃街現(xiàn)場(chǎng)的各類運(yùn)營(yíng)活動(dòng)。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及地方相關(guān)規(guī)定，確保小吃街運(yùn)營(yíng)合法合規(guī)。2.安全第一原則：始終將食品安全、消防安全、人員安全等放在首位，采取有效措施防范各類安全事故發(fā)生。3.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：倡導(dǎo)商戶誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保證商品和服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，樹(shù)立良好的商業(yè)信譽(yù)。4.統(tǒng)一管理原則：對(duì)小吃街實(shí)行統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務(wù)，確保運(yùn)營(yíng)管理的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。二、商戶管理（一）商戶準(zhǔn)入1.招商要求根據(jù)小吃街整體規(guī)劃和定位，制定明確的招商標(biāo)準(zhǔn)，包括經(jīng)營(yíng)品類、品牌形象、經(jīng)營(yíng)規(guī)模等方面的要求。優(yōu)先引進(jìn)具有特色、口碑良好、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的小吃品牌和商家。2.申請(qǐng)流程有意向入駐小吃街的商戶需向管理方提交入駐申請(qǐng)，申請(qǐng)材料應(yīng)包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證（餐飲類商戶）、法人身份證明、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目介紹、店鋪裝修設(shè)計(jì)方案等。管理方對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行初審，初審合格后安排實(shí)地考察，評(píng)估商戶經(jīng)營(yíng)能力、信譽(yù)狀況以及店鋪位置適應(yīng)性等。通過(guò)實(shí)地考察的商戶與管理方簽訂租賃合同和經(jīng)營(yíng)管理協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（二）經(jīng)營(yíng)規(guī)范1.經(jīng)營(yíng)范圍商戶必須按照租賃合同和經(jīng)營(yíng)管理協(xié)議約定的經(jīng)營(yíng)范圍開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得擅自變更或超范圍經(jīng)營(yíng)。管理方定期對(duì)商戶經(jīng)營(yíng)范圍進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為及時(shí)制止并要求整改。2.營(yíng)業(yè)時(shí)間統(tǒng)一規(guī)定小吃街的營(yíng)業(yè)時(shí)間，一般為[具體營(yíng)業(yè)時(shí)間區(qū)間]，特殊情況需提前向管理方申請(qǐng)并獲批準(zhǔn)。商戶應(yīng)嚴(yán)格遵守營(yíng)業(yè)時(shí)間，不得提前關(guān)門或延遲開(kāi)業(yè)，確保小吃街運(yùn)營(yíng)秩序穩(wěn)定。3.商品與服務(wù)質(zhì)量商戶應(yīng)保證所售商品和提供的服務(wù)符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，不得銷售假冒偽劣商品、變質(zhì)食品等。管理方定期組織對(duì)商戶商品和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行抽檢，對(duì)不達(dá)標(biāo)的商戶責(zé)令限期整改，情節(jié)嚴(yán)重的予以清退。（三）商戶考核與獎(jiǎng)懲1.考核機(jī)制建立商戶考核制度，從經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、遵守管理規(guī)定等方面對(duì)商戶進(jìn)行綜合考核?？己酥芷跒槊吭乱淮危芾矸酵ㄟ^(guò)日常巡查、消費(fèi)者投訴、銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等方式收集考核信息。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)考核優(yōu)秀的商戶給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予租金優(yōu)惠、優(yōu)先續(xù)約等。在小吃街顯著位置展示優(yōu)秀商戶名單，提升其品牌形象和知名度。3.懲罰措施對(duì)考核不合格的商戶，管理方發(fā)出整改通知，要求其限期整改。整改期間，可采取警告、暫停營(yíng)業(yè)整頓等措施。多次考核不合格或嚴(yán)重違反管理規(guī)定的商戶，管理方有權(quán)解除租賃合同和經(jīng)營(yíng)管理協(xié)議，收回店鋪經(jīng)營(yíng)權(quán)。三、食品安全管理（一）食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)1.所有餐飲類商戶必須取得有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在店鋪顯著位置懸掛公示。2.從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營(yíng)要求。（二）食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.商戶應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。（三）食品加工制作1.商戶應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透，避免交叉污染。2.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格記錄使用情況。3.加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用后應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)洗凈，保持清潔。（四）食品安全檢查與監(jiān)督1.管理方配備專業(yè)食品安全管理人員，定期對(duì)小吃街內(nèi)餐飲商戶進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、采購(gòu)儲(chǔ)存、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，管理方對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)，并及時(shí)處理食品安全投訴和舉報(bào)案件。3.配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)及時(shí)傳達(dá)給相關(guān)商戶，并督促其落實(shí)整改。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.小吃街公共區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面無(wú)垃圾、污漬，垃圾桶及時(shí)清理，無(wú)滿溢現(xiàn)象。2.商戶經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)環(huán)境整潔，桌面、柜臺(tái)等擺放整齊，無(wú)雜物堆積。食品加工制作區(qū)域保持清潔，無(wú)油污、積水。3.衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，定期消毒，無(wú)異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品配備齊全。（二）衛(wèi)生責(zé)任劃分1.管理方負(fù)責(zé)小吃街公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃、保潔工作，包括街道、廣場(chǎng)、通道等。2.商戶負(fù)責(zé)各自經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)，按照“門前三包”原則，保持店鋪周邊環(huán)境整潔。（三）衛(wèi)生檢查與整改1.管理方每日對(duì)小吃街環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。2.定期組織環(huán)境衛(wèi)生大檢查，對(duì)不達(dá)標(biāo)的商戶和區(qū)域進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。對(duì)整改不力的商戶，按照管理規(guī)定進(jìn)行處罰。五、消防安全管理（一）消防設(shè)施配備1.小吃街應(yīng)按照國(guó)家消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等，并確保設(shè)施完好有效。2.商戶經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和消防要求配備相應(yīng)的滅火器材，如滅火器、滅火毯等，并放置在明顯且便于取用的位置。（二）消防安全制度1.建立健全消防安全管理制度，明確管理方、商戶的消防安全職責(zé)，制定消防應(yīng)急預(yù)案。2.定期組織消防安全培訓(xùn)和演練，提高從業(yè)人員的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。3.嚴(yán)禁在小吃街內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用明火、違規(guī)堆放易燃物品等行為。（三）消防檢查與隱患排查1.管理方定期對(duì)小吃街消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。同時(shí)，對(duì)商戶的消防安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時(shí)督促整改。2.商戶應(yīng)每日進(jìn)行消防安全自查，及時(shí)消除火災(zāi)隱患。對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施整改，并向管理方報(bào)告整改情況。六、人員管理（一）從業(yè)人員管理1.商戶從業(yè)人員應(yīng)遵守國(guó)家法律法規(guī)和小吃街管理規(guī)定，文明禮貌經(jīng)營(yíng)，不得與消費(fèi)者發(fā)生爭(zhēng)吵、沖突。2.管理方對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生要求、消防安全知識(shí)等，提高從業(yè)人員素質(zhì)。3.商戶應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定為從業(yè)人員繳納社會(huì)保險(xiǎn)，保障其合法權(quán)益。（二）消費(fèi)者管理1.引導(dǎo)消費(fèi)者文明消費(fèi)，遵守小吃街秩序，愛(ài)護(hù)公共設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生。2.設(shè)立投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，提升消費(fèi)者滿意度。七、活動(dòng)管理（一）活動(dòng)申請(qǐng)1.小吃街內(nèi)舉辦各類促銷活動(dòng)、文化活動(dòng)等，需提前向管理方提交活動(dòng)申請(qǐng)，申請(qǐng)內(nèi)容包括活動(dòng)名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參與人員、安全保障措施等。2.管理方對(duì)活動(dòng)申請(qǐng)進(jìn)行審核，評(píng)估活動(dòng)對(duì)小吃街運(yùn)營(yíng)秩序、安全等方面的影響，審核通過(guò)后方可舉辦。（二）活動(dòng)組織與管理1.活動(dòng)舉辦方應(yīng)按照申請(qǐng)內(nèi)容組織實(shí)施活動(dòng)，確?；顒?dòng)安全、有序進(jìn)行。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)和引導(dǎo)牌，保證人員疏散通道暢通。2.管理方在活動(dòng)期間加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)巡查，維護(hù)活動(dòng)秩序，保障消費(fèi)者人身安全和財(cái)產(chǎn)安全。對(duì)違反活動(dòng)管理規(guī)定的行為及時(shí)制止并處理。（三）活動(dòng)結(jié)束后清理活動(dòng)結(jié)束后，活動(dòng)舉辦方應(yīng)及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，恢復(fù)小吃街原狀。管理方對(duì)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、設(shè)施設(shè)備完好。八、設(shè)施設(shè)備管理（一）公共設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.管理方負(fù)責(zé)小吃街內(nèi)公共設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和管理，包括道路、水電、排水、照明、通風(fēng)等設(shè)施設(shè)備。2.建立公共設(shè)施設(shè)備巡查制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理故障和損壞問(wèn)題，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。（二）商戶設(shè)施設(shè)備管理1.商戶自行負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，如爐灶、冷藏設(shè)備、桌椅等。2.